41 Gradus в Грузия

Аз Ако сте пияч, посещаващ източноевропейската държава Грузия, има шанс да сте хвърлили чаша чача, чистата бренди от кюспе в страната. Духът е повсеместен, основна част от гостоприемството, тържествата и кулинарните традиции в страната. Барманите вече разполагат чача и в широка гама от коктейли, а един от баровете в челните редици на движението, бар, който помага за издигането на коктейлната сцена в столицата Тбилиси, е 41 градуса .

Адвокатската колегия като общностен проект

Известен също като 41 ° Art of Drinks, 41 Gradus е сутерен бар с място за до 25 гости, с места за сядане на плота, както и няколко малки маси и уютни кътчета. Макар да не е говорител сам по себе си, 41 Gradus е полускрит в тъмна уличка, разположена зад затворена врата и надолу по стълбище, с слабо осветени мрачни околности.

Барът се насочва от собственика Роман Милостиви. През 2017 г. той се премести със съпругата си и семейството си в Тбилиси от Москва, където беше управлявал бар, наречен Чай Чай & коктейли . 41 Gradus носи името си, според Милостиви, от група футуристични художници от Тбилиси преди век, заедно с близостта на Тбилиси до 41-ия паралелен север и други влияния.

Андрия Сирадзе (вляво) и Татяна Гвинашвили смесват коктейли с чача в 41 Градус. sr76beerworks.com / Джейк Емен

Концепцията на бара се простира далеч отвъд обикновеното сервиране на добре направени коктейли; 41 Gradus е проект за общност на барове. Преди да отвори пространството, Милостиви стартира кампания за масово финансиране, за да покрие строителните и ранните оперативни разходи. „Винаги съм чувствал, че един бар принадлежи не само на собственика му и на екипа, който го управлява, но главно на гостите му, които създават уникалната среда на мястото“, казва той в мисията на своя бар.

Вносителите на средства за краудфандинг получават непрекъснати отстъпки в бара и освен това, Милостиви дарява солидна част от приходите си всеки месец за благотворителност. По-специално, той подкрепя благотворителните усилия за подпомагане на млади таланти в художествените области.

Използване на Chacha в коктейли

41 „Градус“ приветства комбинация от местни жители и туристи, и двете тълпи се закачиха за коктейлите чача. „За хората, които посещават Грузия, пиенето на чача е нещо като голяма туристическа атракция и много забавление и затова много от нашите гости са туристи, които искат чача в своите коктейли“, казва Милостиви. „От друга страна, местните жители са толкова отегчени и уморени от чача, която имат от детството си, така че за нас е голямо предизвикателство да им предложим чача под формата на коктейл, който всъщност ще харесат.“

Милостиви и неговият екип често се подиграват с класиката, като заменят един от духовните елементи с чача. Такъв е случаят с Момче , риф на Ниночка от Изящното изкуство на смесване на напитки от Дейвид А. Ембъри. Milostivy се подлага на чача вместо водка и изравнява съотношението му с бял крем от какао и лимонов сок за коктейл с равни части, който се разклаща и сервира.

„Обичаме да подчертаваме чача в нашите коктейли, вместо да крием този смел дух“, казва Милостиви. „Въпреки че съвременната тенденция за производство е лек дестилат с по-малко вкус, ние обичаме да използваме мощни и пълноценни марки.“

С 41 градски рифа за класиката, те със сигурност имат представа за Негрони , както добре. Наречен е Багратиони и кръстен на Пьотр Багратион, руски генерал и роден грузинец, който се бори срещу Наполеон през 1812 г. и беше смъртно ранен за усилията си. Милостиви отново възприема подход с равни части и просто се спуска в чача вместо джин.

„Обичаме да свързваме нашите коктейли с някои от героите, местата и събитията в страната, така че всяка напитка има своя история, която да я придружава“, казва Милостиви. В Манхатън -ish вена е Руставели , кръстен на известния грузински поет Шота Руставели, който е и съименник на една от централните пътни артерии в Тбилиси. Milostivy отива равни части chacha и сладък вермут, с малко изливане на Cynar и няколко капки абсент.

Отвъд чача, 41 Gradus използва и други местни съставки като мацони или кисело мляко; ткемали, местна кисела слива; и местни медени дестилати. В Златното руно и мацони, и ткемали се появяват заедно с джин, кюрасао, лимон и сода, докато в Гамлет джинът се съчетава с ткемали сърдечно вместо вар или вар кардиал по стандарта Gimlet . В Tsotne меденият дестилат се сдвоява с Dolin Blanc, Campari и Strega в разбъркана сипър.

Менюто на лентата на 41 Gradus е написано на ръка в двустранично разпространение в тетрадка в стил композиция. Всяко ново меню е написано на следващите страници, така че пиячите могат бързо да прегледат историята на бара, за да очертаят развитието му и кои участници са се превърнали в култови класики.

Шепа напитки остават на място с всяко меню, докато новите идеи също продължават да се появяват. „Имаме постоянно желание да търсим и експериментираме, като работим със сезонни съставки, коктейли за различни ситуации и вкусове и вдъхновение от почти всичко, с което се сблъскваме в живота“, казва Милостиви. Свежите дубли се въртят и изваждат два пъти месечно.

Разрастването на сцената в Тбилиси

41 Gradus продължава да пуска корени в своята общност и тъй като го прави, той печели приемането на местните жители, които може би са били бавни, за да дойдат на идеята за бар от висок клас, предлагащ коктейли chacha. Също така помага за привличането на нарастващ брой талантливи бармани. Това включва онези, които се преместват от градове като Москва или Санкт Петербург - сравнително лесно е да отворите бар в Тбилиси, от една страна - както и онези, които са били обучени в съществуващи центрове като Милостиви, преди да се разклонят, за да отворят свои бизнеса.

„Въпрос на време е сцената в Тбилиси да получи международно внимание, казва Милостиви. Целта е да се развие цялата индустрия с бармани, състезания и обучение и всичко това ще обучи и клиентите. '

Всичко се връща към идеята за бара като неразделна част от общността. Или с (перифразирани) думи на гореспоменатия Шота Руставели: „Всичко, което раздавате, остава ваше и всичко, което пазите, е загубено завинаги“.