Той се надява, че фондацията на Майкъл Джеймс Джексън, създадена в чест на покойния му приятел, ще бъде неговото наследство.

Образ:

Мат Фурман

В света на крафт бирата, Бруклинска пивоварна Дългогодишният пивовар, Гарет Оливър, е направил почти всичко. Той помогна да се разработи оригиналния бум на IPA през 90-те години на миналия век и беше пионер на всички видове вече често срещани творения като шоколадови стаути. Той е главен редактор на Оксфордският спътник на бирата и автор на The Brewmaster's Table: Откриване на удоволствията от истинската бира с истинска храна . Той съди най-конкурентното състезание за пивоварни на планетата и е номиниран за половин дузина награди James Beard и взе една у дома за изключителен професионалист за вино, бира или спиртни напитки. Той дори измисли концепцията за съвременното сътрудничество с бира, без да го осъзнава.

Но има нещо, което Оливър никога не е правил или поне не е правил от много, дълго време: спрете и се огледайте. Подобно на много хора, той нямаше избор през 2020 г., което го накара да започне нещо, което според него означава повече от горните постижения взети заедно: стартиране на Фондация Майкъл Джеймс Джексън да свърже дестилаторите и пивоварите на цветни напитки с техническото обучение и наставничество, за да пробие в индустрията за напитки за възрастни. Ако в бъдеще бирата изчезне и хората не помнят книгите и тази фондация е единственото ми наследство, това би било добре, казва той.

Оливър се смее за това, което не успя да постигне по време на пандемията: не съм чел великите романи, не съм научил нов език. Но по-важното е, че той се потруди, за да създаде организация с нестопанска цел 501c3 и сглоби декорирана дъска. MJJF започна да приема заявления през 2020 г. и от средата на март 2001 г. се готви да обяви носителя на първата си награда за най-близка зелена стипендия за дестилиране.

Фондацията почита покойния приятел на Оливър Джаксън, изтъкнатият писател на бира и уиски в света. Въпреки че самият той не е цветнокож, посочва уебсайтът на фондацията, Майкъл може да бъде описан само като активен и дълбоко антирасист.

Исках да направя нещо подобно, но винаги пътувах и бях толкова зает, казва Оливър. Беше толкова много работа, че не мога да видя как щеше да се случи без пандемията. Да излезеш от тази ситуация и от убийствата на Джордж Флойд и други с нещо, което изглежда като малка част от решението, да се надяваме, че не е нищо.

Вие публикувахте в социалните медии в началото на януари: [Фондацията] е малка част от лекарството за болестта, която видяхме да играе на екраните ни тази седмица. Пивоварите и дестилерите вършат работа, която обединява хората – ВСИЧКИ хора. Затова го правим. Това е пътят. Можете ли да разширите това?

Част от болестта, която минава през Америка, е липсата на много неща. Не съм религиозен човек, но липсва духовен център. Има и липса на безкористност. През международните пътувания видях, че можем да бъдем страхотна страна, но също така можем да бъдем егоисти. През последните няколко години се наблюдава нарастване на егоизма, въпреки че с COVID виждате много безкористност от страна на хората на фронтовата линия и на позиции за грижи, от основните работници и от медицинския персонал.

Има и липса на време на масата. Ако хората обърнат внимание, те виждат, че масата – в ресторант или във вашия дом – в много отношения е центърът на живота ви. Най-важните моменти от живота ви често се случват около масата. Ако в живота или бизнеса си изключите хората от тази маса, не прекарвате време с тези хора, те няма да бъдат наети.

Бирата и спиртните напитки пропуснаха, много време, възможността да оставят всички да седнат на масата. Чувате хора в индустрията да казват: Ние не сме недружелюбни. Защо просто не влезе? Имате ли нужда от гравирана покана?

Помислете за това по този начин: Вие сте европеец-американец и наистина искате да получите добре приготвен коктейл или качествена крафт бира. Но всеки път, когато излезете, всички в този бар са черни. Можете да кажете, че това не би било проблем. Но наистина ли наистина ли? Хората са си хора. Щеше да се чувства странно.

Когато отидем като афроамериканци и не виждаме никого от нас в пространството, зад бара или като сървъри, това е странно. В крайна сметка сте изключени, без да има табела на вратата. Но когато имате по-широк капитал при наемането, това предоставя своя собствена покана. Нещата ще се интегрират сами.

Идеята, която беше пусната там, че културата на бирата е европейско нещо, просто не е вярна. За целите крила на човешкото съществуване, от север на юг, от изток на запад, пивоварството е в центъра на всички традиционни африкански общества. Донесено е в САЩ през 1700 г., а по-голямата част от варенето и дестилирането е извършено от афро-американци.

Да се ​​каже, че това нещо е за една група хора, е смешно. Това е лошо за нас духовно, лошо за нас културно и лошо за нас в бизнес. Важната заблуда, която трябва да се преодолее, е, че чернокожите не обичат крафт бира.

