Никой не познава бар по-добре от хората зад него. За My Bar in 3 Drinks хората, управляващи най-добрите барове наоколо, правят и обсъждат три от най-представителните коктейли в техния бар.

Когато Ню Йорк Букър и Дакс затвори вратите си през есента на 2016 г., любителите на коктейлите, настроени към науката, бяха натъжени. В крайна сметка това беше барът, който е пионер и популяризира избистрените напитки, въртящи се в центрофуги или нагрявани с електрифицирани покери. Сега в Ню Йорк отново има лаборатория за коктейли: Съществуващи условия отворен миналото лято, воден от фронтмена на Booker и Dax Дейв Арнолд, стипендиант на PDT Дон Лий и Кралство на коктейли Грег Боем.

Молекулярният коктейл все още води пътя: Съставките често са избистрени, коригирани с киселина, азотирани и др. Има и Старомодно напитка в стил, създадена с вкус на вафла, и вече легендарна машина за сода от 60-те години на миналия век, която е била хакната, за да раздава бутилирани коктейли, включително такава, предназначена да предлага филмови пуканки и Кока Кола .

Дон Лий обяснява три коктейла, които обобщават този необичаен бар.

Ерик Медскер

1. Декан

Изяснена комична круша, чай от планината Олимп

Точно така - тук няма списък с алкохол, тъй като безалкохолните напитки са обичайна функция в менюто. Едно от най-важните неща за нас отначало беше, че искахме сериозна безалкохолна програма, казва Лий. Това е нещо, което виждате по-често в сферата на изисканото хранене.

Акцентът върху N / A напитките се движи от импулса барът да бъде включен за хора, които не пият или пият по-малко: Ние мислим за баровете като за нашите дневни, особено в Ню Йорк, казва Лий. Тук се срещате с хора; тук се забавлявате. Това беше огромен приоритет за нас.

И все пак твърде често безалкохолните напитки са просто коктейли с премахнато питие и често се четат като супер сладки безалкохолни напитки. Предизвикателството беше: Как да придадете на тялото нещо, текстура, нюанс и сухота на алкохолна напитка, но в безалкохолна форма? казва Лий. Честно казано беше най-трудното нещо, което направихме.

За Doyenne целта беше преживяване, подобно на бяло вино. Напитката започва с комични круши. В момента те са извън сезона и ние трябва да ги изпратим от Нова Зеландия, казва Лий. Всяка седмица пристигат 10 случая на круши и крушите се узряват, изстискват на върха на сладостта и се избистрят в центрофуга. Това е процес, който буквално отнема цял ден, казва той. Използвайки iSi кутия, вече бистрият сок се влива бързо с чай. Крайният резултат има мърлява киселинност и фина плодовитост, напомняща отпиването на хрупкав совиньон блан.

Ерик Медскер

2. Кино Хайбол

Вливан от пуканки ром, кока-кола

Докато хората чакат, ние не искаме да си тръгват, защото са жадни, казва Лий. Това е начин, по който можете да отидете при домакина, да прекарате пръст по кредитната си карта и веднага да вземете питие. Не е нужно да чакате сървър или някой да говори с вас; можете просто да преминете към него. Гостите купуват жетони, за да раздават напитки от машината, където се държат на -4 градуса по Целзий. Начинът, по който повечето хора грешат бутилираните коктейли, е да ги извадят от хладилника; излизаш на 25, 26 градуса, казва Лий. Студено е, но не толкова студено, колкото коктейл, ако го беше разклатил или разбъркал. Машината осигурява надежден начин за сервиране на бутилиран коктейл при правилната температура.

Cinema Highball е PDT напитка отпреди 10 години, оригинал на Дон Лий. Хората ме познават най-вече по бекона Benton’s Old Fashioned , направен с измит с бекон мазнини бърбън], но мисля, че това е много по-интересно, казва Лий.

Лий казва, че харесва тази напитка особено заради нейните вълнуващи качества. По-конкретно, това може да напомни на хората за преживяването и емоцията от посещението на кино, едно от малкото преживявания, с които всички можем да се свържем. Той разглежда тази напитка като диаграма на Вен на пресечната точка на две радостни преживявания: пуканки и кока-кола в киното и Рум и кока-кола .

Ерик Медскер

3. Саратога Палома

Текила, извор № 3 на Саратога Хаторн, избистрен сок от грейпфрут, избистрен сок от лайм

Тази газирана напитка, базирана на класиката гълъб , може да напомня на някои от газираните Джин и сок веднъж служил в Букър и Дакс. Това не е случайно. Дейв обича мехурчетата повече от хората, казва Лий.

Но това не е обикновена Палома. За шумотевицата Арнолд и Лий се качиха нагоре към Саратога Спрингс и изтеглиха вода от естествен водоизточник, наречен Хаторн № 3. Водата е една трета толкова солена като океана и излиза от земята студена и естествено газирана, казва Лий. В комбинация с текила и дует от избистрени сокове (грейпфрут и лайм), това се превръща в напитка, която трудно бихте намерили някъде другаде - и в това е смисълът. Лий споменава съставки като тази изворна вода като незабележими.

Той оприличава стандартните съставки за напитки - спиртни напитки, сиропи, сокове - с цветове в палитрата на художника. Проследяването на изворната вода или манипулирането на съставките в изяснени или други формати е, казва той, по-близко до това да излезем там и да добием минерал и да го смелим на пигмент.