Думите queer bar не са непременно синоним на тънкост, но в Париж нещата тръгват в нова посока, с готвач Ruba Khoury’s Мръсен лимон на преден план. Наистина в този момент няма нищо друго като него. Dirty Lemon използва много по-ежедневен подход, за да предложи гостоприемство на куиър общността. Това не е голямото ви излизане, а всяко излизане, казва Hortense Van Der Horst, главен барман на Dirty Lemon и ветеран от Moonshiner и Национален хотел за изкуства и занаяти .

[Това] е бар с идеи - няма два начина за заобикаляне на това. Иска се да бъде нещо, да предложи нещо на това как може да изглежда гей сцената в Париж през 2020 г. Но ние не се стремим точно към тази „живей тази вечер, сякаш е последната ти“ енергия. Dirty Lemon е по-скоро за затъмняване на всичко това и осигуряване на нещо друго: идеално място за втора среща, може би, или просто вечеря и питие с приятели, без блясък и рискови железопътни напитки.

Непретенциозен и удобен в собствената си кожа, Dirty Lemon е облечен на лесбийки, но целенасочено не изключващ. Той е проектиран да направи изявление, без да го крещи от покривите. Khoury и нейният екип се стремят да създадат обмислено безопасно пространство, което показва на гостите, че са добре дошли, вместо просто да им казват. Разположението му на крачки от театъра в Батаклан, където се състоя противостоянието на терористите през 2015 г., би могло да се счита за изявление само по себе си, което възвръща гордостта и сигурността пред заплахата. Фактът, че се сервира чудесна храна заедно с програмата за напреднали напитки на Van Der Horst, поставя този гей бар в нуво в собствена лига.

Предефиниране на безопасното физическо пространство

Какво прави безопасното пространство? Това е нещо повече от намерение за приобщаване. Ангажирането да създадете истинско безопасно убежище означава разширяване на философията във всички аспекти на бизнеса. Поне за мен Dirty Lemon не е [просто] гей бар - или поне не по отношение на това, което ви идва на ум, когато за първи път си мислите за „гей бар“. По-скоро е дом, безопасно място за всички, казва Ван Der Horst. Всеки аспект на преживяването е свързан с комфорта: храната, коктейлите, социалният контекст. И разбира се, този комфорт не свършва с покровителите; тя се разпростира и върху персонала.

Изготвяне на изявление

В Dirty Lemon екипът се възползва от възможността да направи смело впечатление веднага след прилеп с менюто за напитки. Имената на коктейлите отразяват част от същността на Мръсния лимон и често това е първото нещо, което хората гледат, когато влязат, така че това задава тон, казва Ван Дер Хорст. Лятното меню включва напитки на име Boss Bitch, Hot Mama и La Tomboy, докато имената на коктейли от пролетното меню включват Soft Butch, Call Me Madame и Pillow Queen. Неуважителността, казва тя, отразява движението за правата на гейовете, особено тъй като съществува в Париж. Целта е да се изпълни програмата за напитки на високо ниво, без да ставате прекалено сериозни.

Установяване на доверие с гостите

Изграждането на връзка с гостите на бара не винаги е лесно, но методът на Dirty Lemon започва с неговите напитки. Част от настоящия ни подход е да се опитаме внимателно да изненадаме гостите си със съставки, които вероятно ще намерите по-вероятно в кухнята, особено съставки в пикантния край на спектъра, казва Ван Дер Хорст. Храната и напитките в Dirty Lemon се отличават със средиземноморски обрат, а екипът има за цел да премине границата между достъпен и изобретателен. Ние сме квартално място, казва Ван дер Хорст. И двамата с Руба работим по начин, който дава приоритет на тази енергия. Но колкото по-дълго сме отворени и колкото повече гостите ни се доверяват, толкова по-нататък мисля, че ще успеем да го прокараме.

Бъдещи планове

Един от любимите ми аспекти на работата ми е валоризацията на продуктите, най-вече на местните продукти, казва Ван Дер Хорст, добавяйки, че се надява в крайна сметка да дестилира собствения си дух със съставки от Париж и наблизо. Що се отнася до работата в LGBTQ + пространство, засега съм много горда от това, казва тя. В бъдеще искрената ми надежда е това пространство да се разшири по начини, които още не можем да проумеем, и с нетърпение очаквам да видя и да бъда част от това.