На върха на психологическата бариера има финансова бариера. Черноамериканските семейства притежават 10% от активите, които притежават европейците. Поемането на курс за варене струва $10 000 до $16 000. Ако не вземете курса, ние ще искаме две до три години опит. Това означава, че имате уловка-22: Ако нямате обучение, не можете да придобиете опит, но не можете да придобиете опит без обучение. Това е капан. Така че трябва да преминем и това.

Вие сте от около седем месеца във фондацията на Майкъл Джеймс Джексън за пивоварство и дестилиране. Какви бяха някои предизвикателства и победи?

Имаме наистина силен борд с много опит, с достойни мнения. Искате да изградите нещо, което ще продължи, което не се основава само на вас. С течение на времето основателят в крайна сметка пречи на напредъка на организацията. зная от човешката природа; ако успеем, когато станем след пет години, няма да искам да отида. свърших тази тежка работа. Защо трябва да ходя някъде? Така че мандатът ми като председател изтича след пет години и не може да бъде подновен. Ето защо поставихме това в началото – за да сме сигурни, че трябва да отида и да изградим организация, която има бъдеще и привлича хората в него.

Навлизането в света на 501c3 беше голяма крива на обучение. [Монтана с нестопанска цел] Планината Хопа беше огромна помощ. Те работят предимно с коренното население, но също така си оказват много взаимопомощ с други организации с нестопанска цел. Бони Сашатело-Сойер ме преведе през целия процес на подаване, който щеше да ме отнеме завинаги. Набирането на средства мина много добре. В определен момент трябваше да спра да правя интервюта, защото трябваше да направя това нещо, за което всъщност говорим.

Разбрах доста рано, че основата е класическата илюстрация на айсберга. Частта над водата: Дарете пари и похарчете парите за образование. Това са 20%, които виждате. 80% осигуряват достъп, култивират връзки и насърчават наставничеството.

Как в крайна сметка ще определите успеха на фондацията?

Фондацията ще бъде успешна, ако излезе от експлоатация, защото вече няма нужда от нея. Ако се окаже, че нашите кръчми, коктейл барове и дестилерии изглеждат като Америка в техния грим, ще сме успешни. За съжаление, видяхме в Съединените щати, че това отнема много време. Аз съм в края на 50-те. Нещата не са напреднали.

Това е начин за превключване на един превключвател. Това, което правим, осигурявайки техническо образование, е един от начините да сме сигурни, че ще работи.

Срещнахме страхотни хора. Ако са овластени с образование, те ще получат работа. Пивоварните не са по своята същност расистки. Не съм расист, но не наемах малцинства, защото имах нужда от две години опит.

Разбрах какво е расизъм. Расизмът не е чувство; това е резултат. има разлика. Можете да получите резултата поради чувството и можете да получите резултата без чувството.

не съм расист. Но ако се нуждая от две до три години опит или курсова работа, за която никой не може да плати, и в крайна сметка имам изцяло бял персонал, това е расистки резултат.

Преди привличахме бежанци от места като Африка и Ирак в програми за производство на бира и те бяха страхотни. Помислете за това: кой ще бъде умен и ще има по-голяма осведоменост за ситуацията от някой, който е ходил през пустинята или е останал жив по време на гражданска война и е успял да измъкне семейството си? Кого искаш в лисича дупка с теб? ще взема този човек.

Ще ги спонсорираме чрез Международен спасителен комитет . По ирония на съдбата това беше път, който не беше достъпен за нашите собствени граждани на американското малцинство. Мислехме, че правим правилното нещо, но не беше толкова правилно, колкото си мислехме.

Как хората могат да помогнат за разширяване на въздействието на фондацията?

Започвам да се появявам във форуми, подпомагани от някои хора в индустрията за алкохол, и след като разговарях с много от тях, всички те са ентусиазирани. Но малцина са се засилили да правят парични вноски освен това Ръчно изработена водка на Тито , който дарява 10 000 долара.

Присъдихме (но не обявихме) стипендия за дестилатор и този човек ще бъде невероятен, но курсът струва $16 000. Така че цялата алкохолна индустрия не е дала достатъчно за един студент. Не че не искат, но като цяло при големите корпорации нещата се движат бавно. Те осъзнават, че имаме проблем с [разнообразието, справедливостта и приобщаването]; не знаем откъде да започнем. Опитвам се да осигуря едно място за това.

Разнообразието ще бъде чудесно за бизнеса. Това е част от вашето бъдеще, ако искате да сте културно уместни за всеки възрастен в Съединените щати. Да бъдеш културно релевантен само в някои общности е лош бизнес.

Във вашите социални медии се случва невероятно готвене. Вашата книга, The Brewmaster’s Table, е този красив празник на бирата и храната. Как готвенето информира пивоварството и обратно?

