Повечето хора в бранша познават Филип Дъф като консултант по адвокатите в Ню Йорк (Liquid Solutions) и извънреден служител за връзка с образованието ( Приказки за коктейла ). Тези, които са били от известно време, го познават като бивш посланик на марката Купички , холандският производител на ликьори, генер и водка. Сега Duff подготвя собствената си марка Old Duff Genever за стартиране през септември 2017 г., въпреки че възприема необичаен, дори диво неинтуитивен подход към изграждането на това, което има потенциала да се превърне в следващата култова класическа бутилка за занаятчийския барман. По-долу Дъф разказва как е дошъл да изгради своя собствена марка.

Тогава Genever: Всеки барман беше чувал за това, но не можеше да го получи.

Обожавах барманството от малка. Обожавах блясъка. Барманствах по цял свят, от родната ми Ирландия до Англия, за кратко Ню Йорк и Каймановите острови до Лондон до Холандия. След около осем или девет години там бях щатен консултант.

Живеейки в Холандия, влязох в Genever. Влязох, защото беше просто толкова необичайно - това беше готино. Един от моите клиенти по това време беше Болс. Всички пари, които са спечелили, идват от ликьори. Обиколих света и започнах да нося със себе си бутилка генер. Хората откачиха. Спомням си, че отидох само при служители и се представих на Душан [Зарич] и му дадох бутилка. Всеки барман беше чувал за това, но не можеше да го получи. Беше във всички тези книги, които бяха започнали да четат, но не можаха да го получат.

Няколко години по-късно бях голяма част от създаването на марката Bols genever. Бях в дегустационния панел, но също така участвах в разработването на самата марка - каква трябва да бъде течността, формулировката на етикета, уебсайта, на кого да я предлагаме на пазара. Това ми даде вкус да отида дори по-далеч от Bols, създавайки продукт, който е още по-насочен към занаятчийския барман от 2017 г.

Genever сега: По-добре е да означаваш всичко за някого, отколкото нещо за всеки.

Това, което исках да направя със Old Duff Genever, е да създам марка и да видя дали можете да превърнете всички или някои от недостатъците на това да бъдете малка марка в предимства. ‘Състезателно джудо’ - чувал съм го да се нарича. Ако имате много пари, можете да опитате да стартирате на национално, международно ниво, да се включите в списъка с голям дистрибутор, да направите отстъпки за цени, да отидете тук, да отидете там. Но всеки прави всички тези неща.

Това, което се опитвам да направя - това е почти експеримент - е да видя: Ами ако бяхте точно в Ню Йорк? Ами ако бяхте само в Манхатън? Ами ако вместо да сте в 100 бара, сте били само в осем бара? И какво, ако това бяха влиятелни добре познати барове, които го обожават и го използват? Това е идеята. Искаме да стартираме за всеки град, да изградим репутацията си и да научим и да видим къде ще ни отведе.

iggy1965 / PicturePartners

Наистина вярвам, че е по-добре да означаваш всичко за някого, отколкото нещо за всеки. Мисля, че е по-добре наистина да обслужваме малка, но страстна и влиятелна група хора, отколкото да се опитваме да бъдем поредната бутилка на задната лента, в магазина за алкохол, за по-голяма група хора.

Състезателно джудо: Искаме решетките да ни вземат само когато наистина можем да го подкрепим.

Първото производство [серия] е 1000 кутии - 12 000 бутилки, които ще бъдат или твърде много, или недостатъчно. Искаме да се справим къде отива. Така че първоначално за тези, които ни вземат, мога да вляза и да ги подкрепя в Манхатън - това е още една причина да направим това скромно изстрелване и след това да видим къде отива. Ако преминем от осем бара към 16 до 20, пак мога да се справя с това, както мога. Ако повече барове искат за нас, това ще ни помогне да намерим дистрибутор, чиито цели са по-съобразени с нас. През повечето време трябва да обикаляте с молба, за да намерите дистрибутор.

Старо лого на Duff Genever.

Това е част от нашето джудо. Искаме да говорим за това, искаме да го направим амбициозно и искаме решетките да ни намерят само когато наистина можем да го подкрепим.

Това е стратегията, за която Нолет използва Една кана . Те не биха позволили на хората да го имат, освен ако не са готови да направят дегустация. Мисля, че е доста добър начин да го направите, ако започвате от бавна база.

Съвет: Отнасяйте се към марката си като към един от вашите клиенти.

Бих дал съвет на всеки, особено ако сте консултант на свободна практика, както и аз, че трябва да се отнасяте към марката си като към един от вашите клиенти - вероятно най-лошо плащащия ви клиент - или никога няма да отделите време за това . Прекарах около една година, говорейки за това, но не придвижих проекта напред. Трябва да му дадете приоритет и да се уверите, че отделяте време за това всеки ден. Трябва да вземете телефона до дестилерията, дизайнера, TTB, каквото и да е. Никой няма да кара този влак освен теб.