За да изясним за нашите американски читатели, този шербет е такъв в британски смисъл, което означава плодова и кисела (и често газирана) напитка, а не замразения десерт.

Джорджо Барджиани и Агостино Пероне от Лондон Connaught Bar разработи тази иновативна употреба на ферментационен разтвор. Ферментът може да се използва като кисел елемент за балансиране на напитката или за намаляване на сладостта на определена съставка, казва Перрон, директор на миксологията в Хотел Connaught . Направихме вкусен шербет от лакто-ферментирала ябълка, като използвахме течността за ецване за самия шербет и плодовете, за да направим гарнитура за подобряване на вкусовете.

Това е само един от многото начини, по които да използвате сложните вкусове на лакто-ферментирали съставки за производство на коктейлни компоненти.

Съставки

• 400 грама сок от агаве

  
  
  

• 4 1/2 грама сол

• 600 грама зелени ябълки(кожа върху и на кубчета)

  
  
  

Стъпки

1. Добавете агавения нектар и солта в съд с 400 грама вода и разбъркайте, за да се разбърка, докато течността изтече и солта се разтвори.

2. Добавете нарязаните на кубчета ябълки и сместа от нектар от агаве в торбичка със су-видео или буркан Mason и я запечатайте.

3. Оставете да престои 5 до 7 дни на топло място далеч от пряка слънчева светлина. Проверявайте всеки ден, за да видите дали чантата се надува твърде много, и ако се отвори, отворете чантата, за да излезе излишният въздух и я запечатайте отново. (Ако използвате буркан Mason, отворете го леко, за да освободите въглеродния диоксид след няколко дни.)

4. След приключване на процеса на ферментация, поставете ферментиралите ябълки в сокоизстисквачка, за да извлечете сока. Добавете равни части саламура към пресния сок. Ще се съхранява на хладно място до един месец.