Стая, пълна с някои от най-добрите кристали в света, е може би последното място, на което бихте си помислили, за да намерите майстор на шампанско в действие, отрязвайки горната част на бутилка с един грациозен замах на меч. Но тук е Matthieu Yamoum, винен директор в Хотел Бакара в Ню Йорк, забавлява гостите с неговото умело усъвършенствано умение, сигурен удоволствие на тълпата и изключително трик за парти в Instagram. Сабирането на бутилка пенливо вино не е толкова трудно, колкото изглежда, но трябва да се направи правилно, за да се избегне бедствие или смущение .

Ямум, който е родом от френския регион Шампан, практикува занаята си през последните осем години и е хвърлил безброй бутилки, някои с доста нестандартни инструменти - метални кредитни карти, часовници и чаши за вино. Едно от най-големите погрешни схващания около sabrage е, че ви е необходим изискан меч, за да свършите работата, но наистина, стига да имате здрав, тъп ръб, сте готови. Кармен Лопес Торес, барман от Ню Йорк и посланик на духовете от агаве, си спомня, че се е научила да мечта от баща си в Мексико с помощта на мачете. Можете да използвате куп [различни] неща, стига да имат някаква дръжка. Просто трябва да можете да приложите триене на гърлото на бутилката, казва тя.

Yamoum и други експерти предлагат своите съвети за успешен саблиране.

1. Охладете бутилката си

За да бъдем възможно най-безопасни, най-важното е бутилката да бъде охладена при перфектната температура (между 38 градуса F и 42 градуса F), казва Ямум, който предпочита шампанско пред всяко друго пенливо вино, когато саблира. Бутилката трябва да е била в хладилник поне три часа или напълно потопена в ледена вода за поне един час, за да е сигурно, че всяка част отдолу нагоре, както и течността вътре, са много студени. Това е решаващ; според Ямум налягането в бутилка пенливо вино е около три пъти повече от налягането в автомобилната гума. Също, Неохладените бутилки обикновено имат по-високо вътрешно налягане от охладените, плюс стъклото е по-меко, когато е по-топло.

Ямун говори от опит. Опитвах се да счупя световния рекорд за саблиране на шампанско, казва той. Проблемът беше, че бяхме подготвили 60 бутилки и ги подредихме на маса и докато направихме всичко това, температурата на бутилките се повиши малко прекалено. 12-та бутилка избухна в ръката ми и аз се озовах в болницата със 75 шева. Ето защо настоявам наистина да имам много студена бутилка.

2. Подгответе вашата сабя

Независимо дали имате добросъвестен сабелен меч или използвате каквото имате под ръка, стига да е тънък, здрав и изработен от метал, трябва да сте готови. Изобщо не е необходимо да бъде рязък, казва Ямум. Всъщност бих препоръчал да използвате задната страна на кухненския нож, за да предотвратите повреда на ножа.

3. Вземете го гол

След като бутилката ви е с подходящата температура, е време да я „разсъблечете“, казва Ямум. На този етап той премахва фолиото, телената клетка и металната капачка. След това държи бутилката с ръка около врата, държейки палеца си върху корк, докато не е напълно готов за сабя. Поради натиска в бутилката, ако коркът остане без бариера, той може да изскочи спонтанно - не това, което искате.

Джен Грегъри, основателят на Винтусиазъм и чест демонстратор на сабраге, препоръчва допълнителни мерки за безопасност. Когато разхлабвате клетката, предпочитам да затегна клетката обратно около средата на устната в горната част на бутилката, казва тя. По този начин все още можете да продължите с нормалната си активност, но коркът има добавен слой защита в процеса.

4. Намерете шевовете

Следващата стъпка, както съветват Грегъри и Ямум, е намирането на шевовете на бутилката, една от които трябва да се изправя срещу вас по време на процеса на саблиране. Шевът, който сте избрали, трябва да е обърнат нагоре и искате да поставите острието или тънкия и здрав метален ръб върху този шев, където започва кривата. Винаги поддържайте инструмента в контакт със шева, казва Ямум. Целта тук е да уцелите точката, където шевовете пресичат горната част на врата. Бутилката трябва да се държи на дъното (най-дебелата част) под ъгъл от 35 до 45 градуса и винаги трябва да бъде насочена далеч от хора или крехки предмети или зони.

Сега е време да подпечатаме сделката. Плъзнете инструмента си по шева до върха на врата и ударете тази долна част на устната бутилка, казва Ямум. Не е нужно да удряте твърде силно, но твърдо. И ето ви!

5. Помислете за времето

Ямум споделя един последен указател от съображения за безопасност. Бих препоръчал да го правите по-рано, отколкото по-късно - известен още като трезвен - защото всички знаем какво може да се случи по-късно, когато сте под въздействието на алкохол, казва той. Не забравяйте колко високо е налягането в бутилката и колко опасно може да стане това, ако не се направи правилно. Вземете го от някой, който има белезите, за да го покаже.