Духовете често ни дават оправдание да романтизираме непознатото. Вземете шотландско уиски. За повечето хора той предизвиква буколични сцени на пресечени зелени хълмове, осеяни с овце. Връзката между духа и мястото е непосредствена.

Мнозина обаче не знаят, че е имало време, когато силите са се конспирирали, за да оспорят тази връзка. Забраната, икономическите вълнения и корпоративната глобализация на производството на алкохол доведоха до затварянето на почти половината от дестилериите в страната до средата на 20-ти век. Тези затваряния означаваха загуба не само на нюансирани и конкретно регионални уискита, но също така и на историята и историите - приказките за това кой е произвеждал и пиел спиртните напитки, дошли да определят Шотландия.

Скот Уотсън, вляво, и посланикът на световната марка Юън Хендерсън.

През 2012 г, Изгубената дестилерия изстрелян, за да се възстановят както историите, така и уискитата на тези мъртви дестилатори. Скот Уотсън и Брайън Уудс, ветерани на големи марки алкохолни напитки като Diageo, искаха да подновят любовта на страната към родната напитка, така че те се обединиха с професор Майкъл Мос от Университета в Глазгоу и техния вътрешен архивист, за да разкрият някакви исторически записи, които биха могли да дадат улики за старите рецепти.

В момента дестилерията бутилира шест експресии от различни региони като Highland, Lowland, Speyside и Islay. Уискитата варират по вкус и стил, от по-леките и по-осезаеми Auchnagie и Stratheden до Towiemore, Benachie, Gerston и Lossit, тяхната най-здрава смес.

С професор Мос и съвети от други дестилатори, в допълнение към нашите собствени знания, ние се събрахме, за да повторим ДНК на уискитата и техните вкусове, казва Уудс. Оттам започнахме. Но първо трябваше да разберем тази ДНК и отделните елементи на уискито.

С ужас открихме, че половината от всички дестилерии на уиски в Шотландия са унищожени през последния век, което е голяма част от наследството на Шотландия, казва той. Беше истински срам. Цели общности бяха опустошени. Чувствахме, че можем да направим нещо, за да запазим наследството на някои от тези стари дестилерии.

Причините за затварянето варират от лош транспорт и проблеми с водоснабдяването до права изолация. Всеки етикет дава причината за затварянето на тази дестилерия, както и бележки за основателя и датите, през които са произведени, което прави всяка бутилка нещо като урок по история. О, и скочът също е доста добър: дестилерията печели награди и похвали от самото си създаване, включително златен медал в категорията смесено малцово шотландско уиски на Международен конкурс за вино и спиртни напитки в Хонконг .

Изборът точно кои уискита да възкресят се оказа трудно. Искахме да имаме регионален набор от дестилерии от цялата страна, казва Уудс. Но ние също се стремехме към дестилериите и уискитата, които разполагаха с повече налична информация, с която да работим.

Въпреки колко предизвикателно може да бъде създаването на добър продукт за връщане, базиран на минимални исторически познания, The Lost Distillery Company вижда проекта като необходим. Освен това, дестилерията смята, че предоставя възможност за съживяване на цялата категория в мястото на нейното раждане.

Шотландският скоч не е популярен, защото има стигма, че хората не искат да пият същите алкохолни напитки, каквито са пили по-възрастните им, казва Уудс. Хората искат да издълбаят своя път и да открият своите собствени харесвания, освен това, което пият родителите им.

И тази липса на младежка привлекателност, според Уудс, е още по-голямата причина да се съсредоточим върху връщането на тези изгубени уискита от мъртвите и да настояваме за тяхната значимост. Това е нещо повече от просто производство на уиски, казва Уудс. Тук става въпрос за комуникация на важна част от наследството на Шотландия и поддържането му в жива природа.