Намалете отпадъците, спестете пари и направете вкусни съставки за коктейл.

Образ:

Стокси / Дейвид Прадо

Пресният цитрусов сок е най-често използваната и съхранявана съставка в почти всеки крафт коктейл бар. Той е от съществено значение за приготвянето на безброй класики, от Daiquiri до Cosmopolitan, добавяйки вкус и жизненоважен кисел компонент, който оживява и балансира.

Неприятният аспект на цитрусовите плодове е, че повечето класически коктейли използват плодовете само за своя сок, пренебрегвайки останалата част от него и което означава, че твърдите вещества обикновено се изхвърлят в кошчето, образувайки значително количество отпадъци в повечето барове.

Но не е необходимо да е така. Точно както ресторантите по целия свят са прегърнали движението от носа до опашката, при което готвачите намират ядлива цел за всяка част от животно, барманите могат да приложат същата концепция за цитрусите като средство за намаляване на отпадъците.

Страхотното при всяка съставка е, че различните части от нея могат да имат напълно различен вкус, казва Уил Мередит, главен барман в Лянес в Лондон. Сокът има определен вкус; кожата е пълна с масла, които могат да се използват за приготвяне на олео захар или просто да се вливат в спиртни напитки, вина и т.н., а пулпата или сърцевината има прекрасна горчивина, която може да се използва в тинктури или по по-креативни начини.