Пътуваща светлина, вляво и О Пато в Клей в Харлем в Ню Йорк

Идеализмът и алкохолът правят странни спални. Същата чаша алкохол, която някой изпива на една глътка, без да се замисля за съдържанието или произхода на друг човек, може да бъде обмислена обсесивно: Откъде е това? Кой го прави? Как точно се произвежда?

Тъй като осъзнаването ни около това, което пием, се изостря, нараства и способността ни да чертаем линии в пясъка. Предприеме Глина , ресторант, отворен през юни 2018 г. в сърцето на Харлем. Това е едновременно почит към богатия културен фон на квартала и сила, която задвижва сцената си за пиене и хранене напред с хиперсезонен и занаятчийски подход към коктейлите и духовното куриране.

Clay’s line в пясъка? Барът на ресторанта отказва да запаси спиртни напитки с изкуствени оцветители. Това включва уиски и ром, които използват карамелено оцветяване, както и любимия на всички горчив италиански ликьор, Кампари .

Макар че много баровски програми се опитват да се ориентират внимателно, правейки това абсолютно, могат да предложат различни предизвикателства, като например цена, наличност на продукта и упорита клиентела, която се задава по своите начини. Но в крайна сметка кавгата си заслужава, казва Андреа Нидел Мателиано, директор на бара в Clay.

Когато избира алкохолни напитки за ресторанта, тя взема предвид продукти, които показват уважение към традицията, процеса и значима връзка със земята. Толкова много [занаятчийски дестилерии] са посветени на естествените съставки и устойчивите методи, казва Мателиано. Дори ако органичното сертифициране понякога е логистична или финансова тежест.

Мателиано вижда подкрепата на спиртните напитки като инструментална част от растежа на индустрията. Колкото повече подкрепяме местните и устойчиви производители, толкова по-достъпни стават продуктите за всички, казва тя.

Що се отнася до набавянето на коктейлни съставки, Matteliano избира най-доброто от предлаганото на местно ниво, след което се придвижва навън оттам. Тя работи в тясно сътрудничество с кухнята, за да сподели възможно най-много сезонни съставки, за да сведе до минимум отпадъците и да създаде пресни коктейли, които се съчетават добре с менюто им с храни.

Нейният игрив поглед към Старият Пал , наречен O Pato, се отличава с измита с патица мазнина ръж и сух вермут, напоен с мащерка и е идеалното представяне на брака между предната и задната част на къщата. Естественият жизнен коктейл Good Morning Heartache, който съдържа цвекло и розова чушка, е друг вкусен пример, да не говорим за ярък. Тъй като Клей се пази от изкуствено оцветяване, той използва съставки като цвекло, за да постигне онзи естествен, смел цвят, който привлича вниманието на клиента.

Андреа Нидел Мателиано вляво и Габриела Давогусто.

Clay’s drink well, live well философията се разпростира и върху своята предимно натурална винена листа, приветствана от Винен зрител като един от най-добрите в града. Менюто се подготвя от винения директор Габриела Давогусто, ан ЛЕД завършил, който е ръководил винената програма в Винатерия , друг ресторант в Харлем, където за първи път е работила с Мателиано.

Виното, точно както спиртните напитки, трябва да бъде израз на едно място и хората, които го правят, казва Давогусто. Това е един от най-основните ни критерии за избор на една бутилка пред друга. Виното направено ли е с минимална намеса? Изразява ли тероара? Виното, произведено от грозде, отгледано без химикали, е не само по-вкусно, но и по-здравословно за вас, околната среда и хората, които работят в лозята.

Докато Мателиано и екипът на Clay осъзнават, че стремежът им към чистота може да се възприеме като прекалено скъпоценен, дори самодоволен, те не планират скоро да се откажат.

Искаме да продължим да се предизвикваме да бъдем по-отговорни в избора си, казва Мателиано. Вниманието към устойчивостта е от съществено значение за нашето поколение и онези, които следваме, и се надяваме да вдъхновим гостите и нашата индустрия, като същевременно постигнем успех по начин, който отразява нашите ценности.