Виртуални дегустации и Zoom щастливи часове настрана, 2020 г. беше несигурно време за лозаро-винарската индустрия. Не може да посрещне посетители за лозарски обиколки или дегустационни полети, производителите също са се сблъскали с загуба на локални продажби когато затворени ресторанти, барове, магазини за алкохол и винени магазини. Сега винопроизводителите гледат напред към начините, по които реколтата тази есен ще бъде различна.

Повишени мерки за безопасност

В лозето повечето лозя са на разстояние поне пет, така че социалното дистанциране е сравнително лесно, казва Ричард Бруно, винопроизводителят и президент на Longhorn Ridge Лозе , разположен близо до връх Атлас в калифорнийската долина Напа. Това означава, че редовните практики, включително резитба, управление на козирките, зелена реколта (практиката за премахване на допълнителни гроздови гроздове, за да се даде възможност за по-равномерно узряване), обучение на лозя и бране могат да се предприемат както обикновено, макар и с маски, за да се предпазят другите. Но не е така в другите секции на винарната.

След като гроздето дойде от лозето, процесът на сортиране не прилича на поточна линия, като работниците стоят лакът до лакът, за да извадят изгнили гроздове, листа, клонки и всичко друго, което не принадлежи. Тази година този процес ще изисква някои допълнителни предпазни мерки. По време на периода на прибиране на реколтата, казва Бруно, той очаква гроздето да бъде изхвърляно в множество станции със стъпков подход. Той е инсталирал прегради от плексиглас, включително на линиите за опаковане и бутилиране, където служителите също работят в непосредствена близост.

По време на есенната реколта в долината Напа Стерлинги лозя , служителите ще носят лични предпазни средства (ЛПС), нов елемент за лозята. Безопасността и сигурността на екипа на Стерлинг е моят приоритет номер едно през всяка година, казва Хари Хансен, директор на винопроизводството, който е въвел винарната през 38 реколти. Ще се съсредоточим върху това да се приберем след тежък работен ден малко уморени, но здрави и безопасни.

Още по-дезинфекциращо

Помолете всеки винопроизводител да посочи най-важната работа в избата и той без съмнение ще цитира почистване. Ако лозарството по същество се занимава със земеделие, винопроизводството е поредица от практики - пресоване, раздробяване, ферментиране - осеяно с щателно, щателно и стриктно почистване и хигиенизиране. Оборудването за трошене, резервоарите за ферментация, маркучите, бъчвите и всичко останало трябва да бъдат напълно стерилни, така че крайният продукт да не се замърси. Тази година чистотата придобива още по-голямо значение за запазване на оборудването, плодовете, соковете и бутилките без вируси. Ситуацията с COVID-19 все още е движеща се цел, казва Брус Макгуайър, който е работил като винопроизводител през последните 40 години в Винарска изба Санта Барбара и Винарна и лозе Лафонд в хълмовете Санта Рита в западната част на долината Санта Инес в Калифорния. Винарните вече санират непрекъснато и ние засилихме това.

Падащите цени на виното на фона на пренасищане с грозде

В началото на пандемията, стаите за дегустация на винарни по целия свят бяха наредени да затворят, което доведе до голяма загуба на приходи от гости, които обикновено биха закупили дегустации и бутилки по време на посещението си. Макгуайър намалява количеството грозде, което неговите винарни закупуват тази година, за да позволи на инвентара да балансира непродаденото в трите дегустационни зали, които са останали празни по време на държавното затваряне. На свободния пазар ще има плодове и цените вероятно ще се смекчат; потребителят ще се възползва, а лозарите няма, казва той. В тази еволюираща ситуация трябва да бъдем гъвкави и адаптивни - неща, които винарните вече правят всяка реколта.

Цените ще паднат, прогнозира Бруно, особено в Калифорния, където дори преди COVID-19 имаше значително свръхпредлагане. Тази година той вярва, че на лозата ще остане още повече грозде. Ако това се случи, това ще помогне за балансиране на кривата на търсенето на предлагане, но в резултат на това може да има лошо производители и винарни, казва той. Потенциалните купувачи няма да ги купят, освен ако няма място за тях да направят виното. Ако резервоарите на винарната са пълни, те не могат да произвеждат повече вино. Няколко месеца, през които винарните трябваше да натиснат бутона за пауза, се превърнаха в излишен запас, който ще трябва да разтоварят на загуба.

Продължаващ акцент върху онлайн продажбите

Великденски лозя и изби , семейна винарна от трето поколение, датираща от 1925 г., се намира в региона на Венето в североизточна Италия, района на страната, най-силно засегнат от новия коронавирус. Компанията произвежда 1,3 милиона случая годишно с фокус върху амарон и няколко патентовани смеси, а Алесандро Паскуа, съсобственик и вицепрезидент за Северна Америка, посочва, че пандемията всъщност не е повлияла на производството. Мерките на COVID-19 не повлияха съществено производството на италиански вина, тъй като производството на вино се смяташе за основен бизнес, казва той. Въпреки това начините, по които бутилките попаднаха в ръцете на клиентите, се промениха. Тъй като компанията се връща към бизнеса както обикновено, той предвижда онлайн продажбите на вино да продължат да доминират в продажбите.

По същия начин в САЩ производителите на вино и търговците на дребно се считат за основен бизнес, за радост на енофилите, които принадлежат към винени клубове , абонирайте се за месечни пратки с търговски обекти, включително FirstLeaf , VineBox или Winc или по-скоро случаите да пристигнат на прага им от доставчици като Wine.com вместо да маскират и разглеждат рафтовете на местния магазин за вино.

Надежда за бъдещето

Една стара поговорка казва, че хората пият, когато са доволни и когато са тъжни, когато пазарът е нагоре и когато е надолу, и когато нещата гледат нагоре и когато изглеждат мрачни. Бруно вярва, че лозаро-винарската индустрия е достатъчно устойчива, за да оцелее в тази пандемия по същия начин, по който е преминала през природни бедствия като земетресения и горски пожари. Понякога приготвянето на вино по време на трагедия изглежда прави задачата да го направиш тривиална, но аз съм винопроизводител - казва това. Идеята, че ентусиаст или колекционер на вино може да пие реколти от моите усилия дълго след като ме няма, ми помага да ми дам цел. Мисля за тях често и нямам планове да ги разочаровам.