Дегустация на коктейли в Realm of 52 Remedies

Ако сте мислили, че дегустационните менюта принадлежат изключително на изискани ресторанти, напоследък не посещавате американските барове. Все по-голям брой от тях дават своите списъци с коктейли по курс на лечение, като съчетават напитките с храна от кухнята или обратно или позволяват на коктейлите да се снимат сами. Идеята може да изглежда плашеща за барман или директор на напитки, но с малко посока и вие можете да направите правилно изпълнено меню за дегустация на коктейли във вашия бар. Тези четири съвета могат да ви отведат по пътя.

1. Правете стъпка по стъпка

Един от ключовете за овладяване на менюто за дегустация на коктейли е да бъдете прогресивни, да подреждате своите напитки последователно и да напредвате от един етап към следващия. Като вечерящи сме обучени да ядем определени ястия в определен ред, като например да започнем със сурови и леки ястия, като постепенно се придвижваме към по-богати и декадентни ястия в края на храненето, казва Джулия Момозе, партньор и творчески директор на Чикаго Кумико и неговата концепция Kikkō, седемстепенно изживяване с храни и напитки с омаказа.

Същото важи и за това, което пиете. Що се отнася до прогресиите на напитките, независимо дали като сдвояване или строго насочени към напитките, е важно да се улесни пиенето чрез обхвата на вкусовете, така че те да могат да се насладят на всяка напитка с най-голям потенциал, казва Момосе. Освен стриктното разглеждане на съставките на напитката, Momose предлага също така да се съобразите със структурата и температурата на всяка напитка и дори с вида на стъклените съдове, в които се сервира.

Пол Тейлър, партньор и ръководител на адвокатски концепции във Вашингтон, окръг Колумбия Drink Company , който включва стая Колумбия, разглежда менюто за дегустация на коктейли като многоактна история. Те се състоят от начало, средата и края, всеки с цел в контекста на менюто, казва той. Първият коктейл трябва да посрещне госта и да го покани да влезе, обикновено малко по-лек или горчив по природа. Средата ще съдържа нещо, което интересува и може би дори предизвиква госта. Краят закотвя преживяването, сигнализира за заключението и оставя траен спомен.

Дегустация на опит коктейл в царството на 52-те лекарства. Джеймс Тран / Оливия Бел

Следвайки дъгите на това, на което сме свикнали, докато вечеряме, както и този на сплотена история, ще осигурим прогресивен сценарий, който да се чете по подходящ начин. Менюто за дегустация на коктейли, много подобно на менюто за дегустация на храна, трябва да има някакъв стил на прогресия, от аперитиво до дигестиво, казва Крис Лий, главният барман на Сан Диего Царството на 52-те средства за защита . В нашата програма „The Supreme Elixir“ ние работим в тясно сътрудничество с нашите гости, за да подготвим меню за дегустация на коктейли, което е уникално всеки път. Това преживяване помага на гостите да се потопят в Царството на 52-те лекарства, с коктейли и разказ, рисуващи пълната картина заедно.

Това не означава, че е абсолютно задължително менютата за дегустация на коктейли да бъдат изцяло прогресивни. Ако обаче се отдалечите от това, все пак се нуждаете от внимателен подход, за да сте сигурни, че не се отклонявате твърде далеч от това, което надеждно работи.

Вярвам в намерението, казва Момозе. Например, вашето намерение може да бъде да покажете серия Highballs или Старомодни , с сравнение, а не прогресия като основна концепция. Когато се сдвоява с храна, прогресията трябва също да се съобрази със собствения темп и път на храната. Би било голямо предизвикателство да има успешно меню за сдвояване без форма на прогресия, казва Момозе. Но това би зависело до голяма степен от стила на прогресия или липсата на прогресия, която приема храната.

Тики пие в The Bamboo Room. Луиз Прайс

2. Бъдете готови да персонализирате

Възможността да персонализирате в движение е основен компонент на менютата за дегустация. Тъй като целта на The Bamboo Room е да предложи на гостите кураторско изживяване, няма стандартна разбивка за менюто за дегустация на коктейли, казва Кевин Бери, директорът на напитките в 22-местния бар в бара вътре Три точки и тире .

Започваме като задаваме на гостите редица въпроси като: „Често ли пиете напитки Тики и„ Любител ли сте на ром? “, Както и да разберем дали избират по-силни или по-тропически напитки или предпочитат горчиви или сладко и така нататък, казва Бери. Използваме тези отговори, за да персонализираме три до четири курса на коктейли в зависимост от това колко приключенски се чувства всеки гост.

