От всички класически коктейли, базирани на уиски, Манхатън е може би най-вечният. Тази проста, но стилна напитка е издържала както тенденция, така и политическа пародия през целия си живот, което вероятно изостава при пристигането на вермут в Америка до 1840-те. Толкова е известен в стилни питейни салони от 19-ти век, че дори след Законът на Волстед от 1919 г. направи табу за пиене по американските брегове, Манхатън скочи с товарен кораб и продължи да бъде изгнаник на бала в чужбина.

И все пак има известни раздори - след като запасите от уиски удариха по време на и след забраната, Манхатън изигра втора цигулка на Мартини за десетилетия. И преди барманите да започнат да се превъзпитават, повече от няколко бяха направени с вермут, отдавна отминал, и гарнирани с неонови червени череши. Но Манхатън се вкопчи в живота, въпреки че толкова много други някога вкусни коктейли от уиски бяха почти загубени за сенките на питейната култура. Опознайте Манхатън отгоре надолу с тези шест забавни факта, които можете да отпиете.

1. Trifecta носи факела

Уиски (2 части), сладък вермут (1 част) и горчивина (тире) - това е вечната същност на Манхатън. В ранните си дни наистина понякога имаше няколко допълнителни съставки. В книгата от 1892г Течащата купа от Only William (известен още като William Schmidt), съставките за коктейл в Манхатън бяха изброени като такива: 2 черти дъвка [сироп], 2 черти горчиви, 1 черта абсент; 2/3 пие уиски и 1/3 пие вино вермут, плюс предложението за добавяне на малко ликьор от мараскино. Yowza. Така че, докато майсторенето може да е създало забавно позлатяване на лилията, основните хармонични съставки - уиски, сладък вермут и горчиво - остават последователната печеливша комбинация, която надмина всички останали модни тенденции.

2. Малко сладко, малко сухо = Перфектно

Подкатегория на Манхатън е Перфектният Манхатън - тоест 2 части уиски, 1 част по равно разделен сладък и сух вермут и горчиви. Работата с Perfect е, че трябва да внимавате - искате да бъде балансиран. Искате да опитате да получите добър аромат между сладко и сухо, казва Сузи Хойт, директор на напитките Сребърният долар в Луисвил, Кентъки. Все още искате коктейлът да е приятен за небцето до степен, в която да се върнете за още една глътка. Ако вашият Perfect ви остави пресъхнали, малко по-сладък вермут или няколко капки прост сироп от демерара ще свършат работа, казва Хойт.

3. Ръж или бърбън? Няма грешни отговори

Вероятно ръжта е първият дух, използван преди това направи Манхатън тъй като това е първото зърно, използвано за производство на уиски в САЩ. Но проследяващите доклади изглежда предлагат както ръж, така и бърбън. Първият път, когато виждате рецепта за Манхатън, която посочва конкретен вид уиски, беше в Джери Томас Ръководството за търгове от 1887 г. и призовава за ръж, казва Фил Грийн, авторът на Манхатън: Историята на първия модерен коктейл . Междувременно в „Бостън Хералд“ от 9 декември 1883 г. той описва Манхатън като „много добра напитка точно преди вечеря. Това е обикновеният вермутен коктейл с основата на първокласно уиски от бърбън. ’Така че изберете, казва Грийн. Нещото, което трябва да запомните, е, че ръжта ще ви даде повече пикантни подправки и бърбън по-сладки, меки ванилови нотки, така че нека небцето ви да бъде водач.

4. Никога никога, никога не го разклащайте

Основното правило е следното: коктейлите със сокове, мляко, сметана или яйца се разклащат, тъй като тези съставки се нуждаят от аерация, разреждане и свързване, което се случва в кутиите. Но коктейли за пиене като Манхатън? Разбъркайте, моля! Разбъркването гарантира разреждане и студ, да, но също така поддържа онази тежка, копринена текстура от основата на спирт и подсилено вино, както и прекрасния му кехлибарен оттенък в чашата ви.

Kondor83

5. Съобразете доказателството си с вашия вермут

Въпреки че не можете да сбъркате, като се придържате към рецептата за двама към уиски към вермут, приспособяването на вермута към алкохолното съдържание на алкохола може да накара Манхатън да пее. Ако правите Манхатън с 80-устойчив бурбон с четири рози с жълт етикет и използвате нещо богато и вискозно, като Карпано или Коки , отстъпи от вермута, казва Хойт. Не искате да заглушите вкуса, като направите пълна наливка от една унция. Може да направя половин или срамежлива половин унция и да се настроя оттам. За уискита с по-висок ABV, казва тя, вземете пълната унция.

6. Ангостура е стандартът, но не е цялата история

Внезапната експлозия на горчиви добави интересно измерение на много Манхатън, но пикантната Ангостура остана златният стандарт. Това не винаги е било така. Според Грийн това е исторически въпрос за дебат. През 1884 г. Манхатън дебютира в три различни коктейлни книги с три различни предложения за горчиви. В Джордж Уинтърс Как да смесваме напитките , ’Призовава за две или три черти перуански горчиви. Джоузеф У. Гибсън Научно бар-водене Просто каза „горчиви.“ O.H. Байрон Ръководството на модерните бармани Всъщност призова за Ангостура, казва Грийн. Няколко години по-късно Джери Томас ще предложи още едно: Boker’s. Но оцелявайки в Забраната заедно с Манхатън, Ангостура наистина печели мантията на стандарта, който не можете да сбъркате.