ABV е новият основен компонент на коктейлното меню.

Менюто, публикувано на стената в Double Chicken Please в Ню Йорк, включва ABV от всеки коктейл. Образ:

Двойно пиле, моля

От средата на януари 2021 г., два месеца след отварянето на новото си постоянно място в долния изток на Ню Йорк, Двойно пиле, моля има меню с напитки, ограничено до пет до седем предварително дозирани напитки на чешмата. Коктейлите са безименни и идентифицирани по брой и основни спиртни напитки и вкусове. И по-специално, малко под цената се появява алкохолът на всеки коктейл по обем (ABV), вариращ от 7% за #4 (reposado tequila, морски зърнастец, лавандула, бяла червена боровинка и киселина) до 20% за #9 (añejo ром, St-Germain, шери, банан, verjus и орех).

Въпреки че баровете за крафт бира отдавна споделят ABV на своите лагери, портъри и IPA, това е нова практика за коктейл бар. Важното е, че има достатъчно информация, за да може гостът да направи избор, казва съсобственикът GN Чан , който признава, че не е вложил много мисъл в добавянето на подробности за ABV към менюто. Искахме да се опитаме да направим нещата по-лесни за хората и това е начин да опишем за какво е напитката, независимо дали е с ниско или високо съдържание на ABV или е добра за пиене през деня или нощта.

Уточняване на сила

Double Chicken Please отвори врати през ноември 2020 г., след като Чан и съсобственикът Фей Чен пътуваха из страната в продължение на почти три години, като хоствали изскачащи барове от техния ретро кемпер VW. Постоянното местоположение на дуото на Алън Стрийт може да е първият коктейл бар, който открито споделя ABV от своите напитки.

Но през последните няколко години, тъй като менютата за коктейли стават все по-сложни, някои от най-добрите барове в света започнаха да изтъкват подробности за силата на напитките. Мъртвият заек влиятелното вдъхновено от комиксите първо меню описва живота на Джон Мориси и организира напитките в секции, включително слаби, силни и огнени. Панделки за изливане подрежда напитките си в мрежа от освежаващи до спиртни и успокояващи до приключенски. В меню в вече затворения Dandelyan на Ryan Chetiyawardana разделени напитките по профил на вкуса, като същевременно ги начертае на графика от най-леките до най-богатите и въз основа на времето от деня, в което се наслаждават най-добре, и списък с коктейли в наскоро затворения Nitecap на Natasha David казваше на гостите кои напитки утоляват жаждата за поглъщане и кога да забавят темпото с глътка алкохол.

В Сингапур, Jigger & Pony's 56-странично „журнал/меню“. включва бързо меню с 24 напитки, изброени в мрежа от най-леките до най-силните, и Mo Bar в Mandarin Oriental представя напитките си като луната, пресичаща Тихия океан, преминавайки от нулева устойчивост към алкохол.

Дебютът на Double Chicken Please също идва в момент на повишено търсене на нулева доказателство и нискоалкохолни коктейли, тласък за по-отговорно пиене и десетилетия дълъг поход към яденето и пиенето на по-качествени съставки. Хората стават все по-взискателни. Те искат напитка с добър вкус, а не просто да са силни и да „вършат работа“, казва Ноел Венинг, съсобственикът на Три листа в Лондон. Вместо тенденцията да идва от баровете от висок клас и да си пробива път до обществеността, потребителите изискват по-здравословен начин на живот с по-малко алкохол.

В Three Sheets коктейлите попадат в една от трите категории: Един лист, Два листа или Три листа. Противно интуитивно, броят на листовете показва силата на вкуса, а не алкохолната сила, но в вече затворения Bar Three на Venning той и брат му Макс представиха меню с три леки, три средни и три силни напитки.