Този тип персонализация е упражнение, което може да доведе до безкрайно различни резултати и потенциални предизвикателства. Да останеш гъвкав с подхода си и да бъдеш внимателен към предпочитанията на гостите си е от решаващо значение, тъй като напитките рядко са универсални по отношение на удоволствието на даден човек от тях.

Едно от най-големите предизвикателства при разработването на меню за дегустация на коктейли е личният аспект на коктейлите, казва Момозе. Смятам, че трябва да има някакъв разговор и малко място за промени и адаптации въз основа на небцето и разумни искания на гостите, за да се създаде наистина успешно меню за дегустация на коктейли.

Дегустация на опит в царството на 52-те лечения. Джеймс Тран / Оливия Бел

3. Намерете нишка

В Realm of the 52 Remedies Lee може да сервира безброй разнообразни напитки, но предлага един подход на четири коктейла. Започнете с лек коктейл, който е празничен и може да ви помогне да се успокоите вечер, казва той. Следва разтърсен коктейл, подчертаващ сезонен вкус, последван от смела разбъркана напитка, която действа като дижестиво. Като финал той може да изпрати гост с друга лека напитка, която е едновременно средство за почистване на небцето и вашето указание да продължи с вечерта си.

Най-новото дегустационно меню на Columbia Room беше озаглавено So Bad It Good, приемайки коктейли, които обикновено се възприемат като лоши или датирани, като например Аплетини или Лонг Айлънд Леден чай и ги превръща в нещо вкусно и изискано, казва Тейлър. Поредицата се премести от Zima, с текила Siembra Valles, ризлинг, ангелика и лимонена сода, заедно с ванилия и сол, до Appletini, с ябълки под формата на калвадос и избистрена ябълка, заедно с коняк Pierre Ferrand 1840, ароматизирана шери и атомна огнена топка череша.

Следващите гости получиха LIT с Taylor’s take on Long Island Iced Tea, използвайки джин St. George Terroir, водка Absolut Elyx, ром от зелен пипер, вермут, амаро, прясно приготвен домашен кисел микс и кола. Не на последно място, а Мидори кисел състоящ се от уиски High Western Silver Western Oat, саке, медена роса, овес, шио коджи и аквафаба затваря шоуто.

В Columbia Room, малка чиния от кухнята се сдвоява с всеки курс за коктейли и за това меню се използва подобен подход за издигане на старата школа или основните храни, като пилешкото късче, сервирано с ледения чай от Лонг Айлънд - всъщност крокета със саламура от копър, поднесена с изгорена мисова горчица от мисо.

Zima в Columbia Room. Никола Карлин

За Mimose всичко е да се намерят общи нишки, които да свържат всичко. Ястие от испанска скумрия с комбу сабайон беше съчетано с два коктейла, всеки с участието Флаг бианко вермут. Плато A5 Miyazaki wagyu, поднесено със сгъстени сливи, беше съчетано с две напитки, използвайки умешу. Споделената съставка на ume, намерена в чинията и всяка опция за сдвояване, казва тя. Нотки на киселинност както в разбърканите, така и в разклатените коктейли се използват за балансиране на богатството на ястието.

4. Разкажете история

Барманите, обслужващи дегустационни менюта, често се сблъскват с познати проблеми, включително клиенти, които не са сигурни какво да очакват от преживяването, както и клиенти, които наистина не са сигурни какво им харесва в дадено питие или как да го поискат. Мисля, че най-често те просто не знаят какво да очакват, казва Бери. Нашата цел е да ви сервираме четири коктейла, които абсолютно обичате. Като се има предвид това, предизвикателството е да разберете какво абсолютно непознат би помислил за коктейл, който харесва.

За Тейлър предоставянето на този сплотен сюжет за пълен набор от напитки е мястото, където е най-голямото предизвикателство. Свързването на всеки коктейл с темата по начин, който е последователен за госта, обикновено се оказва най-предизвикателно, казва той. Менюто трябва да разказва история, а добрата история е предизвикателство да се напише. Това се преодолява чрез разработване на език за барманите, за да обяснят какъв е коктейлът, защо коктейлът е в менюто и историята на този коктейл.

Създаването на подходящо взаимоотношение между гости и бармани ви помага да доставите положително, запомнящо се изживяване. Искаме те да бъдат отворени за опитване на нови неща, но сме уверени, че ще бъдат представени в коктейли, на които ще им хареса, казва Бери. Също така в началото установяваме, че е добре да ни кажете, че нещо не ви харесва. Всичко това ни позволява да изградим доверие с госта.