Боб Питърс е може би най-известен със своето достойнство за лигавене Емисия в Instagram изпълнен със снимка след снимка на красиво поднесени напитки, които са му спечелили повече от 40 000 последователи и са отворили безброй възможности, включително сервиране на коктейли в New York City’s Къща на Джеймс Брада и Cayman Cookout, домакин на Ерик Рипърт. Питърс е главен барман на Шарлот, Северна Каролина Панч стая , разкошен скъпоценен камък на коктейл бар, разположен на последния етаж на хотел The Ritz-Carlton.

На пръв поглед The ​​Punch Room изглежда като всеки занаятчийски коктейл бар: перфектна гама от гарнитури, облицоващи бара, впечатляваща стъклена посуда и блестящ заден бар от добре познати спиртни напитки. На втори поглед обаче, по-малко известните бутилки предизвикват интереса - внимателно подбрани местни предложения, които се показват в коктейлното меню заедно с местно събрани сурови съставки, както и бира, вино и миксери. Интересът на Питърс към местните съставки идва не само от признателността му към производителите на занаяти в Северна Каролина, но и от предизвикателството да няма достъп до широкия набор от спиртни напитки, които барманите, базирани в големите градове, често приемат за даденост.

Градината на покрива на Боб Питър в The Punch Room (изображение: Джоел Трейси)

По-долу Петерс обсъжда шест начина, по които ограниченията в наличността на продуктите могат да създадат възможности за взаимоотношения с местните доставчици, по-добро преживяване на клиентите и в крайна сметка уникална креативна барова програма.

1. Научете сините закони във вашата държава.

Има много предизвикателства пред отварянето на нов бар на по-малък пазар. На голям пазар можете да получите всеки продукт по всяко време, независимо колко неясен или рядък. Понякога по-малките пазари имат повече регулации, които ограничават покупките. Например в контролирано състояние всички алкохолни напитки, понякога и бира и вино, се продават само в държавен магазин или магазин. Те имат изключителен контрол върху пазара и имат специфични предпочитания за това как работят нещата от поръчка до пикап. Ако те не носят конкретна напитка, която искате да поръчате, някои ще ви позволят да поръчате специално бутилка. В други държави обаче трябва да поръчате цял случай и да го платите предварително, преди дори да бъде направена поръчката. В зависимост от вашия работен бюджет, това може да предизвика свои собствени предизвикателства.

2. Не можете да получите определен продукт? Създайте вкусови профили чрез други съставки.

Кажете, че имате брилянтна концепция, която да използвате Вещица [италиански билков ликьор с изявени нотки на шафран и копър] в новаторска земноразрушителна рецепта, която ще промени облика на вашата коктейлна общност, но вашият малък бюджет няма да позволи закупуването на калъф отпред. Вместо да приемете поражението и да бракувате рецептата си, използвайте тази възможност, за да приготвите домашен сироп от шафран, който можете да персонализирате по-конкретно за вашата рецепта. Вероятно ще бъде по-добре и по-вкусно, отколкото да приведете рецептата си към нечии други съставки.

The Punch Room’s A Wise Man’s Conniption, направен с джин с морска сила, сироп от сливов градински чай и Lillet Blanc (изображение: Justin Driscoll)

3. Връзките с доставчици с местни доставчици са от първостепенно значение. Намерете невероятни местни продукти, които с гордост предлагате на своите гости.

Имам множество великолепни стоки, които съм настанил в The Punch Room. Винаги се гордея с това, че намирам най-добрите съставки, които да предложа на гостите си .... Обичам моите продукти в Северна Каролина, освен думи. Много се гордея с финия продукт, който излиза от моето великолепно състояние, включително занаятчийска бира, занаятчийски спиртни напитки и продукти.

Имам малка селекция бира, но съм развълнувана да предложа четири различни бири от Noda Brewing Company , който се намира на около 10 минути от местоположението на The Punch Room в Uptown Charlotte. Използвам алкохолна джинджифилова бира, приготвена от Шарлот (това е ексклузивно за The Punch Room) за моята по-малко сладка, по-възрастна версия на Муле създадено от Lenny Boy Brewing Co. Освен това нося няколко вина от Северна Каролина Fair Game Beverage Co. от Питсборо, Северна Каролина. Тези възхитителни вина са незаменими при създаването на уникални коктейли, които отразяват вкусовете на нашия регион.

