Има малко спасителни линии за бизнеса с хотелиерството като цяло, тъй като затварянията на COVID-19 започнаха да се разпростират в цялата страна. Средствата за помощ за нуждаещи се работници се появяват наляво и надясно, като дарения се валят от марки и потребители. Въпреки че тези мерки са от съществено значение за задържането на работниците в бранша временно, те не разглеждат един от най-тежките въпроси, които тежат върху собствениците на барове и ресторанти: Ще оцелее ли моето заведение?

Новите закони носят знак на надежда

Когато баровете и ресторантите в някои градове и щати получиха разрешение за сервиране на алкохол, благодарение на снизходителността на правителството, това бе знак за надежда за мнозина. Калифорния, Колорадо, Ню Йорк и Тексас са сред щатите, които се качват наскоро (към момента на публикуването им имаше 12); след получаване на новините, баровите програми започнаха да прекрояват менютата, да измислят логистика и да изготвят план за игри за съобщения и реклами в социалните медии, за да привлекат вниманието към новите си предложения. Разбира се, тези нови откази не дойдоха без правила и ограничения. Често те призовават напитките да се сервират в запечатан контейнер и през повечето време те предвиждат напитките да се продават с храна. По подразбиране това изключва барове, които не сервират храна, но тези, които го правят (или са намерили начин да го заобиколят, като например продажба, добавете свои собствени спиртни напитки), се търкалят с ударите.

Главният готвач Алон Шая, който е собственик Седем в Ню Орлиънс и Сафта в Денвър остава оптимист по отношение на новия импровизиран бизнес модел на неговия ресторант в Колорадо, но както всички останали, които навигират в тези води, всичко това е част от великото непознато. Имаме надежди, че бизнесът за доставка и доставка ще ни поддържа чрез затварянето, казва той. С доставката на коктейли ние можем да предложим още повече от преживяването на Safta. Коктейлната програма на Safta’s to-go включва както коктейли на порции, така и еднократни напитки от менюто си. Съпругата и бизнес партньорката на Шая, Емили, казва, че както поръчките за доставка, така и за доставка стават силни.

Промяна на логистиката

Широкоформатните коктейли изглежда са популярен избор и в други барове. В зодия Близнаци в Чикаго, комплекти за напитки, пълни с бутилки, плодове и стъклени съдове, се продават само с вземане, казва Ребека Кристенсен, генерален мениджър на Близнаци. Това е интелигентна опция за предприятия, които искат да разтоварят запаси или които трябва да спазват законите за затворени контейнери, но нямат средства или време да сортират нови опаковки. Поради големия формат не продаваме много, но цената е конкурентна на магазините за търговия с алкохол, с предимството, че всичко е опаковано в един малък пакет и без гостът да има нужда да мисли какво да закупи, казва Кристенсен .

Отидете в Манхатън в Aurum в Колорадо. злато

В Ню Йорк баровете започнаха да се мобилизират в рамките на часове след обявяването на губернатора Андрю Куомо на 16 март, като около тях се събраха привърженици на периферната индустрия. Стивън Майърс, който се занимава с търговско застъпничество на национално ниво за Г-н Black Spirits , видях много приятели, които съставяха списъци с барове, предлагащи коктейли в социалните медии, и решиха да намерят начин да го рационализират. Първоначално той създаде текущ списък в Google Sheets, преди да си партнира с Herminio Torres на Ilegal Mezcal, който работеше върху нещо подобно във формат на карта, за да обедини сили. Сега, Торес карта на живо служи като фар за жителите на града, които искат да подкрепят местния бизнес, а Ilegal е възпроизвел усилията и в други градове.

По отношение на изискванията за продажба на храни, Джина Бък на Конкорд Хил в квартал Уилямсбърг в Бруклин казва: „Всички клиенти са добре с това. В противен случай, тъй като те трябва да поръчат нещо друго, това увеличава средната стойност на чека, дори ако поръчват само малка страна или десерт. Бък казва, че по-голямата част от продажбите на напитки на Concord Hill са подписващи коктейли и първата седмица е обещаваща, но дали положителният отговор ще се осъществи отново или не, предстои да разберем. Надяваме се, че хората продължават да поръчват коктейли, вино и бира, защото без тези продажби да останеш отворен само за доставка на храна и изнасяне не е достатъчно, казва тя.

