Вермут е прекалено често неопеваният герой на света на коктейлите, като от години е изпадал в статут на най-добър поддържащ актьор. Въпреки обичаните класически напитки, от Мартини към Негрони , бидейки никъде без добре закръглената дълбочина на билките на вермута, едва наскоро аперитивът започна да забелязва възраждане на индивидуализираната популярност. Време е вермутът да слезе от прашната задна лента и да влезе в светлината на прожекторите.

Основите

Ароматизирано, подсилено вино, приготвено с множество различни растителни продукти (билки, корени, кора и др.), Вермутът има изненадващо сложно родословно дърво. Обикновено с произход от Франция или Италия и първоначално използван за лечебни цели (успокоява стомаха, твърдят мнозина), вермутът стана популярен предимно като аперитив, като в крайна сметка намери пътя си към ротацията на барманите като градивен елемент около завоя на век.

Вермутът е от съществено значение за класическо сухо Мартини, ляво или Негрони.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

История

Вливането на вино с различни билки не е нищо ново и е стандартна практика от векове и обхваща континентите. Но родовете на вермута започват стабилно в средата на 1600-те години, когато подмножество германци започват да добавят виното си с пелин, поради което създават вермут. Съвременната итерация, каквато я познаваме днес, се ражда около 1786 г. в Италия и се разраства до нискоустойчива повсеместност малко след това както в Англия, така и във Франция. Преди забраната в САЩ вермутът беше толкова популярен за магия, че продажбите му превъзхождаха трапезното вино.

Видове

По същество вермутът може да бъде разделен на две основни категории: сух (предимно френски, предимно бял) и сладък (предимно червен, предимно италиански). В рамките на това имате своите biancos (бледи и сладки), rossos (пикантни и смели), punt e mes (кафяви и горчиви) и извън тях. Това е смел нов стар свят.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Днес има десетки различни вермути и техните редици непрекъснато се изкачват. Тъй като интересът към ароматизираното вино и аперитивите продължава да расте, нараства и броят на младите производители, ангажирани да добавят още един малко по-различен стил на напитката. Компании като Uncouth Vermouth например дори водят заряда до малко неочаквана територия, когато става въпрос за ароматни профили, правейки опияняващи, устойчиви изцяло нови вермути като мента-ябълка. Ако сте любопитни, потърсете непрекъснато нарастващия брой американски производители. Разнообразието е поразително.

Както се вижда в ...

Вермутът е променлив формата на валета и може да бъде толкова завладяващ както на сухо Мартини, така и на Роб Рой или Манхатън . Има буквално стотици напитки, които не биха могли без него, и това е първостепенен начин да експериментирате с разклащане на класиката, независимо дали това е смяната на сладко с сухо или игра с пропорции.

Вермутът блести в Роб Рой, вляво или Манхатън.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Ако наистина искате да разберете вермута, трябва да го отпиете самостоятелно. За щастие, барове харесват Данте и Любов и горчивина в Ню Йорк, заедно Балтазар в Лондон, преобръщат тази заешка дупка с аперитив забавно и достъпно. В Данте поръчайте услугата вермут, след което продължете образованието си с полет на Негронис.

Как да го пием: Sunday Vermut

Един лесен начин да започнете редовна практика за вермут у дома е чрез възприемане на седмичната каталунска традиция la hora del vermut (часът на вермута). В ранния следобед всяка неделя, през времето между литургията и вечерята, приятели и семейство в цяла Испания се събират на чаша вермут (обикновено червен, сладък и произведен на местно ниво), напълнен със спрей със зелцер и маслина или две. Обикновените тапас придружават напитките с ниско ниво на алкохол, като начин за облекчаване на това опасно време между храненията.

Домашен вермут, известен още като домашен вермут. Златна уста

Веднъж считан за донякъде остаряла дейност, наскоро вермутът е забелязал изключителен интерес в градове като Барселона, като ритуалът fer vermut (прави вермут) е водещ в заряда. Без съмнение Барселона е най-добрият град за пиене на вермут днес и си струва поклонението, ако откриете, че наистина влизате в практиката си у дома. Мадрид също не е толкова зле.

Как да го съхранявате

Има голяма вероятност да имате седнала бутилка с вермут, стара като хълмове. Съвети? Изхвърли го. Докато вермутът съхранява значително по-дълго от обикновеното вино (viva, обогатяване!), Няма да искате да запазите бутилка, която е била отворена повече от няколко месеца. О, и охладете това лошо момче.

Допълнително четене

Вижте Адам Форд Вермут: Възраждането на духа, който създаде американската коктейлна култура (Countryman Press, $ 24,95), Jared Brown’s Ръководството на Mixellany за вермут и други аперитиви (12,95 долара) и Франсоа Монти Великата книга на Вермут ($ 16).