Фред Миник

Всяка година през последното десетилетие писателите и барманите прогнозират дали това е било на година на ром. Със сигурност за пиещите ром това са най-добрите времена за духа: американските ромове проникват на пазара, баровете Tiki преживяват съживление, а добре състарените отпиващи ромове започват да изтръгват ценно пространство от менюто от уиски.

Като цяло е подходящо време да стартира базираният в Кентъки автор Фред Миник Rum Curious: Незаменимото ръководство за дегустация на духа на света (Voyageur Press, $ 25) по-рано тази година.

Неговата книга е повече от поход през историята на рома и е повече от сваляне на рецепти. Въпреки че на страниците му има достатъчно, за да успокоят любопитните.

Minnick приема по-широко мнение за ром, най-необичаен дух, който може да се произведе навсякъде по света и е значително преплетен в политиката и търговията, като влияе на всичко - от британския флот и пиратите до африканската търговия с роби и американската независимост.

От самото начало е ясно, че той се радва на духа в многобройните му повторения и иска и ние. Но това, което Minnick се интересува особено, е да изтъкне първокласни ромчета - внимателно дестилирани и отлежали продукти, които се пробиват в същия тегловен клас като, да речем, фин шотланд или коняк.

И въпреки че Rum Curious в крайна сметка е празник на духа, Minnick не се страхува да изрази мнението си за някои от най-големите противоречия в бранша, включително устойчивост, безопасност на труда и липса на прозрачност на голяма част от производството на ром.

Привлича ме всичко с наистина страхотна история, а ромът е натоварен с история, казва Миник. Преди е изследвал алкохолната история в подобни книги Уиски жени: Неразказаната история за това как жените са спасили бърбън, шотландско и ирландско уиски (Potomac Books, $ 26,95) и Бърбън: Възходът, падането и прераждането на американско уиски (Traveller Press, $ 25).

Интересно нещо, което открих при изследването на Whisky Women, беше натискът на конгреса срещу рома през 20-те и 30-те години, казва Minnick. Конгресът специално се опитваше да накаже вносителите на ром и меласа, за да помогне на земеделските производители и дестилаторите на уиски в САЩ.

Президент.

Както обяснява Миник: Когато САЩ се разшириха в Кентъки и останалата част от Запада, Томас Джеферсън и други лидери популяризираха отглеждането на зърно и царевица като средство за уреждане на земята. Изобилието от царевица скоро ще доведе до стила на уиски, който ще се превърне в бърбън.

Стратегически са наказвали вносителите на ром, за да може уискито да процъфти, казва той. И се получи.

Една от най-големите цели на Minnick с Rum Curious, казва той, е да повиши осведомеността. Хората трябва да обърнат внимание на някои от страхотните ромове там, казва той. Ако не, пропускате качествени спиртни напитки на страхотни цени.

За тази цел в следващите глави за дегустация на ром и стилове ром се излагат подробности за стотици етикети за качество и изрази от цял ​​свят с подробни бележки за дегустация и препоръки за забрана за консумация. (В никакъв случай това не трябва да се използва в коктейл, пише Minnick за това как да се пие най-добре Appleton Estate 21-годишен ром.)

Хемингуей Дайкири.

Докато част от вината за нашите традиционно опростени предпочитания за ром може да се отдаде на същата еволюция на вкусовете, които са разширили интереса към висококачествената текила и уиски, Minnick вижда предизвикателствата на пазара в посока нагоре, особено за рома.

Исках да хвърля светлина върху субсидираните дестилерии за ром, казва той. Има причина най-вече Бакарди , Пресичат и Капитан Морган . За тези съоръжения се грижат добре техните съответни правителства и това поставя по-малките марки в неравностойно положение. Чувствам, че хората имат право да знаят защо повечето магазини за алкохол носят само шепа марки.

Това не означава, че Rum Curious е нелепа книга само за коктейлни маниаци. Далеч от това. Лесно е да се чете, а фоновите секции са предназначени повече за любител на непринудените духове, отколкото за страстния ентусиаст.

Minnick избягва популярните отраслови описания като злато и бял ром (тъй като цветът, възрастта, вкусът и качеството не корелират в рома) за категориите без остатък, възраст и подправки. Рецептите са разпръснати навсякъде, но има специфични раздели, посветени на лесни за приготвяне коктейли Президент и Хемингуей Дайкири , както и рецепти на ниво от наградения барман Макс Солано.