Кошче Тики е изскачаща и онлайн платформа, посветена на намаляването на отпадъците в баровата индустрия в световен мащаб. И неговата рецепта за цитрусови запаси, която е концептуализирана от съоснователя Келси Рамадж и партньора Иен Грифитс заедно с Райън Четиявардана в лондонския бар Dandelyan’s стаята за сокоизстискване, е прост, но ефективен 30-минутен процес на готвене под налягане на отработени цитрусови люспи (целулоза и всички други) във вода, след това прецеждане и коригиране с киселина и захар, за да се получи течност, която по същество действа като заместител на сока или подобрител на обема. Това е техника за намаляване на отпадъците и удвояване на ресурсите, която предлага нещо, което обичайните заподозрени ( синтетично масло , сърдечни напитки, консерви, дехидратиране за гарнитури и други подобни) не.

Тази рецепта първоначално се появи като част от Пренасочете цитрусите си с този хак за намаляване на отпадъците .

Съставки

• 51 унция вода
• 2 1/5 lb цитрусови люспи (наполовина и сок)
• 1 Голяма цедка (като Superbag или chinois)
• 33/100 чаша Бяла захар
• Лимонена киселина*
• Ябълчена киселина *

Стъпки

1. Добавете водата и люспите в голяма тенджера и оставете да ври 5 минути.

   
   
   

2. Отстранете люспите (запасите ви ще огорчат, ако оставите повече), като бързо ги изстискате обратно в сместа, докато ги изваждате. Отстранете течността от огъня бързо и измерете. (Отчитайки известна загуба при изпаряване и абсорбиране на топлина от люспите, тя трябва да бъде 44 течни унции, дайте или вземете).

3. Поставете отново на силен огън, докато течността се намали с 50 процента, след това добавете захарта.

   
   
   

4. Добавете лимонена и ябълчена киселина според съотношението, базирано на вида цитрусови плодове. *.

5. Отстранете от огъня, филтрирайте, бутилирайте и охладете.

   
   
   

6. * Киселинни съотношения на базата на сортове цитруси:
   Лимон и вар: 3% лимон, 2% ябълка
   Портокал и грейпфрут: 2% лимон, 1% ябълка
   Мандарина и др .: 1% лимонена, 2% ябълкова.

7. Забележка: Тази рецепта може лесно да се мащабира или намалява въз основа на това колко доставки работите или обема, който искате да произведете. Цитрусовите запаси могат да се съхраняват свежи три дни или замразени един месец.