Това е често срещан рефрен: мразя шардоне. Всъщност дотолкова, че около него се е появило цяло движение - фракцията ABC. Ти позна. Това означава Anything But Chardonnay.

Вездесъщото грозде имаше значителен разцвет през 80-те и 90-те години, когато много производители от Новия свят се опитваха да подражават на почитаните бели вина от Бургундия, Франция. Но докато популярността на шардоне нараства, винарните се карат да правят виното достъпно за масите. 80-те бяха епоха на излишък и това се отразяваше на вината по онова време, които ставаха все по-пищни и пищни, докато придобиваха масовите си привърженици.

Шардоне само по себе си всъщност е относително неутрален сорт, което означава, че не е особено ароматен или свръхсилен. В Бургундия шардоне прави едни от най-добрите бели вина в света поради поразителната си способност да предава усещане за място, където и да се отглежда. И няма много места, където да отглеждате вино по-добре от Бургундия.

Но в стремежа си към излишък, винопроизводителите от Съединените щати, Южна Америка и Австралия искаха вината им да стават все по-големи, по-смели и смели. Тъй като присъщите характеристики на шардоне обикновено отстъпват на ефектите от местоположението и техниките за винопроизводство, той служи като отлично платно за стила, който тези винопроизводители се опитват да постигнат, често чрез ефектите от дъбова и малолактична ферментация.

Характеристиките на шардоне зависят отчасти от вида на използваните дъбови бъчви (или в случай на някои много евтини вина, дъбови пръчки или чипс). Вината, които прекарват времето си в нов дъб, могат да имат аромати и вкусове, вариращи от ванилия и кокос до кедър и подправки. И тогава има този известен маслен вкус, който идва от маломолатна ферментация, процес, който превръща суровата ябълчена киселина (като това, което бихте открили в зелена ябълка) в по-мека, нежна млечна киселина (помислете гръцко кисело мляко). Винопроизводителите също често са използвали да оставят в бутилката доста малко остатъчна захар, което води до много от тези вина, граничещи със статуса на десерт. Без тези методи за винопроизводство, шардоне е доста мек и скромен сорт с ярки плодови вкусове и често приятна ивица минералност.

Така че, когато хората казват, че мразя шардоне, те почти никога не означават, че не харесват самото грозде шардоне. Те се позовават на техниките за винопроизводство, които са се превърнали на практика в синоним на сорта през годините.

Добрата новина е, че има цял свят от шардоне, които не разчитат на дъбова, малолактична ферментация или захар, за да постигнат своите вкусови профили или които ги използват пестеливо и с голям баланс. Някои региони, като Бургундия, го правят по този начин от векове, докато други, като части от Калифорния, едва наскоро са преживели люлка на махало към сортово чисти и изразителни шардоне, до голяма степен благодарение на нарастващата реакция срещу излишъците от последните десетилетия.

Ако в миналото не сте били фен на сорта, никога не е имало по-подходящо време да се запознаете отново и да научите какво може да направи шардоне, когато е позволено да бъде себе си. Това са седем чудесни примера, за да започнете пътуването си.

• Farm 2018 Mainque (Патагония, Чили; $ 39)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  За разлика от Бургундия, Чили е известно със своите бюджетни вина, така че може да бъде изненада дори за сериозните винени специалисти, че тук се прави шардоне от такъв калибър. Ранчо основателят Piero Incisa идва от легендарното италианско семейство вина, известно с Сасикая , но той направи своя отпечатък в Чили с това великолепно бургундско шардоне, отлежало в неутрални бъчви и белязано с ярка, солена минералност.

• Дневни вина 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Ore .; $ 36)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Винопроизводител от долината Willamette Брайън Ден по някакъв начин успява да направи невероятни неща с виното, като изобщо не прави много на виното. Тя е свързана с минимална намеса, оставяйки гроздето да ферментира и да прави своето. Това прави нейното шардоне перфектен избор за тези, които искат да се съсредоточат върху плодовете. Тя използва 33% нов дъб тук, но ще разберете, когато е интегриран толкова добре, е добре дошло допълнение.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Франция; $ 62)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Най-готиният, най-северният връх на Бургундия е отговорен за някои от най-стоманените, най-минерални изрази на шардоне, които ще намерите навсякъде. Domaine Moreau-Naudet е част от ново поколение производители, фокусирани върху свежи, достъпни и нелепо пиещи се вина. Това бутилиране е отличен пример за кремъчния мокър камък, който ще намерите в някои от най-добрите шардоне с прохладен климат.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Франция; $ 27)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Когато говорим за френско шардоне, Бургундия има тенденция да привлича цялото внимание, но регионът Юра в Източна Франция е скрито съкровище за любителите на светло-червените и богато овкусени бели. Тук шардоне често се прави в умишлено окислителен стил, придавайки му уникален и възхитителен пикантен и ядков характер. Този от Domaine Rolet се отличава с приятен намек на лешник, с минимално използване на дъб за добавяне на текстура.

  Продължете към 5 от 7 по-долу.

• Река Кумеу 2018 имение (Кумеу, Нова Зеландия; $ 38)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Река Кумеу е друга винарна, произвеждаща вина с изключително качество в страна, по-общо призната за стойност. Нова Зеландия също е много по-известна със совиньон блан от шардоне, но не позволявайте това да ви възпира. Ако харесвате хладните, свежи цитрусови нотки на новозеландски сос блан, ще оцените същите качества в тази достъпна за храна манголд.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Бургундия, Франция; $ 23)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Бургундията не е точно известна със своите вина на ценни цени, но тази бутилка е тук, за да ви покаже това страхотно и там наистина е възможно достъпно вино. Създаден от суперзвездния сомелиер Даниел Джонс в сътрудничество с производители от Бургундия, този характерен скъпоценен камък е ярък, жив и лесен, направен без нотка на дъб. Тук има пълна малолактична ферментация, но в този случай тя добавя текстура и привлекателност, без да се отклонява в маслена територия.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Калифорния, $ 38)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Ако харесвате вашите бели вина да изсъхнат в кости с изгаряща минералност, това от Маркери за следи е за теб. Чист и физиологичен разтвор, но с вкусно узрели плодове, той прекарва известно време в използвани преди това дъбови бъчви, които придават прекрасна текстура, но не влияят на вкуса на виното. В момента, в който го отворите, той моли да бъде съчетан с прясно изтръскани стриди и много от тях.