Punch Room's Chai’ed & Gone to Heaven Punch, направен от 1792 малки партиди бърбън, чай, пресен портокал и лимон, и просеко и гарниран с пресен портокал и органични виоли

Основната съставка на правилния коктейл са, разбира се, спиртните напитки. Последният път, когато броих, Северна Каролина имаше огромен 49 дестилерии. От това състояние излиза невероятно количество висококачествена алкохолна напитка, включително уиски, бърбън, ракия, джин, водка, ликьори, ром и различни луни. От страх да не го забравя, ще кажа, че нося твърде много, за да ги назова поотделно.

И накрая, използвам колкото се може повече местни продукти, когато е възможно, в моите коктейли. От тютюн до сладки картофи, Северна Каролина има великолепно богата история, заложена в земеделието. През последните години се радвах на изграждането на взаимоотношения и снабдяването с местни фермери. Твърдо вярвам, че знам откъде идва храната ви. Всъщност се опитах да издигна тази идея на следващото ниво, като подбрах билки, плодове и зеленчуци за отглеждане в биологичната градина на покрива на The Ritz-Carlton Charlotte, която е пълна с два невероятно продуктивни кошера.

Кардиналният пеницилин на The Punch Room, направен с Кардинал Барел отпочинал джин, прясно изцеден лимонов сок и домашно приготвен меден джинджифилов сироп, използващ мед от кошери в ресторанта и градината на покрива на бара.

Имам много малко неща, които съм направил, които са по-задоволителни за душата ми, отколкото да взимам съставки от покрива, да слизам до The Punch Room и да приготвям живи градински пресни коктейли за пълна радост на гостите ми. Също така се свързах отново с блясъка на богат прясно изваден мед от кошера през последните две години, откакто The Punch Room е отворен. Разликата между закупения в магазина мед и пресния мед е повече от екстремна. Използването на пресен мед като подсладител във вашите сиропи за барове е прост и лесен начин да добавите дълбочина и измерение дори към основна рецепта.

4. Сътрудничество, сътрудничество, сътрудничество.

Обичам да си сътруднича с местни производители, особено дестилерии. През пролетта имах късмета да мога да си сътруднича Върхът на хълма (TOPO) дестилерия от Чапъл Хил, Северна Каролина. Помогнах им да създадат експериментално южноамериканско амаро, което те дариха на къщата на Джеймс брада. С това една вечер направих коктейли заедно с невероятни готвачи от Шарлот за вечеря „Вкус на Шарлот“. Направих коктейл с аперитив, сервиран при пристигането на гостите, на базата на шери, с нотки на горчивина, естрагон и хибискус. Мина най-малкото изключително добре. Същата вечер успях да зачеркна голям предмет от списъка си с кофи: приготвяне на коктейли в James Beard House. Все още ме побиват тръпки.

Боб Питърс

5. Нека местните съставки станат част от преживяването на вашия бар.

Най-голямата полза от близкото сътрудничество с местните производители е уникалното изживяване, което можете да предоставите на гостите си. Приготвянето на напитки е лесно, но създаването на преживяване е по-трудно; отнема малко повече грижи и планиране. Използването на местно произведени продукти, независимо дали става въпрос за ръчно изработени спиртни напитки или продукти, отглеждани с любов от вас или от фермер, когото познавате на първо име, е само една от няколкото възможни подробности, на които трябва да обърнете внимание при започване на този процес. Въпреки това, използването на местни вкусове, които са единствени по рода си за вашето местоположение, е чудесно начало за създаване на особено забележително преживяване за вашите гости. И в края на краищата, не е ли това за какво става въпрос?

6. Поканете местните производители да пият. Вашите клиенти ще го харесат.

Изградих силни приятелства с повечето хора, които дестилират местните духове, които постоянно използвам. Понякога те ще имат шанс да се откъснат от неподвижните си снимки и да пият коктейл или два в The Punch Room. Неизбежно ще взема една от бутилките им, за да я използвам в коктейл пред други гости и някой ще попита какъв е вкусът на този продукт. Ще свидетелствам за няколко минути за качеството на продукта и след това ще ги запозная с добрите хора, които създават този особен дух - тези, които седят до тях на бара. Това е много специално и запомнящо се изживяване за всички участници. Това никога не остарява, независимо колко пъти се случва.