Процесът на включване в баровете може да варира значително в зависимост от различни фактори: размера на бара, независимо дали е част от група хотели или ресторанти, и индивидуалните предпочитания на собствениците и мениджърите. Докато тази свобода означава, че баровете наистина могат да се отличават чрез обучението си, това също означава, че хората, които се преместват на нови работни места, могат да се чувстват напълно загубени.

Това, разбира се, се отнася за по-малки коктейл барове, които нямат официални екипи за обучение или отдели по човешки ресурси. И това е свързано с естеството на самите коктейли: Рецептите често се измерват точно до четвърт унция. Така че, ако сте научили класически коктейли с една спецификация, може да бъде изключително трудно да ги научите с малко по-различна. Умножете това по десетките рецепти, които се очаква да знаете, и можете да гледате на доста стръмна крива на обучение.

Всичко това означава, че собствениците и мениджърите на барове трябва да инвестират сериозно време и енергия в своята програма за обучение. Дори най-талантливият нов наем може да донесе със себе си лоши навици. Вместо да оставяте тези проблеми да не се разглеждат, което може да доведе до конфликт и неправилно общуване, справете се с тях челно със силно ръководство и конструктивна обратна връзка.

И така, на кого трябва да бъде възложено да обучава нов персонал? Какви техники можете да използвате, за да насърчите новоназначените? И за колко време трябва да бъдат оценявани, преди да работят без смяна без надзор? Това е вашето експертно ръководство за обучение на нов барман.

1. Назначете лидер, който да обучи вашия нов барман

Въпреки че всеки от вашия екип може да окаже полезна подкрепа за процеса на включване на нов наем, официалното обучение трябва да идва от някой, който има последната дума за най-добрите практики за вашия бар. Това може да бъде мениджър, главен барман, директор на бар или друга ръководна фигура от вашия персонал. Който и да е той, уверете се, че вашият нов наем и целият екип знаят, че на този човек е доверено да управлява процеса.

Девън Тарби, партньор в световната адвокатска консултация Собственици LLC , казва, Официалното обучение трябва да идва от някой на лидерска позиция, докато насоки, съвети и трикове могат разумно да дойдат от връстници. Докато наставничеството между партньори е чудесен начин за новоназначените да научат повече за странностите на услугата във вашето конкретно място, може да е хлъзгав наклон, за да позволите на колегите да контролират други колеги.

Тарби предлага да помолите останалите от персонала на бара ви да запазят своите коментари и напътствия положителни - Внимание, услугата може да бъде малко зона за разпръскване. Обичам да държа билетите си от тази страна на гарата си, за да останат сухи. - вместо да са критични - не поставяйте билетите си от тази страна на гарата.

2. Не забравяйте, че всеки може да използва опресняване на основите

Тайлър Зелински, креативен директор в Лорънс Парк в Хъдсън, Ню Йорк, казва, че винаги преразглежда основите на барманството, когато работи с нов наем. Освен да ги научите на нюансите на вашето физическо пространство, включително задната лента и съответното оборудване, уверете се, че новият барман знае спецификациите на вашия бар за Старомодно или Мартини . Това установява базова линия, от която можете да работите и да преподавате по-напреднали напитки. Ако барман не желае бързо да премине през тези теми, дори и като въпрос за преглед, това може да е червен флаг.

Независимо от техния предишен опит, ще се погрижа те наистина да разберат най-важното за барманството в коктейл бар - как да се правят класически и модерни класически коктейли, как да се прилагат спецификации за различни коктейлни стилове и формати, как да се създадат кръг от напитки ефективно и как да говорим за различни спиртни напитки и ликьори, казва Zielinski. След като установя, че са солидни в тези категории, някои от които също могат да бъдат проверени по време на първоначалното интервю за ролята, ще се уверя, че те разбират как правим нещата в този бар конкретно.

3. Знаете как и кога да критикувате

Zielinski предлага назначеният треньор да проследява изпълнението на нов наем през първите им смени и да разрешава конструктивно всички проблеми в подходящ момент. Водете си бележки по време на службата и ги преглеждайте с новия барман по време на малка почивка в услугата или в края на нощта, казва той. Никой не харесва микро-мениджър, така че не бъдете такъв.

Тарби се съгласява, предполагайки, че задаването на безсмислени въпроси относно процеса на вземане на решения на бармана е ефективен начин не само за коригиране на даден проблем, но и за обяснение на причините, които стоят зад тази корекция. Тя предоставя този примерен сценарий:

Мениджър: Забелязах, че снощи разклащате коктейлите си с шампанско за по-малко време от другите разклатени коктейли. Имаше ли причина за това?

Барман: Да, исках да ги разреждам леко, защото те се заливаха с искряща съставка.

Мениджър: Разбрах, това има смисъл и оценявам вниманието ви към тази подробност. За напитки, покрити с клубна сода, това определено е техниката, която искате да използвате, но за коктейлите от шампанско търсите пълно разреждане, тъй като шампанското е по-ароматно от клубната сода. Има смисъл?

4. Очаквайте - и оставете място за - грешки

Да бъдеш хвърлен и да се учиш чрез грешки, докато вършиш работата, е най-добрият начин да тренираш, казва Бьорн Тейлър, асистент мениджър в Lefty’s Brick Bar на новооткритата Пристигане в хотел East Austin . Вярвам в търпението, защото някога бях и много зелен.

Когато нов барман сбърка с рецепта или техника, която вече сте обсъждали, бъдете търпеливи. На всички ни бяха дадени шансове да оправим нещата. Използвайте възможността да коригирате като допълнително подсилване на урока, напомняйки на бармана причината зад тази корекция.

Тарби казва, че първото нещо, което трябва да избягвате, когато обучавате нов баровец, предполага най-лошото. Единственото нещо, което е по-лошо от грешката, е да се чувстваш зле заради това, казва Бьорн. Ако една и съща грешка се прави последователно, това вероятно изисква различен разговор извън възможностите за обучение.

5. Оставете достатъчно време за барманите да усвоят въжетата

Определете разумен изпитателен срок, през който вашият нов баровец да се чувства спокойно да задава въпроси и да прави грешки. По същия начин, по който бихте искали клиентите да дадат на нова лента крива на обучение, позволете си такава на вашия персонал. Общият консенсус тук е, че първоначална оценка може да се извърши след един месец, като по-широко преразглеждане на резултатите се извършва след около три месеца.

Мисля, че оценките на ефективността на новите наеми трябва да се правят след първия месец, като бъдещите проверки се задават след първоначалния преглед, казва Зелински. Ако сте човек, който наистина обръща внимание на вашия персонал и екип, ще имате доста солидна представа дали този човек е подходящ за вашия екип след този кратък период от време.