Тайландски старомоден в рибни бузи

Ohm Suansilphong пие алкохол за първи път като 15-годишно дете. Неговата отрова: Mekhong и сода. Той се увлича по пиене с приятели и се спъва у дома пиян. Родителите ми обаче не ми крещяха. Какво щяха да кажат? Те го продаваха, казва Suansilphong.

Сега готвач и съсобственик на Рибни бузи в Ню Йорк, Суансилфонг е роден в китайско-тайландско търговско семейство в Сукотай, провинция на около пет часа северно от Банкок. Семейният бизнес, стартиран от дядо му, продаваше по малко от всичко и много от Mekhong.

Тайландският национален дух

За първи път произведен през 1941 г. в дестилерия, веднъж управлявана от тайландското правителство, Mekhong по същество е подправен ром. Наречена е на река Мекхонг, която тече от Китай през Мианмар, Лаос, Тайланд и Камбоджа до Виетнам, и това е най-близкото нещо, което Тайланд има до националния дух.

Mekhong се дестилира от кофермент от 95% меласа и 5% ориз, след което се смесва с местни билки и подправки и се подслажда с мед. Характерният му цвят идва от добавения карамел, а не от стареенето на цевта, а поколения тайландски пиячи погрешно го наричат ​​уиски. (Ако Google Тайландско уиски, ще откриете, че объркването продължава.)

Хората виждали Мекхонг като кафяв дух и го свързвали с Джони Уокър, казва Суансилфонг. Най-дълго всички просто го наричаха уиски и го пиеха като уиски.

Мекхонг отдавна се смяташе за напитка на старец или за дух на избор за ученици с ограничен бюджет. Когато отидеш в колеж и родителите ти ти преведат пари, ще пиеш скоч в началото на месеца и бира и Mekhong в края, казва Boong Boonnak, собственик и главен производител на напитки в Маханий в Бостън.

Открояване на тайландската коктейлна култура

Коктейлната култура е сравнително нова за Тайланд. Когато Boonnak и Suansilphong са били студенти в Банкок, те казват, че младежките навици за пиене са били равни Уиски и сода , Уиски и кока-кола, услуга за бутилки уиски и бира.

Дори когато се появиха коктейлни програми в хотелските барове и луксозни ресторанти в Банкок, те заимстваха от западните традиции за приготвяне на напитки. Нямало менюта с тайландски спиртни напитки, казва Asawin Rojmethatawee, собственикът на Tep Bar в китайския квартал на Банкок. Всеки бар и ресторант се опитваше да бъде някой от Ню Йорк или Англия или от друга внесена марка. Ние бяхме единствените, смели достатъчно, за да отпразнуваме кои сме.

Птица от джунглата, направена с Mekhong. Каролайн Хачет

Rojmethatawee отвори Tep Bar през 2015 г. като културен бар в Тайланд с тайландски вкоренени напитки, декор, текстури, музика и храна. Той е запасил местни оризови вина, Iron Ball gin, Phraya rum, Sangsom, Issan rum и Mekhong, наред с други тайландски спиртни напитки. Отначало бизнесът беше груб. Беше убедил само един инвеститор да подкрепи бара. Собствената му майка прогнозира, че той ще се провали до шест месеца. Можехме да си позволим само 12 бутилки Mekhong наведнъж. Това е 4000 бата за случай. Тогава имахме нужда от паричен поток, казва Ройметатауи.

Въпреки предупрежденията на майка си, Tep Bar процъфтява и от успеха му Mekhong и други тайландски спиртни напитки започнаха да се появяват в коктейлните менюта по целия свят. По всяко време Rojmethatawee предлага в менюто си четири до пет напитки Mekhong, повечето от които сдвояват рома с местни сезонни плодове като гуава, личи, мангостин или маракуя. Коктейлът Thong включва Mekhong, манго, див мед, копър, вар и злато; мускетарят има Mekhong, вливан от цариградско грозде, листа от липа от макрут, карамфил и тоник.

В Тайланд е много топло и напитките, които ви дават освежаващи чувства, са идеални за нас, казва Ройметатауи.

Като общо правило бар Tep не сервира класически коктейли. Мантрата е изключение, роден от нападение от известен баровец, който влезе в Tep Bar една нощ и поръча Негрони .

Покланяйки се на гостоприемството, един от барманите на Tep комбинира Mekhong с джинджифил и фурма с Campari и сладък вермут. Гостите първоначално намериха аромата на напитката непоносим, ​​казва Роджметатауи, но няколко ощипвания, включително добавяне на няколко капки билкови тайландски горчиви, излекуваха носа на коктейла и закрепиха бъдещия му статус в менюто.

Все по-популярни в САЩ

В Mahaniyom в Бостън, Boonnak сервира класически коктейли под влияние на Тайланд, включително тайландски чай Сазерак , хризантема Джин с тоник и an Авиация риф с екстракт от цвете на грахово пеперуда. Mahaniyom е само на няколко месеца и Boonnak все още подава петиция към своя дистрибутор да добави Mekhong към портфолиото си, но очаква с нетърпение да обслужва базираната в Mekhong Златна треска или Джунгла птица —Последният, подобрен със сироп от канела и карамфил, за да възпроизведе подправката на рома.

Rojmethatawee казва, че повечето ананасови напитки се отнасят добре до Mekhong и вливат духа с тропически плодове или го потапят за cachaça в caipirinha работи добре също.

Дев Джонсън от Само служители славата разработи коктейлната програма на Fish Cheeks, а повечето от напитките постно плодови и освежаващи, за да съпътстват смелото и пикантно готвене на Suansilphong. Единствената спиртна напитка в списъка е Тайландски старомоден , изграден с натъртени макрутови варови листа и лимонова кора; Мекхонг; и Ангостура, горчиво оранжево и подправено шоколад.

Профилът на пикантния вкус на Mekhong (официално включващ джинджифил, лют червен анасон и канела и вероятно лимонена трева, калгал, карамфил и други) естествено се съчетава добре с тайландската храна. В коктейл можете да го приготвите или да оставите Mekhong да говори сам за себе си, както в нашия тайландски старомоден. Това е интензивно ароматизиран коктейл, който работи с нашата интензивно ароматизирана храна, казва Suansilphong.