Това са печелившите стратегии на Мариена Мърсър Боарини в огромния Wynn Las Vegas.

Образ:

Ерик Джеймисън

Първата официална длъжност на Мариена Мърсър Боарини в индустрията на гостоприемството в Лас Вегас беше богинята на текилата. Ролята, наречена непочтително, даде на местния Вегас възможността да посети дестилерии за текила и да наблюдава науката за спиртните напитки отблизо. Това предизвика възможност да се отдаде на вътрешния си ентусиаст по химия и да се задълбочи в научните и сензорни елементи на коктейла, пътуване, което я вдъхнови да изгради подобна на научна лаборатория молекулярна кухня в дома си и да експериментира с молекулярната миксология през 2007 г. Аз съм по никакъв начин не е учен, казва тя. За да цитирам Алберт Айнщайн, „само съм страстно любопитен.“

Мърсър Боарини изрази любопитството си в блестяща кариера в сцената на пиене във Вегас, изградена от равни части занаят, забавление и чист обем. През февруари 2021 г. тя пое поста миксолог на курорта Уин Лас Вегас , където тя е отговорна за надзора на програмите за напитки във всички много места в хотела, след като прекара десетилетие, управлявайки програмата за напитки в Космополитът . Тя загуби малко време, оставяйки впечатление, създавайки менюта с напитки за три нови места, които стартираха между юли и септември 2021 г.: Елегантният коктейл бар Lounge Overlook ; аванпоста във Вегас на клуба за вечеря в Ел Ей от висок клас Далила и крайбрежната мексиканска трапезария Къща на плажа .

Няколко от коктейлите, създадени за тези места, подчертават интереса на Mercer Boarini към създаването на холистични сензорни преживявания. Overlook Lounge включва списък със спрейове, завършени с аромати за аперитиви, които тя създаде, за да възпроизведе същността на специфична глобална обстановка, като марокански пазар на подправки или Седмица на модата в Милано. В Delilah пулверизатор от ядлив парфюм придружава френския риф 75 на Mercer Boarini, който тя нарича The Stepford Wife, който се сервира в розова чаша, изпъстрена със златни люспи. Много се забавлявам тези дни да си играя с аромати и как те задават вкус и се свързват с паметта, казва тя. Предполагам, че съм в ароматния си период, както Пикасо премина през синия си период.

Overlook Lounge в Wynn Las Vegas.

Робърт Милър

Вътре в Операцията

Триото нови места довежда общото количество ресторанти и барове, чиито програми за напитки Mercer Boarini ръководи, до 31. Това е разнообразна колекция, варираща от непринудени барове край басейна до изискани стекхауси. Ключът към изпълнението на всичко се крие дълбоко в лабиринта на задкулисието на Wynn, в кухнята за производство на напитки на имота. Това индустриално пространство с площ от 1238 квадратни фута съществува на пресечната точка на кухнята за научноизследователска и развойна дейност и научната лаборатория, закотвена от масивна маса от неръждаема стомана в центъра и заобиколена от модерно оборудване като машини за течен азот, дълбоки мивки и рафтове за пекарни, натъпкани на пода. до тавана с бутилки. Огромният обем алкохол и други съставки на тези стелажи е от съществено значение за операцията; Mercer Boarini изчислява, че около 60 000 галона течен продукт излиза от пространството всяка година.

Масивната кухня дава на Mercer Boarini достатъчно място за приготвяне на огромен брой коктейли; тя предвижда създаването на около 200 нови напитки през първата си година в Wynn. Пространството също така й дава централизирано местоположение за внедряване на високото ниво на контрол на качеството, необходимо за стартиране на множество програми. Използваме кухнята за обучение на персонала, съвместни срещи с готвачи, производство на напитки и доставяне на необходимия инвентар до 31 имота, казва тя.

Докато пространството свързва 31-те програми на Wynn заедно, отделното и често сложно внимание, което командите от менюто на всяко място може потенциално да предизвика психически удар при превключване между тях. Мърсър Боарини признава пълното доверие на Уин в нея за смекчаване на част от стреса, тъй като й позволява стриктно да контролира детайлите на всяка програма, като стъклени съдове, лед, гарнитури и избор на спиртни напитки, без страх от корпоративно отблъскване. Тя също така отбелязва, че колективната страст на нейния персонал към изработването на подходящи напитки помага да се разпръснат всякакви притеснения относно пропадането на качеството на програмите. Когато дойде време за създаване или коригиране на множество програми от нейния контролен център, тя се насочва силно към разделяне. Отнасям се към всяка програма като към отворени раздели на компютър, казва тя. Ще се потопя напълно във всеки проект, върху който работя, и ще се фокусирам върху това, което е необходимо. Когато свърша, ще „затворя“ този раздел и ще премина към следващия проект.

Контролирано създаване

Мултисензорните напитки, които Мерсър Боарини проектира в нейното творческо пространство, съдържат изобилие от ослепителни прищявки. Сложният процес на концептуализиране на тези напитки често е равен на сложността на готовия продукт. Тя започва процеса, като изучава местоназначението на напитката, разглеждайки нейната архитектура, декор на стаята и тема за мотиви, които може да включи в своите напитки. Ако мястото е ресторант, тя ще говори с главния готвач за това как неговото или нейното меню се свързва с конкретна кухня или определено настроение, създадено от естетиката на ресторанта. Тя често ще работи назад, след като получи тази информация, като първо измисли името на напитката и ще измисли начини да свърже името с атмосферата на мястото чрез спиртни напитки и съставки. Тя също така понякога ще се промъкне в препратки към история и изкуство, ако това се вписва в тези параметри. Всяко място в Wynn разказва някаква история, казва тя. Обичам да мога да споделя тази история чрез моите коктейли. Създаването им прилича малко на метод на действие, в смисъл, че те изграждат свой собствен характер и личност въз основа на вдъхновението от заобикалящата ги среда.

Един от по-новите герои, които тя оживява, е Клео , подсилено с драконови плодове завъртане на Tommy’s Margarita, което тя проектира като коктейл за дестинация за Overlook Lounge. Розовият цвят на напитката и сините пръски върху придружаващата я гарнитура от драконови плодове играят подобни нюанси на бижута в стаята. И все пак това е Маргарита в основата си, така че остава достъпна въпреки неочакваните си съставки и празнични цветове. Cleo също кима към собственото наследство на Mercer Boarini: малкото синьо върху гарнитурата е Electricdust, съставка, която тя създава ( и се продава отстрани ), който имитира усещането за изтръпване на езика, създадено от цветето, известно като Сечуан или бутони за бръмчене. Тя използва цветята в своята легендарна Verbena по време на дните си в The Cosmopolitan; възпроизвеждането на тяхното усещане чрез нова напитка в нов имот по своята същност подтиква към размисъл. Измислих Verbena преди 13 години, казва тя. Създаването на Cleo ми помогна да спра и да помисля колко далеч съм израснал като миксолог оттогава.