Гордън и Макфайл

Вековният малцов малц е фуражът на басните, свещеният граал на букета. В света на уискито - толкова податлив на привлекателността на изявлението за възрастта - завинаги ще има съгласувани усилия тази мечта да стане реалност. Но има добра причина, поради която все още не се е случило: Физическите ограничения са плашещи. За щастие, Стюарт Уркхарт обича доброто предизвикателство. Запознайте се с мъжа, който смята, че може да достави 100-годишен скоч в близко бъдеще.

Ако някога е имало компания, подходяща за преодоляване на 100-годишната бариера, това е така Гордън и Макфайл . Семейната независима бутилираща компания разумно управлява скоч от 1890-те. От малкото градче Шпейсайд Елгин той наблюдава стотици бъчви, събрани от повече от 70 производители.

Стюарт Уркхарт. Гордън и Макфайл

Като оперативен директор, Urquhart отговаря за подреждането на подходящата течност с идеалния си компактен контейнер. Оставянето на [цев] да разгърне пълния си потенциал, без да се възпира от търсенето или необходимостта, е дългогодишна семейна мантра, казва той. Ще пуснем уиски само когато почувстваме, че наистина е на върха.

През последните години той осъзнава този връх в по-старите и по-стари уискита. Gordon & MacPhail грабнаха заглавията по-рано през десетилетието, като пуснаха някои от най-зрелите малцове на пазара. The Поколения серията дебютира през март 2010 г. със 70-годишно бутилиране на Mortlach. До 2015 г. от подобна партида бъчви се изтегля повече течност, което води до израз на 75 години. Първоначално уискито е положено в първото запълване на шери на 17 ноември 1939 г. от Джон Уркуарт, прадядото на Стюарт.

Предизвикателства и решения

Mortlach продава на дребно за повече от 30 000 долара бутилка - не е лоша сделка, като се има предвид колко малко остава до момента, в който е напуснал цевта. Прикладът на шери започва с 320 литра алкохол, казва Urquhart. След 2% изпарение [годишно] за 100 години, ще останат само 42 литра алкохол. Най-добрият сценарий, това са общо само 60 бутилки.

Но скандалният дял на ангела не е единственият елемент, който обърква ултразрелото уиски. Факторът на околната среда определя как водата и алкохолът в спирта се изпаряват и това влияе върху алкохолната сила на останалия спирт, казва Уркуарт. Ако околната среда насърчава алкохола да се изпарява по-бързо от водата, силата ще намалее и може да падне под 40% ABV. Ако [това се случи], тогава не е възможно да го продадете като шотландско уиски.

Бутилиране от поколения на Gordon & Macphail. Гордън и Макфайл

Така че след десетилетия стареене, скоч в крайна сметка рискува да не бъде повече скоч. По-големите производители са разработили донякъде скандално лекарство за този злощастен развой на събитията, наречен студено пръстване. Те залепват ледена пръчка в засегнатите бъчви и извличат вода от разтвора, тъй като тя замръзва около металната преграда. Бавно, но сигурно, това ще повиши доказателството за останалото уиски. Но това не е съвсем законно в очите на Асоциация на шотландското уиски .

За щастие Укрухарт смята, че е попаднал на подходящите бъчви - и на идеалните условия - за законно запазване на уискито над 40%. Бъчвите, с които Gordon & MacPahil са успели, са предимно шери, като например 1948 г. от Глен Грант дестилерия, която пуснахме по-рано тази година, казва той. И по неговите изчисления има същата течност в същия този склад на Elgin, която може да издържи още три десетилетия на зреене.

Бъчви от Гордън и Макфейл. Гордън и Макфайл

Gordon & MacPhail не е единственият кон в тази надпревара в надпреварата за въоръжаване. Миналата година, Макаланът разкри 599 бутилки от най-стария си единичен малц до момента. С кехлибар и 72 години млад, той е опакован в Кристален графин Lalique и смяташе за изгодна цена за 65 000 долара. Гленфидич и Далмор и двамата са пуснали 64-годишни изрази през 21 век.

G&M обаче има конкурентно предимство пред своите шотландски съседи. Като независим субект, той не трябва да отговаря на акционерите и не е загрижен за спазването на минимум бутилка при пускането на нова версия. Urquhart отбелязва, че те не се подчиняват на нищо друго, освен на търпение и желание да позволят на бъчвите да преминат през бизнеса за бъдещите поколения колеги.

Без гаранции

Но това, че могат да направят 100-годишен етикет, не означава, че трябва. Накратко, мисля, че това е трик, казва виден писател на уиски, който поиска да остане анонимен, като се има предвид спорните достойнства на алкохола от ултра възраст. Тези, които купуват такива бутилки, имат голям интерес да харесат течността. Не бихте похарчили всички тези пари, отворете ги и след това заявете: „Ме, това не е нищо особено.“ Може да струва 100 пъти повече от звездно 20-годишно уиски, но в действителност няма да има вкус 100 пъти по-добър . Знанието, че пиете нещо много старо, много рядко, изключително изключително, е в известен смисъл част от преживяването.

Gordon & MacPhail, от своя страна, не са стигнали там, където са, само с обещание за опит. Уискито, което продава, е адски добро и е от 1895 г. От това следва, че ако Urquhart е готов да пусне първия 100-годишен малц в света, това ще бъде уиски, което, според него, е достойно да размахва знака на семейството си. Няма гаранция, казва той. Само времето ще покаже.