Шанън Мустифър

Шанън Мустифър иска да опитате повече ром. Главният барман в карибския ресторант на Бруклин Glady’s и представител за Денизен обикаля из града консултации по менюта, разработва рецепти и като цяло развълнува населението на града от коктейлите с ром.

Между промоциите на Tiki от нейния собствен бар и редовното меню, изскачащи прозорци с производители на бързо хранене в Сечуан Странен вкус в пекарна-бар Масло и скоч и говорейки за ром в Музей на храните и напитките , Mustipher работи усилено за нещо, с което започна да се занимава едва преди няколко години.

Имам нещо за Дайкирис, казва тя на бармана в кварталния бар на Prospect Heights Erv’s на Beekman , където обсъждаме колко бързо роден в Атланта и Училище за дизайн в Роуд Айлънд образованият Mustipher се превърна в специалист по ром в района.

Mustipher's Tiâ € ™ Bijou, направен с Букман ботанически rhum agricole, бял вермут, джин, лайка и мед.

Той я прави с Деницен и тя ми напомня за тази вечна истина: Винаги можете да разберете добри бармани и роми от лоши в Дайкири. Тук имаме добър, който е добър за седмицата на Тики в бара.

Mustipher работи в сферата на гостоприемството от десетилетие. Любовта ѝ към индустрията започва, казва тя, когато е била бариста и е можела да разбере по цвета на наливаното еспресо как се вкусва.

Но лъжата в една от нейните работни места в ресторанта я изкара зад тоягата. Не бях подготвена, но получих една смяна, казва тя. И оттам се молих в баровете на други хора. Това започна две години от това, което тя нарича калдъръм, преди да се приземи в Glady’s, където тя преработи менюто си за коктейли и в крайна сметка стана директор на баровата програма.

Слънчевата чадърка на Mustipher, приготвена от отлежал бял ром, ананас, лайм и бананов ликьор.

Тогава тя трябваше да разшири познанията си за ром отвъд големите бутилки и да създаде селекция от около 50, където са представени английски, испански и агропромишленици.

В Ню Йорк има може би осем бутилки ром, които обикновено ще видите, казва тя.

Хвърлянето в категорията се оказа начин за нея да използва образованието си по живопис и история на изкуството - нещо, което смяташе, че се е отказала в полза на барманството.

Когато създавам коктейли, мисля за задната лента като за палитра, или цветно колело, или сива скала, от която да работя, казва тя. Междувременно презентацията е наистина важна и тъй като започнах повече да работя с ром и Тики като цяло, тя стана толкова театрална. Трябва да докосна елемента за разказване на истории, стилистичния елемент. Чувствах, че е наистина полезно да идвам от това място, докато правя напитки.

В Glady’s тя е създала една от най-добрите селекции в Ню Йорк, за да отразява карибското наследство на квартала, където жителите традиционно идват от Ямайка, Тринидад и Гвиана. Това осигури основата на ромите в английски стил. Желанието й да покаже широчината на категорията обаче я накара да опита повече от 200 рума през първия си месец там, давайки си краш курс във всички различни стилове. Става въпрос за разнообразието, квартала и качеството, казва тя.

Mustipher's Singer, направен с 50-устойчив бял селскостопански ром, Мари Бризар Перфектна любов ликьор, ананас, лайм и яйчен белтък.

Колко напитки от уиски, бърбън или скоч искате да приготвите, преди да се почувствате леко подгънати? тя пита защо е имало повишен интерес, да не говорим за твърде много нощи на Тики, които се случват в града, за да се броят.

Видяхме отдалечаване от епохата на сериозен закопчан миксолог, казва тя. Има място за това; Наслаждавам се от време на време. Но след десетилетие искам да се забавлявам. Не искам да се чувствам така, сякаш трябва да бъда мълчалив, когато пия питие.

За барманите, които искат да хвърлят повече забавление под формата на ром в менютата си, най-добрият съвет, който Mustipher може да даде, е да изпробват всяка бутилка, до която можете да стигнете. Ако сте имали само 10, тогава наистина не разбирате категорията, казва тя.

Можете да правите ром навсякъде по света. От захарната тръстика до културния подход духът не може да бъде прикрепен. Каква е единствената сигурност в рома според Mustipher? Този тест на Дайкири.