Краткосрочно решение

Действителната дългосрочна рентабилност на този новооткрит поток от приходи все още е до голяма степен неизвестна. Чанинг Сентено, баров мениджър в Отис в квартал Бушуик в Бруклин казва, че поне в този момент всъщност не става въпрос за парите. Не правим това стриктно за финансовото здраве на нашия персонал и бизнес, казва той. Една от основните причини е да поддържаме разговор с нашия квартал и общност. Искаме да им покажем, че ще сме до тях, дори когато времената са най-тежки. Първоначалната програма за напитки на Centeno се състои от три коктейла в размери за двама или шест души: an Еспресо Мартини , да се Мескал Негрони и разбъркан коктейл от уиски, всички предварително разредени. Ресторантът предлага и пакет нощни дати, който включва бурата, супа, зеленчуци на пазара, тестени изделия, бисквитки, бутилка вино и четири порции коктейли.

Понастоящем Алабама позволява алкохол да поръчва без храна (само за пикап), но алкохолът трябва да се продава в запечатан оригинален контейнер, според борда на ABC. Лора Нюман, собственик и директор на напитки на Queen’s Park в Бирмингам, продава по-голямата част от съществуващото си коктейлно меню, но безалкохолните компоненти на всяка напитка са разделени от основния спирт (и) като решение. Барът също така продава домашни комплекти за коктейли и пакетирано вино и бира, работещи донякъде като магазин за алкохол. В този момент всеки доход е по-добър от никакъв, така че си струва нашето време, казва тя. Предпочитам да притежавам бар, отколкото магазин за алкохол [или безалкохолна] компания за коктейли, но ще взема това, което мога да получа в момента.

To-go коктейли в Patent Pending в Ню Йорк. Патент в очакване

Изглежда, че това е консенсусът между всеки от тези градове: Малко е по-добре от нищо. Тук става въпрос за оцеляване. В момента няма друга печалба, казва Дерек Браун, собственикът на Стая Колумбия във Вашингтон, Филипс Армстронг от златна параходна лодка и Aurum Breckenridge в Колорадо остава надежда, но не смята, че това временно решение ще допринесе много за по-общата картина на индустрията. Нов е, да, но дали ще окаже значително влияние върху продажбите? Времето ще покаже, казва той. Докато хората могат да купуват алкохол в алкохолни магазини далеч по-евтино, те биха предпочели да се придържат към този формат. Оказа се, че коктейлите и алкохолът в ресторантите са далеч по-скоро за чувството за общност, отколкото за самия алкохол.

Все още е необходима мащабна помощ

Оптимизмът и подкрепата на общността може да не отразяват реалността на ситуацията, но членовете на индустрията имат сериозни притеснения. В крайна сметка това, от което хотелиерският бизнес наистина се нуждае, е да получи облекчение от правителствените агенции, казва Ник Руиз от Патент в очакване в Ню Йорк. Няма да можем да поддържаме това. Ние и всички наши съседи в Ню Йорк и в цялата страна ще се нуждаем от спасяване на федерални и щатски държави, освен ако няма да се поддържат невъобразими нива на безработица, казва той. Нашите застрахователи казват, че това не се покрива от нашата застраховка за прекъсване на бизнеса и това е смешно. Едно бързо решение е да принудите застрахователите да изплатят искове за BI с подкрепата на [федералното правителство].

Руиз посочва, че изплащанията трябва да са с уговорки относно плащането на наем, заемодатели и персонал. Това би продължило да движи парите в икономиката и е по-добро решение от това да поставим милиони на безработица без лесен изход, казва той. За него незабавните безвъзмездни средства и заеми за всички бизнеси, засегнати от ограниченията за хранене или пиене на място, са единственият жизнеспособен отговор, който можем да видим.

Ситуацията е ужасна. Коктейлите за изнасяне се оказват по-скоро превръзка от всичко и подкрепят бизнеса чрез поръчки и дарения за фондове за подпомагане и връщане на уебсайтове е от съществено значение за благосъстоянието на хората, които съставляват тази индустрия. Но за да осигурят благосъстоянието на самия бизнес, те ще се нуждаят от нещо малко по-силно.