Калифорнийската компания Oakland Spirits Co. се ражда, когато собствениците на вино от две мили осъзнават предимствата на производството на спиртни напитки.

Едно от най-поетичните неща за виното е, че то е резултат от толкова много променливи, много от тях извън човешкия контрол - слънце, почва и т.н. Всяка чаша представлява малко живо и дишащо чудо.

Такава зависимост от почти безкрайни елементи също прави виното основна болка за производство. Всичко от, да речем, труда до навеса на листата, може да се обърка. Разбирането, че реалността в момента поддържа национална тенденция, от Елгин, Аризона - къде Летящи скокови лозя и дестилерия прави както вина, така и гроздови бренди - до Портланд, Мейн - където Винарна и дестилерия Sweetgrass прави всичко - от боровинки до алкохолни напитки от ревен.

Винопроизводството диверсифицира това, което правят, и много от тях са дестилирали спиртни напитки, което има смисъл. В крайна сметка винопроизводителите вече са запознати със законите, процесите и стратегиите за стареене, които обграждат напитките за възрастни. Те имат съоръжения, с които да работят с ферментиращи плодове, знаят, че спиртните напитки често могат да достигнат по-висока цена и разбират, че в света на спиртните напитки има по-малко променливи и по този начин по-малко неща могат да се развалят, включително самия продукт.

Наслаждавайки се на свежи страсти

Мат Чехович го получава. Той прави вино с Изби за патица в северозападен Орегон в продължение на 15 години. Но до приключването на гроздето през 2020 г. той се захваща с изцяло нова глава от кариерата си. Известният дестилатор на долината Willamette Tad Seestedt се е пенсионирал предишния ден, след като е продал Дестилерия за откуп на компанията майка на Duck Pond, Интегрирана група за напитки , и обучение на Чехович за занаята в продължение на месеци. Така че официално беше първият ден за Чехович като главен дестилатор.

Чехович ръководи обиколка и дегустация на изцяло старата школа, която се намира във живописна ферма от 40 акра в Шеридан, Орегон, където Рансъм отглежда собствен ечемик и ръж в допълнение към грозде, ябълки и други култури. Докато той описва техниките, които правят правилното американско уиски на Ransom’s Emerald и джин култовите хитове на Old Tom и ни запознава с огромното френско чукано френско аламбично гърне, все още като горд татко, той беше ентусиазиран от новото начало. Чувствам се така, както се чувствах преди 10 години, казва той. Дестилирането освети искрата ми.

Новата страст е приятна, но в крайна сметка представлява само една от многото ползи за бизнеса. Като дестилира, Ransom може да използва всяка част от гроздето. (Всъщност Ransom първо започна, като направи грапа от гроздови кожи.) Той може да реализира по-добри маржове и да създаде по-голямо разнообразие на културите, което е от полза за екосистемата на фермата и цялостното портфолио устойчиво. И Рансъм не може да търси по-далеч от 2020 г. - когато двойно удряне на ниски добиви и лошо грозде, породено от горски пожар, опустоши лозята на Запад - за напомняне защо има смисъл.

Линия за бутилиране на Starlight Distillery.

На Хубер

Джулия Катрал сега е винопроизводител на Ransom и също е направила всичко в дестилерията. Ние сме позиционирани по начин, по който не сме зависими от чисто грозде, казва тя. Способността да се въртите и да се придържате към основните си ценности е наистина важна.

Но това е нещо повече от хладнокръвно бизнес решение, добавя Cattrall. Колкото и да има цинични причини да го направим, за нас също има трайна страст към категорията, казва тя. Ако има нещо, което обичаме да пием, независимо дали е пенливо вино или а Манхатън , ще разберем как да го направим и да се насладим на плодовете на нашия труд.

Улавяне на синергия на духове

В Starlight, Индиана, шестото поколение земеделско семейство отзад Овощна градина, винарна и лозя на Huber’s отглежда продукция, произвежда сладко вино и дестилира собствения си стрък, откакто имигрира от Германия в средата на 18-те години. Но едва през 2001 г. започнаха да правят ракии Дестилерия Starlight и по-късно добави спиртни напитки на основата на зърно през 2013 г., че те успяха да уловят нови синергии: Успехът на виното финансира спиртните напитки, чиито бъчви помагат за състаряването на виното, докато плодовете на фермата ароматизират най-продаваното (и все по-популярно) къпиново уиски който прехвърля печалбите обратно през борда.

Всичко носи предимства на друго нещо, казва мениджърът на марката Джеймс Уудс. Всеки елемент от операцията възпроизвежда друг.

Възпроизвеждане на местните силни страни

В Суишър, Айова, Винарна и дестилерия Cedar Ridge започна с отглеждане на грозде и построи дестилерия предимно, за да се разграничи от около 20-те други винарни в щата. След това бързо се преприоритизира, за да стане първата дестилерия на Айова.

Царевицата е зърно номер едно, използвано в спиртните напитки, а в Айова царевицата е това, което правим, казва генералният мениджър Джейми Сискен. Нямаше смисъл, че водещата царевична държава не произвежда дестилирани спиртни напитки.

Растителни продукти в Oakland Spirits Co.

Андрия Ло

След като започна с чисти ликьори през 2005 г. и след това бърбън през 2010 г., Cedar Ridge наскоро отпразнува исторически етап: Към началото на 2021 г. той е най-продаваният бърбън в щата, заобикаляйки бегемоти като Jim Beam и Maker's Mark, докато става първият занаят дестилатор, който да ръководи продажбите на бърбън на държавата.

Виното беше първият план - защо съществуваме, казва Сискен. Но в наши дни [нашият фокус] е базиран на уиски.

Приемане на по-малко променливи

Oakland Spirits Co. в Калифорния възникна от Вина от две мили и започна да продава алкохол в търговската мрежа през 2016 г. Неговите партньори осъзнаха колко пренаселен е пазарът на вино и използваха връзките си с марката вино и лиценза, за да стартират дестилерията.

Съоснователят Майк Пиърс описва много по-обърнати с алкохол, включително свободата да се създават духове като Джин с получерупки , който се дестилира чрез живи стриди под фирмения етикет за автоматичен джин в партньорство с popular Компанията за стриди на остров Хог .

В Калифорния има толкова много проклети винарни, казва Пиърс. Ние правим спиртни напитки, които никой не е правил, и използваме съставки, които никой не е използвал. Можете да създавате неща, които не са съществували. Не можете да направите това с вино.

Докато той възприема възможностите, има някои, които той не пропуска. С виното се тревожите, как мина пролетта? Имаше ли градушка? Кога беше почивка на пъпките? Намерихте ли достатъчно хора, които да изберат? “, Казва той. Поне 10 неща може да се объркат и след като веднъж приготвите виното, то трябва да почине и след това да остарее и след това отново да си почине. С алкохол това е направено и ако го направите правилно, е страхотно. За мен това е най-голямото нещо: Има толкова много рискове и променливи, които можете да избегнете. Приготвянето на спиртни напитки е много по-клинично и ефективно.