Умът на съвременния пивовар е кулинарен ум. Да, има традиции и технически познания, които трябва да бъдат използвани, но има креативност, която се проявява по кулинарен начин.

Всеки стажант в нашия отдел за пивоварство може да направи бира без принос за мен. Организираме парти за освобождаване и го поставяме в нашия бар. Saidou Ceesay от Гамбия работи по нашата бутилираща линия, след като го изпратихме в училище за опаковане. Той не беше пивовар сам по себе си и ние му казахме да прави каквото искаш, нещо, което представлява теб лично. Той каза, че всичко в гамбийската храна е опушено и [пикантно] люто. Така той пуши малц, изпече куп халапеньо, закачи ги в торби под течността, след което сложи бирата в бъчви с различни количества хабанеро. Това е бира, която никога не би ми хрумнала.

Аяд Аша от Ирак свари нещо, което нарече 1001 нощ с черен лайм и кардамон. Той надмина нашия най-продаван Brooklyn Lager за месец и половина, докато излезе.

Ние също черпим вдъхновение от коктейлите. Направих една бира на базата на Манхатън и друга със Сам Рос на базата на неговия пеницилин. Има толкова много различни вкусове, които идват и от виното. Направихме редица вторични ферментации с дрожди от натурално вино , и ние работим с производители на саке, за да правим неща, базирани на традиционните мая за саке и коджи.

Ако просто се опитвате да репликирате собствената си ДНК отново и отново, ще се окажете с идиотни деца. Оженихте се за своя братовчед или сестра си и няма да мине добре. Внасяйки творческа ДНК от други хора и получавате невероятни резултати. Никога не си само ти.

Хедър Макги пише в The Sum of Us, че без значение психическите щети от расизма, погледнете цялата производителност, която се губи чрез изключване на малцинствата и жените от възможности. Това допринася за загубите от трилиони долари всяка година. Това не е само морално погрешно; глупаво е.

Коя е най-недооценената тенденция в съвременната крафт бира?

Изтънченост! Има и това: водих разговори, при които двама от нас, пивовари, се интервюирахме, след което си сменяхме столовете. Един от любимите ми въпроси, които трябваше да задам, беше, каква е тъмната страна? Коя е бирата, която наистина искате да сварите, но някак си е грешна? Отговорът обикновено е пилзнер. Това е от някои от най-големите фънк пивовари, които правят всякакви изперкалки, като използване на coolship ферментатори. Защото страхотен пилзнер е ключът. Това е като старомоден в света на коктейлите. Правите го добре; сега ти вярвам. Все едно, Направи ми омлет по френската традиция. Изглежда просто, но изобщо не е просто. Всеки иска да направи добър пилзнер.

Коя е любимата ви история за пивоварната катастрофа?

Ооо, момче! Не мисля, че съм разказвал публично тази история. Работехме върху weissbier, пшенична бира в немски стил. Един от пивоварите дойде при мен и каза: Имаме проблем. Ние сухо хмеляхме резервоар 8. Какво има в резервоар 8? Вайс. Което няма профил на хмел и ни трябваше тази бира, за да напълним няколкостотин бурета. Кога го направи? Миналата нощ. О, не. Трябваше да премахнем фрагментите от хмел, без да филтрираме бирата, защото това ще извади маята. И нямахме как да го направим.

Затова отидох до аптеката и си купих чорапогащници с кралица размери, термин, който научих онзи ден. Стерилизирахме чорапогащниците и потекохме бира през тях. Дрождите преминаха и частиците от хмел бяха уловени, но чорапогащникът напълно се напълни със зелена утайка. И така се върнах в аптеката. Бих искал още три чифта чорапогащи с кралица. Жената ми хвърли най-голямата усмивка, О, скъпа, каза тя. Беше весело. Никога не разбрах защо не изпратих Том, човекът, който беше прескочил резервоара. Оттогава имахме фраза: Направете това отново, ще носите чорапогащниците, след като са пълни със зелена утайка. Спасената бира наистина мирише силно на хмел и все още можех да кажа, че е различна, но смесихме с няколко други резервоара и никой не забеляза.

А сега за светкавичен кръг от въпроси. Коя е любимата ви напитка за възрастни без бира?

Мескал. Обичам вино, но мескал.

Кой е любимият ти хмел?

Имам много любими. Имам място за Сорачи Ейс. Малко е странно, защото има вкус на лимонена трева и лимонова кора.

Коя е любимата ви нетипична съставка в бирата?

имам толкова много. Любим, в зависимост от това, което казвате, че е типично, е yuzu. Обичам юзу.

Коя е любимата ви дестинация за пътуване с бира?

Това е много трудно. Ако въпросът е „Къде искате да пиете бира в момента?“ Това ще бъде класически английски пъб в Лондон с перфектна халба битър пред мен.