Полет с ром в Румба в Сиатъл

За барове, които са сериозни стая , флагът е нещото. Детройт Бар за лош късмет , с колекцията си от 70 бутилки ром, има един от тези големи, порести съдове от камък, използвани някога от британските военноморски сили за съхранение и транспортиране на ром.

Всъщност Bad Luck вече е на третия флаг, напълнен с реколта ром от 1952 г., налят за $ 120 за порция от две унции. Когато първите два флакона на бара, от 1970 г., бяха празни, партньорът Яни Фрай реши да ги напълни с нещо почти толкова специално, колкото средновековния непромокаем ром: ром, който той смеси. Сместа от шест рома на Frye, обичайна комбинация от различни търговски роми, ще остарее във флагоните за следващата година.

Бар за лош късмет. Джейсън Лайнарт

Ние обичаме рома повече от всичко друго, казва Фрай. Това е духът с най-широка гама от вкусове, стилове, региони.

Сред любимите му е Пресичат черна каишка, тъмен, наситен дух с нотки от клен и меласа. По негово мнение обаче е малко прекалено сладко, за да се наслаждавате сами. Реши да направи ром в черна каишка, за да може да пие спретнато.

Фрай е сред няколко бармани в страната, които експериментират със смесването на собствените си ромове. Използвайки съществуващи продукти, те създават персонализирани вкусови профили, които отговарят на техните менюта и лични вкусове.

Bad Luck Bar's Daiquiri със смес от шест рома на Yani Frye. Джейсън Лайнарт

След като опита десетки роми, Фрай реши да използва смес от шест рома, която използва Ангостура седемгодишен като основа, черна каишка Cruzan за богатство, доза от Лимонов харт 151 за топлина, Appleton Estate и Smith & Cross за ямайска сладост и рустикалност, а J.M Blanc за растителната свежест на необработения rhum agricole.

Пристигането на последната рецепта му отне почти година. Смес от шест рома на Фрай се сервира в къща Дайкири и а Рум Старомоден вариация.

През последните няколко години ромът е изминал дълъг път, казва Сам Ерлих, винен директор в Синя панделка в Ню Йорк, чийто домашен бленд е направен Бакарди осемгодишен añejo, Фантастичен ананас на Plantation Stiggins и силата на Smith & Cross Navy.

Синя панделка.

Прието е от новото поколение бармани и купувачи на ресторантски напитки, които осъзнават каква невероятна стойност могат да дадат по-старите роми, казва Ерлих. Искахме нещо, което ще направи напитките ни уникални, без да разбиваме банката.

Както посочва Ерлих, Плантационният ананас е смесица от ромчета от Барбадос, Ямайка и Тринидад. Дори ромите, направени от една дестилерия, почти винаги се смесват, за да се постигне баланс и последователност.

Перфектното Daiquiri на BlackTail. Брент Хериг

В този смисъл това, което правят тези заведения, просто извежда конвенционалното производство на ром на следващото ниво.

Джеси Вида от Ню Йорк BlackTail , новата кубинска вдъхновена лента от екипа отзад Мъртвият заек , искаше да направи ром по кубински стил, който вече не съществува. Той изследва старите менюта и стилове от началото на 1900-те, преди да се спре на комбинация от Каня Брава , Плантация, Барбанкур и Златната —Всички бели роми на възраст до три години. Резултатът работи както при разклатени, така и при разбъркани напитки, но може и да се отпива чист.

Румба. Меган дъждовна вода

Възприятията на хората за ром варират, казва Вида. Много хора го знаят само Мохитос и Май Таис . Това каза, че в BlackTail хората поръчват много ром чист или на скалите, определено много повече, отколкото във всеки друг бар, в който съм работил.

Кейт Пери, самопровъзгласилата се румън в Seattle’s Rumba, проектира къщата си за идеалното Daiquiri, след като намери всичко останало на пазара или твърде сладко, или твърде богато. Нейната смес от пет рома е духовна напред, свежа и суха с докосване на фънк.

Румба домашен ром смеси. Джъстин Алфорд

Сигурна съм, че нашата смес от ром предлага на гостите най-добрия „ром с добре“, който някога са имали, казва тя. Пери също създаде комбинация от Tiki за Тики напитки, които така или иначе често се състоят от множество ромове. Трета смес е комбинация от другите две плюс ром от Барбадос за общо 13 различни рома в бутилката.

Това не е нещо, което сме измислили, казва Пери. Ранните пионери на Тики бяха доста потайни със своите съставки и смесването на съставки в мистериозно етикетирани бутилки беше част от привлекателността и мистиката на тези места. Хората смесват ромове от много дълго време!