Подходът в Bar Three беше ясен и вероятно по-полезен за гостите, отколкото споделянето на ABV на напитката. Досега не много хора са забелязали подробностите за ABV в нашето меню, казва Double Chicken Please’s Chan. Ще накараме хората да влязат и да кажат: „О, кой от тях е насочен към духа?“

Извършване на изчисления

Дейвид не смята, че средният гост разбира ABV по отношение на силата на напитката. В най-пиянския край на спектъра класическите коктейли като Negroni, Old Fashioned, Margarita и Martini варират от 25% до 37% ABV и няма индустриални стандарти за това какво всъщност представлява напитка с ниско съдържание на ABV.

Но има обучение на потребителите в реално време. С нарастването на консервираните и бутилирани коктейли от ерата на пандемията, опаковката на напитката трябва да разкрива ABV. Белият нокът също заслужава известна заслуга. Нарастването на селцерите с шипове определено накара хората да осъзнаят по-добре съдържанието на алкохол. Това е част от маркетинга им – че това е нещо, което можете да пиете безпроблемно, казва Дейвид. И това не е само в Ню Йорк или места със страхотни коктейл барове. Има го в цялата страна.

Ще започнат ли в бъдеще гостите, свикнали с консервирани и бутилирани напитки, да искат повече ABV детайли за барове? Достатъчно лесно е да се изчисли с евтин хидрометър или малко алгебра . (Формулата = алкохолно съдържание x обем на алкохола / общ обем на напитката.) И независимо дали баровете го рекламират или не, мнозина вече измерват ABV.

Представяне на визуални ръководства

В Three Sheets Венинг казва, че неговите бармани познават аромата на всеки коктейл, за да могат да насочат клиентите към правилната напитка, ако алкохолът е проблем. Екипът на Jigger & Pony измерва ABV, за да помогне за подреждането на менюто им, което също взема предвид възприеманата сила, сладост и сила на вкуса. Така че, докато менюто на бара не е стриктна прогресия на ABV, то помага да се предаде по-пълна картина на напитката.

Вземете какаото, като пример. Когато четат какао в съставките на напитката, повечето гости са склонни да приемат, че коктейлът ще бъде от сладка страна със силен шоколадов вкус. Въпреки това, използването на решетката ни позволява да изясним, че нашият какаов коктейл всъщност е от сухата силна страна, казва Джовани Гразайдей, главен барман на Jigger & Pony, който вярва, че прозрачността е от съществено значение за професията барман. Напитка, която е по-силна от очакваното, може да развали вечерта ви.

Дейвид казва, че нейните разграничения в менюто – virginz, aperitif, spritz, slashie, go to goodness, firewater, nitecap и други – помогнаха на гостите да намерят подходящата напитка за тяхното настроение и позволиха на барманите да поддържат Nitecap едновременно забавно и безопасно. Ако някой поръча три или четири напитки с огнена вода, можете да ги насочите в различна посока, казва Дейвид, който пише предстояща книга за коктейли с ниско съдържание на АБВ. Като собственик ще има моменти, когато влизате в бара си в 2 часа сутринта и гостите са толкова пияни, че няма да могат да общуват. Те са груби с вашия барман. Исках да вляза в Nitecap по всяко време на деня и това да е оживено, щастливо място.

Чан не е израснал в семейство на пиячи и самият той не консумира високоустойчиви коктейли. Това е липсата на способност на тялото ми да усвоява алкохола, казва той. Опитах се да увелича толерантността си и всеки път се провалям. Но като производител на напитки, Чан няма реална склонност към коктейли с по-ниска устойчивост и не е кръстоносец за глобалната прозрачност на ABV.

Когато Double Chicken Please разширява услугата, за да включва определени двойки храни и напитки, той и Чен нямат намерение да включват подробности за ABV в своето по-концептуално меню. Това ще бъде запазено за ежедневната наливна коктейлна услуга предварително, където има потенциал да обслужва гостите по-добре. Ние сме отворени по обяд и за пиене през деня хората се нуждаят от коктейли с по-ниска устойчивост, за да могат да функционират, казва Чен. Но като цяло повечето хора все още избират напитки въз основа на вкусове или спиртни напитки, които обичат – не заради ABV.