Хайбол с Хакушу 12-годишно уиски и газирана сода

На повърхността си Highball е един от най-простите коктейли там. И все пак, когато се усъвършенства, той се превръща в деликатна, освежаваща и ароматна ливация, която е по-сложна, отколкото изглежда. Това не е изложено никъде по-добре от изисканите коктейлни институции в Япония, където Highball е форма на изкуство, а днес все по-голям брой бармани в щата също внасят традицията.

Американското схващане е, че всички просто мислят за Highball като за сода за уиски, казва собственикът на барман Кевин Дидрих от Pacific Cocktail Haven в Сан Франциско, където ежедневният щастлив час на бара се е превърнал в популярен Hay-Ball Hour, с половин дузина различни предавания . Но когато се направи правилно, с правилните вкусове и правилните акценти, може да бъде вкусно.

Коктейл Haiballer в Dram & Grain. Клариса Вилондо

Постигането на този вкусен резултат е по-трудно, когато простотата остава целта, а малките грешки се усилват, защото има по-малко, за да се скрие. Това е деликатен баланс, казва Дидрих. Има много вкус - не е само уиски и сода. Всеки може да ви налее уиски и сода. Това е как е представено; по този начин всичко около него го прави по-добър вкус.

1. Яснота и размер на леда

Дидрих следва редица внимателни подготвителни стъпки, за да усъвършенства и усъвършенства своите Highballs. Имаме нарязани ледове за конкретни размери на очилата, казва той. Сто процента яснота на леда. Очилата Highball се държат във фризера за стъкло. Така че всичко е студено и освежаващо. Така е предназначено. Предполага се, че хайболовете са студени, освежаващи, ароматни и с малки детайли на леда, гарнитурите и духа.

Хайбол, направен с уиски Suntory Toki, клубна газирана вода и цитрусов шприц. Джо Леонард

2. Прецизна подготовка

Дяволът е в детайлите в тази напитка, а не само за рецептата, но както споменава Дидрих, за конструкцията на напитката. Това включва добре усъвършенствания занаят за разбъркване и изграждане на коктейла, използване на правилния лед и привеждане на напитката до правилната температура, максимизиране на карбонизацията и демонстриране на чисти, ярки вкусове.

Отличителният белег е супер внимателната подготовка, казва бармана Майки Бартън от Вашингтон, Dram & Grain, DC, охлаждане на чашите, разбъркване X пъти, цялата тази мисъл и подготовка, която влиза в отделна напитка. В Dram & Grain последното меню на бара беше наречено Dram & Global, предлагайки серия от напитки, вдъхновени от различни градове по света, включително Токио. Коктейлът Haiballer на Barton’s включва Мизу шочу, Suntory Toki уиски, домашно приготвена сода Golden Delicious, горчивка Angostura и гарнитура от корен от репей.

Хайбол с уиски Suntory.

3. Целеви съставки

Мисля, че за мен е наистина важно всяко нещо, което правите за питие, да има цел, казва Бартън. Така че ябълковата сода естествено се вписва в плодовите нотки на Токи и се основава на това, което Бартън описва като класическо сдвояване на уиски и ябълка. И цялото нещо в крайна сметка пие като нещо, което не е имало никаква мисъл. ... Вие отпивате по една глътка и всички съставки се смесват като една, вместо да избирате отделни части. Всичко пие като тази сплотена единица, която възпроизвежда концепцията за уиски Highball.

Един от Highballs на Diedrich също включва Suntory Toki, заедно с Въпрос: клуб сода и лимоново масло, всяка съставка е внимателно подбрана. Карбонизацията е много голям фактор, казва Дидрих. Така че потърсих най-газираната газирана вода там, което е Q.

Хайбол с уиски Suntory.

Що се отнася до самия Suntory Toki, Diedrich бързо намери нов любимец на Highball, когато беше пуснат, което не е изненада, тъй като уискито е предназначено за смесване и марката е домакин на стартови партита, представящи израза в Highballs. Начинът, по който са го проектирали, мисля, че Токи прави най-добрия Highball там, казва Дидрих. Получавате тази ванилия и кокос, а малкото лимоново масло, което използвам, е като лимонов обрат, пуснат там. Просто го прави поп и всички вкусове се съчетават наистина добре.

Не е изненада и това, че цялата категория японско уиски работи добре в този клас напитки. Японското уиски е много женствено, казва Дидрих. Вкусовете са много деликатни и точно както при японската храна и готвенето, става въпрос за много вкус в много компактно нещо. Така винаги гледам на японското уиски - много ароматно в това малко компактно нещо. Мисля, че комбинацията от това и деликатността.

Marugin Highball, направен с юзу, джинджифил и мед.

4. Правилно съотношение

Друг ключ към Highball е съотношението на спирт и сода, поддържайки напитката свежа и лека. Това е друг основен принцип на Highball, казва Бартън. Това е напитка от уиски, която е предназначена за сдвояване с храна. Той е предназначен да бъде сесивен или многократно впит.

Говорейки за достойни за сесия напитки, заслужава да се отбележи, че наред с прецизното разбъркване, чистия лед и внимателното изпълнение, съществува и противоположно царство на Highball, където напитката се намира в кутии, закупени от автомати или сервирани на газене в масивна чаши.

Ако сте отишли ​​в Токио и сте хапвали Highballs или сте си купили Highball от кутия от машина, това е невероятно, казва Дидрих. Това е просто такова културно нещо. Това е нещо, което е вкусно и в горещ ден, можете просто да смачкате куп от тях и да има добър вкус.

В крайна сметка именно за това е Highball, независимо дали се разбърква бавно в продължение на минути или се отваря от кутия за секунди. Той е освежаващ и повторяем, надявам се да се радвате сред добра компания, за да помогнете да зададете подходящ балон за всеки повод.