Пийте, докато видите, че кръстът придобива ново значение.

Гърбът на 400 зайчета Образ:

400 зайци

„Hasta que veas la cruz, казват в Оахака, Мексико. В смисъл, докато не видиш кръста. Това не е образен тост. Тези, които пиеха мескал много преди да се превърне в тенденция, използват традиционни копита (малки чаши, които първоначално държаха молитвени свещи) с кръст, гравиран на дъното.

Океан и един континент далеч, мескал бар 400 зайци в Нотингам, Англия, има собствено религиозно пробуждане, вдъхновено от мескал, което не е свързано с никакъв католицизъм в мексикански стил.

Духът на Закона

Когато разпоредбите на страната за COVID-19 затвориха барове, ресторанти и почти всички други места в началото на 2020 г., на религиозните организации беше разрешено да останат отворени. Така че с места за поклонение в рамките на закона, позволяващ на хора от едно и също домакинство или балон да влизат, собственикът на бара Джеймс Аспел получи това, което би могло да се нарече послание от високо: Превърнете бара в 400 Rabbits Църквата на 400-те заека .

Той попълни заявление съгласно Закона за регистрация на местата за поклонение от 1855 г. и го изпрати по пощата. Днес барът търси събратя чрез своя уебсайт, където няма такса да станете Bunny Believer (което включва сертификат). Или за £10 ($13,70), последователите могат да бъдат ръкоположени за Reverend of the Righteous Rabbits и да получат тениска.

Аспел е ясен, че никога не е имал, нито има намерение да отвори врати на фона на заразна пандемия, но че той и екипът му са били наистина обезпокоени от объркващите насоки как да поддържат бизнеса си безопасно. Това е трябвало да бъде шега, която идва от сериозно място, казва той. Борбата на гостоприемството при сортирането на регулациите беше луда, така че го направихме главно, за да подчертаем как се чувстват целевите места за гостоприемство.

400 зайци

Преданост към Мескал

Натискането на 400 Rabbits да се превърнат в предпочитано място за мескал и текила в региона беше по-трудно от кандидатстването за религиозно освобождаване, но по-забавно. Аспел, който започна да се грижи за бара в тийнейджърските си години, хвана буболечката мескал, когато присъства на дегустация на Del Maguey, когато за първи път пристигна в Англия. Това ме взриви; беше различно от нищо, което бях имал, казва той. Оттам се заклех да ловя всеки мескал, който мога.

Той бързо разбра, че страната му не знае толкова много за мескала, колкото и той. Никой не знаеше какво е мескал, казва Аспел. Това искахме да променим с 400 заека.

Името е заимствано от ацтекската митология, която държи стотици пияни богове зайци, които са децата на богинята на алкохола, Маяхуел. (В зависимост от източника, понякога се казва, че е участвал и богът на медицината, Патекатл.) Всяко от зайчетата представлява един от начините, по които пиещите могат да изпитат интоксикация.

Когато 400 за първи път украсиха витрината на магазина в 15-16 Hurts Yard през 2015 г., това даде на Обединеното кралство едно от първите си места, което се фокусира изключително върху спиртни напитки от агаве. С публиката, която до голяма степен не е запозната с мескала и дори текилата, Аспел и неговият екип инвестираха много в образованието. Направихме много дегустации и много обучение на бармани и говорихме с всеки човек, който влезе на вратата за мескал, казва той. Когато започнахме, обучението на хората беше всичко.

Аспел признава, че идеята не се е развила точно. Първите година или две беше труден тласък за хората да разпознаят какво правим, казва той. Но дойдоха много хора с гостоприемство и след като влязат в него, то се филтрира за всички останали.

Съпругата му Дженифър ръководеше нещата зад бара, когато те стартираха за първи път. Тогава и сега тя най-много обича да пробва клиентите на селекция от мескали, които не са опитвали преди. Тя толкова навлиза в образователния елемент, че някои от нейните специални дегустационни събития (във времена извън COVID) са продължили два часа. Обичам да образовам хората колко далеч се връща назад и колко любов и грижа са вложени в него, казва тя.

Тези проби, поднесени в ръчно изработени джикари, са взети от десетки различни мескали зад бара. Междувременно управителят на бар Джулиан Латил наблюдава динамична коктейлна листа, включваща напитки като Zazu, със сотол, карпано аперитив, бадемов ликьор Tekali и сокове от лайм и ананас. Обичам да използвам неочаквани вкусове, казва той. Но искам да запазя достъпността на напитките.

400 зайци

Предрелигиозно поклонение

Преди три години Джеймс и Дженифър бяха навън за една нощ в градчето в Нотингам – който на фона на непандемични времена е известен с впечатляващо разнообразие от независими барове и магазини – когато решиха, че би било хубаво да разширят избора на техния бар, за да включат повече производители . Така те създадоха компания, наречена Casa Agave.

Преди пандемията те правят поклонение до паленките и дестилериите на Мексико всяка година. Разбирането на повече източници беше добро извинение да отидете в Мексико, казва Дженифър. Много е свързано с подкрепата на семействата там.

Опитваме колкото се може повече мескал и внасяме неща, които наистина харесваме, казва Джеймс. Има толкова много за учене. Всеки [mezcal] е ново преживяване. Ето защо го обичам - всеки път, когато го пиете, получавате нещо ново.

Към края на януари 2021 г. конгрегацията на Църквата на 400-те заека е нараснала до повече от 2000 вярващи, които са се регистрирали от далечни страни като Нова Зеландия, Финландия и Хонконг. 400 Rabbits дарява приходите от участващите преподобни на Зимно обжалване на Центъра за подкрепа на къщата на Еманюел , благотворителна организация за бездомни в Нотингам.

Междувременно Аспел и неговият екип не са чули за кандидатурата си. Но това не разклати вярата им в мескала.