Вземете неповторимите карамелни нотки и дългите, препечени ядки на тъмно портнина и ги комбинирайте със свежата киселина за почистване на небцето и елегантен завършек на Мадейра и какво получавате? Каркавелос.

Това португалско подсилено окислително вино датира от 18-ти век, когато е било реномирано като любимо на бащата-основател (и бесен енофил). В неговата книга Томас Джеферсън за виното (University Press of Mississippi, $ 26), авторът Джон Хайлман включва писмо от Джеферсън до търговеца от Ричмънд Джеймс Браун с молба за четвърт бъч вино.

Carcavelo грозде.

Бих предпочел добър Лисабон; до това, Шери, до онова Каркавало [sic]; но все пак доброто качество на последното би било за предпочитане пред равнодушното качество на първото. Предприеме че , Херес.

Тогава Себастиано Хосе де Карвальо е Мело, маркиз Помбал, притежаваше лозя в собствеността си и беше поддръжник на Каркавелос. През 1908 г. районът е очертан като Denominação de Origem Controlada - най-високата класификация на защитеното наименование на Португалия, подобна на френската DOC - и на върха си, има 10 до 15 винарни, които го произвеждат.

Лозя на вила Oeiras с посегателства върху недвижими имоти. Кели Маджарикс

Но неограничено разрастване на градовете под формата на развитие на недвижими имоти в предградията на Лисабон и крайбрежния град Ещорил, освен унищожените лозя. Днес остават само 25 хектара. Но благодарение на уникалното партньорство между община Oeiras и министерството на земеделието на Португалия, Carcavelos е спасен от забрава.

Villa Oeiras е единствената публична винарна в Португалия, където гроздето е засадено на 12 хектара и половина за някои звездни Carcavelos, които скоро ще намерят пътя си до Щатите. Придвижвайки се до лозята в един неотдавна изпълнен със слънце есенен ден, в далечината виждах редици от бели жили сгради, видимо доказателство, че напредъкът в този градски град навлиза и застрашава лозята.

Но за щастие лозята на Каркавелос се разширяват, макар и малко по малко, благодарение на хора като Сара Дуарте, които не само съхраняват и ценят Каркавелос, но и се уверяват, че повече пиячи на вино ще го изпитат. Екскурзовод, който също работи за общината, Дуарте обясни, че близостта на лозето до морето, заедно с глинестите и варовикови почви, придава минералност и свежест на виното.

Насочихме се към съседната Casal da Manteiga, бившата мандра, собственост на маркиз дьо Помбал, в която сега се намират резервоари и бъчви, където бях посрещнат от винопроизводителя Tiago Correia, който случайно е сгоден за Duarte.

Тиаго Корея и Сара Дуарте.

Той казва, че ферментацията за Carcavelos протича между 60 и 64 градуса по Фаренхайт и обикновено е ферментирала суха, макар че vinho abafado (мъст с остатъчна захар) се оставя настрана, преди ферментацията да приключи. След това виното се подсилва с алкохол на основата на грозде, който е 77 процента ABV, за да доведе алкохола до 18 до 20 процента ABV, а мъстта се добавя обратно, за да го подслади.

Регламентите на DOC предвиждат Carcavelos да отлежава най-малко две години в цевта и шест месеца в бутилката преди пускането ѝ. Вила Oeiras отлежава вината си поне пет години във всякакви различни бъчви, всяка от които добавя нещо уникално. От шепата вина, които дегустирахме, любимото ми беше едно отлежало във френски дъб със средни препечени фигури - имаше атрактивни дървесни аромати и беше сладко на небцето, с карамел и канела и меко, сочно, вкусно покритие с ядки.

Част от партньорството с правителството също възстанови избата от 18-ти век в двореца на Marques de Pombal наблизо. Въпреки че е модернизиран, за да включва офис площи, в него се помещават и стотици бъчви отлежаващи Carcavelos. (Днес има 1000 бъчви в две изби. Имайте предвид, че винарната е започнала само с два бъчви!)

Беше страхотно място за дегустация чрез портфолиото на Villa Oeiras, както в буквален, така и в преносен смисъл, тъй като цевта беше построена върху естествен извор, осигуряващ постоянни нива на температура и влажност.

Carcavelos бъчви, отлежаващи в избата. Кели Маджарикс

Младежката реколта 2016 беше сламено злато в чашата, с медена ябълка и круша и кратко приятно покритие. Друг бленд беше средно седем години, с кафяв оттенък и лесен за пиене и балансиран стил, с ядки, портокал и мед. По-редки червени Carcavelos, направени с кастелао и тринкадеира, показаха фънки растителни аромати, живи с пикантни домати и маслини.

Изразът, който скоро ще намерите на рафтовете на магазините в САЩ, е комбинация от вина, чиято средна възраст е 15 години. Когато го вкусих, невероятна сложност от аромати и вкусове изпълни сетивата ми, включително аромати на сушени плодове, намек за соленост и петна от свежест на небцето и онова ярко орехово покритие, за което жадуват тайнствените почитатели на пристанището.

Correia препоръчва да го сервирате между 54 и 57 градуса по Фаренхайт; веднъж отворена, бутилка Carcavelos ще се съхранява до шест месеца. Но с вино, което е толкова рядко, специално и крайно изречително, е доста лесно да бъдете разкъсани между желанието да се насладите на него и гмуркането за пълноценно разкошно претоварване.

Може би трябва да постъпим така, както би направил Джеферсън: Живях умерено. ... Удвоявам препоръката на лекаря за чаша и половина вино всеки ден и дори го утроявам с приятел.