Следвайте носа си с мляко в George’s в залива в La Jolla, Калифорния.

За целия си празничен усет, Eggnog , когато се замислите, може да бъде нещо като ужас. Често е твърде дебел, не се сдвоява добре с храната и богатите му съставки могат да направят цялостно преобладаващо питейно изживяване.

По-добра алтернатива на халбите от вискозната глътка с гарнитура от индийско орехче? Това е много далечен братовчед, избистрено мляко. Наричан още английски млечен пунш или бистър млечен пунш, това е стил на напитка, съществуващ от 17-ти век. Несъмнено отнема известно време, за да се направят, но уникалните резултати си заслужават усилията.

Milk punch е очарователна любовница и се държи невероятно почти с всичко, казва Гарет Хауелс, директор на напитките в The VNYL в Ню Йорк. Млякото след почивка има невероятна способност да хармонизира и омекотява почти всичко, което можете да хвърлите в него.

Изяснен млечен удар в The VNYL.

Празниците са време да се насладите на добри коктейли с най-важните хора. Подарете на приятелите и семейството си удоволствие, като направите своя млечен пунш със 100-процентова ръж. Lot 40 е превъзходно канадско уиски, с аромат, специален като сезона. Не правете перфектния празничен коктейл без него.

Хауелс има няколко различни повторения в менюто на The VNYL, включително 1862 г., с Мед и крале Американска ракия, Hennessy VS коняк, Batavia арарак, ананас, лимон, карамфил, кориандър, Цейлонски зелен чай, захар demerara и мляко. Най-якото нещо за млечния пунш? Ако е филтриран правилно и има достатъчно висок ABV, той може да продължи почти неопределено време в хладилника, където може да продължи да омеква и да се развива.

В момента той работи по четиримесечна версия, отлежала с барел Самолет текила. Млечният пунш наистина е сумата от съставните му части, казва той. Има красив копринен усет за уста и, ако е направен правилно, наистина добре закръглено тяло.

Lemon Bar Clarified Milk Punch в Irving Street Kitchen. Джесика Естей

Интересът към избистрения млечен пунш дори преди векове се дължи на факта, че в процеса е оставен продукт, който ще се задържи дори при стайна температура, казва Джоел Шмек, водещ барман в Irving Street Kitchen в Портланд, Орегон. Това е факт, че не съмнението се хареса на нашите предшественици, предизвикани от хладилни складове. Шмек поддържа удара си охладен и вярва, че вкусът му е най-добър през първите няколко месеца от подготовката.

Шмек казва, че най-добри резултати дава качеството на съставките, а не методът за избистряне. Въпреки че повечето рецепти изискват попарването на млякото, той е постигнал почти същия успех с него още от хладилника. Най-важното е да се използва прясно, нехомогенизирано органично пълномаслено мляко, което има най-много събрани мазнини. Неговата Lemon Bar Clarified Milk Punch смесва избистрено мляко, вливано в грахам-крекер, с четиригодишен ром на Flor de Caña, Ликьор 43 ликьор, Amaro Nonino Quintessentia , Batavia arrack, редовни и лимони на Майер канела, ванилия и индийско орехче.

Красотата на избистрянето е процесът, при който примесите се отстраняват и съставките се смесват, казва Шмек. Млечният пунш често е ярък и цитрусов, освежаващ, но пикантен и има множество променливи вкусови профили. Той го разглежда като чудесна алтернатива за сезонен зимен коктейл, но казва, че е привлекателен по всяко време на годината.

Изяснен млечен пунш в Steakhouse на Brothers Voltaggio.

За избистрения млечен пунш в Стейкхаус от братя на напрежение в MGM National Harbor Resort & Casino в National Harbor, Md. (най-старият от коктейлите Timeline на ресторанта, датиращ от 1670 г. и описан в менюто като любимия удар на Бен Франклин), млякото се изцежда отделно, като се прецежда през същия тензух няколко пъти, което улавя изварата и води до все по-бистра течност. Смесен е с бял ром Bacardí Carta Blanca, ром Bacardí 151, бърбън Buffalo Trace, Осокалис ракия, Batavia arrack, абсент , ананас, улун чай, горчивина и подправки, изсипва се върху лед и се гарнира с ананасови листа и лимонова кора.

Той няма еднаква дебелина и външен вид на млякото, но има подобен гладък копринен усет за уста, казва главният мениджър на Voltaggio Дъг Бауман. Също така е [може би] за хора, които може да са плахи да опитат кремообразна напитка; това би било клон в онзи свят за тях.

Страхотен тиквен удар в консерваторията. Кели Маджарикс

Южно от Сан Франциско, крайбрежният бург на Half Moon Bay се обявява за тиквената столица на света, с годишен фестивал и пълни петна, готови за скубането. Така че има смисъл само ресторантът, управляван от общността Консерваторията в The Ritz-Carlton ще отдаде почит на портокаловите плодове. Но вместо да смесват плътен млечен шейк от напитка, персоналът избра нещо по-леко. The Great Pumpkin Punch смесва ром и бърбън с тиква, канела, карамфил, джинджифил и мляко, което е подсирено с цитруси, преди да се прецедят твърдите вещества. Напитката е мека на небцето, с лимонов тен и нотка на подправка за печене.

Стивън Курпински, директор на напитките в Джордж в залива в Ла Джола, Калифорния, първоначално изследва млечен пунш по предложение на готвача и партньора Трей Фоши. Резултатът не беше нищо друго, което някога бях опитвал - меко и годно за пиене, въпреки че имаше много тежка алкохолна напитка, казва той.

Вече две години той има различни версии в менюто, включително неговия Punch за следването на носа, който е направен чрез мацериране Пейте 63 ракия, Batavia arrack, mezcal, бял ром, тъмен ром, абсент Pernod, ананас и лимон oleo saccharum, чай от портокалов цвят, канела, карамфил, кориандър и анасон. Смесва се с мляко, което е подсирено с лимонов сок, оставя се да стегне няколко часа и първоначално се прецежда през чиноза. След това сместа престоява във винарската изба за една нощ, за да се отдели. Перфораторът се отстранява отгоре с голям черпак, след това преминава през супер чанта, докато стане възможно най-ясно, след което се сервира върху лед и се гарнира с Froot Loops зърнена закуска.

Следвайте носа си в Джордж в залива. Стивън Курпински

Той също така работи по вдъхновена от Baja версия, с мескал, текила и олео захар от лимон и бодлива круша. Така че има ли съставки, които не работят с избистрено мляко? Kurpinsky казва не, защото процесът добавя текстура и усещане за уста, а не аромат. Той дори е имал успех с ликьор Campari, чиято естествена киселинност разделя млякото на две части, превръщайки горчиво червеното италианско аперитив в нещо по-меко, копринено и розово, с което е супер забавно да се играе.

Освен това той наистина не вижда смисъл да използва редовно мляко в напитките, тъй като то може да се окаже толкова разхвърляно и непривлекателно. С всяка глътка оставяте странен млечен пръстен вътре в чашата, който ви напомня колко сте консумирали, казва той. Защо да идвате в коктейл бар, ако можете да смесите ракия и мляко у дома?

Вземете рецептата за Lomon Bar Clarified Milk Punch тук .