За да уточним за нашите американски читатели, този шербет е такъв в британския смисъл, което означава плодова и кисела (и често газирана) напитка, а не замразен десерт.

Джорджо Барджиани и Агостино Пероне от Лондон Бар Конаут разработи тази иновативна употреба на ферментационна саламура. Ферментът може да се използва като кисел елемент за балансиране на напитка или за намаляване на сладостта на определена съставка, казва Пероне, директор на миксологията в Хотел Конаут . Направихме вкусен шербет от лактоферментирала ябълка, като използвахме течността за мариноване за самия шербет и плодовете, за да направим гарнитура за подобряване на вкусовете.

Това е само един от многото начини, по които да използвате сложните вкусове лактоферментирали съставки за производство на компоненти за коктейл.