Бутилиран коктейл в Death & Co

Нищо не може да се сравни с това да се насладите на питие в коктейл бар от висок клас. Цялото посещение е преживяване, от влизане в често осветената и стилизирана лента до разглеждане на менюто и взаимодействие с бармана ви до най-накрая представяне с перфектно изработен коктейл. Всеки детайл, включително дизайна на бара и стъклария, се обмисля внимателно.

Но по време на пандемия, когато храненето и пиенето в помещенията са силно ограничени или изобщо забранени, а хотелиерската индустрия е в режим на чисто оцеляване, опитвайки се да спази постоянно променящите се правила за здраве и безопасност, докато се опитва просто да остане на повърхността, как може да се занаят коктейлните барове все още предлагат изживяването и гостоприемството, с които са станали известни?

Привеждане на марката към дома

Взехме нашия модел и го приложихме към обстоятелствата, казва Мат Белангър, главен барман в Death & Co Лос Анджелис . Най-новото местоположение на основния коктейл бар в Ню Йорк (с друга застава в Денвър), Death & Co LA стартира трапезария на открито през септември, изграждайки изскачащ бар и използвайки интелигентно дозиране, за да опрости процеса на приготвяне на коктейли .

Death & Co коктейлен комплект и бутилиран коктейл. Шон Кембъл

Това определено е крива на обучение, казва Белангър. Въпреки че слънчева улица в Лос Анджелис предлага различно настроение от слабо осветения подземен бар, той усеща, че същността на Death & Co все още се среща за гостите на бара. Предизвикателно, но възнаграждаващо е да се даде шанс на хората да забравят за това, което ги стресира, казва той.

Въпреки че и трите локации на бара в момента предлагат външни и / или ограничени места на закрито, марката също стартира Смърт и сътрудничество у дома , линия от готови коктейли, достъпни на всички места. To-go коктейли имат станете спасителен пояс за много барове през това време, а Death & Co поставят своя подпис върху коктейлите си, като проектират опаковки, съобразени с естетиката на бара, с елегантни стъклени съдове и бутилки с флорални етикети.

Искахме да запазим марката в съзнанието на хората, казва Белангер, добавяйки, че за първи път в историята си D&C се отказва от подхода си „първи дошъл, първи обслужен“ и вместо това предлага резервации.

Clyde Common се превърна в непринуден бар в стил механа. Джефри Моргенталер

Pivot в помещението

През май Нейт Тилдън, собственикът на Clyde Common , ресторант в Портланд, Орегон, известен с мениджъра си в бара Джефри Моргенталер коктейли , обяви, че бизнесът няма да се връща в първоначалния си формат. Вместо това ще се превърне в по-непринудено трапезно изживяване в механа с излизащ пазар.

Никога не е имало въпрос да не се върнат баровата програма и екипа на бара, казва Моргенталер, който се върна на работа като баров мениджър на новопреработената и преименувана механа Клайд, когато отвори врати през юли с открита и наскоро вътрешна трапезария . Законите на Орегон за алкохолните напитки не позволяват да се пускат коктейли, така че работата по хранене и пиене на място е от съществено значение за оцеляването на ресторанта.

Clyde Common сега предлага пазарен пазар. Джефри Моргенталер

Morgenthaler признава обаче, че е различно да се преработи познат модел на обслужване. Трябва да преосмислим най-простите задачи, казва той. Как да изчистим плочите безопасно? Как взаимодействаме с клиентите на закрито? И не е сигурен, че това, което работи за неговия ресторант, ще работи и за други основни бизнеси. Това е толкова за всеки случай; няма вълшебен куршум, казва той.

Ние опростихме всичко; нашите напитки винаги бяха достъпни, но още повече сега, казва Morgenthaler, добавяйки, че едно от предимствата на превръщането в по-непринудено пространство е, че екипът може да използва различни инструменти зад бара, като пасатор, за да направи замразен Бели негрони . Менюто на лентата е намалено, но все още включва скоби Clyde Common като Възрастна барел Негрони .

Възрастни негрони (вляво) и бели негрони в Clyde Common. Clyde Common

Тесен фокус

Волиерата в Чикаго успя бързо да проектира готови коктейлни комплекти, които да придружават ястия от сестринските му заведения в Групата на Алинея - Подравнява , Следващия и Ройстър - малко след началото на пандемията през март, благодарение на бързата мисъл на Ник Коконас, съосновател на Alinea Group и главен изпълнителен директор на Tock, който също стартира услугата за поръчка за изнасяне Tock to Go по това време.

Aviary отвори врати през юни с вътрешен двор и ограничена трапезария на открито за дегустация на курсове по меню, като например тристепенна прогресия на коктейли или сдвоени коктейли и храни. Със сигурност това все още е Волиерата; просто е стеснен и фокусиран, казва Коконас. Той съветва затруднените фирми да отпаднат по подобен начин. Фокусирайте се върху опита, който предлагате, казва той. Тук става въпрос за изграждане на мост от другата страна.