Виктория Чау

Виктория Чау е природна сила - весела, приветлива и невероятно грациозна, но въпреки това сила на природата. Нейният бар, Горите , се превърна в един от най-горещите питейни центрове в Хонконг и включва The Lodge, осемместен бар в бара, предлагащ диво изобретателни коктейли. Тя също така контролира приложението, отделен магазин и дегустационна зала, разположени по улицата, а в свободното си време KWOON - собствената си линия от консервирани коктейли.

Интересът на Чоу към индустрията за напитки за възрастни започна с полезен тласък на баща й. Винаги съм била заинтригувана от алкохол, казва тя. Започна с това, че баща ми ме насърчаваше да подуша вина от малък. Като игра бих назовал ароматите.

Тя посещава колеж в UC Berkeley и се възползва от локала си с чести пътувания до калифорнийската долина Напа. След завръщането си в Хонг Конг тя си постъпва на работа в агенция за събития, преди баща й да й даде нов тласък, насърчавайки я да учи Тръст за образование и спиртни напитки (WSET). Тук дойде „призванието“, казва Чоу. Разбрах, че хората в Хонг Конг са разбирали добре виното, но изобщо нищо не се отнася до занаятчийската бира и коктейлите, което беше интересът на останалия свят в този момент. Пренасочих вниманието си към двете и усъвършенствах коктейлите. Просто не мога да се наситя на нищо, свързано с коктейли или спиртни напитки.

Горите.

Страст и творчество

Първият самостоятелен проект на Чоу беше The Woods. Имам голям късмет, че имах подкрепата на някои луди инвеститори и семейство, които вярваха в моите идеи и прогнози - че коктейлната индустрия в Хонконг и Азия като цяло е на път да излети и че ние трябва да сме тези, които да я ръководят, тя казва. Наистина направихме пробождане в тъмното и тогава бях доста безстрашен, тъй като ми се струваше, че няма какво да губя.

Чоу се шегува, че оттогава нейното безстрашие е подтиснато малко от реалностите в индустрията, да не говорим за предизвикателства като прословутия висок наем за барове и ресторанти в Хонконг. Това обаче не я е спряло, тъй като The Woods оживяват след девет месеца внимателно планиране с внимателно внимание към детайлите за всеки аспект на концепцията и пространството.

Разходка по коктейл от черупки в The Woods.

Обединих се с моя оперативен мениджър и дясна ръка Алекс Пун, който донесе своя опит в управлението на нощни клубове, и донесох дизайнерската естетика и креативни елементи, за да съставя занаятчийски коктейл бар и да се предизвикваме към нещо напълно извън нашия комфорт зони, казва Чоу. Направихме много изследвания и тестване на рецепти и в един момент дори изхвърлихме цяло меню и концепция след повече от месец разработка, защото чувствахме, че просто не работи. Имаше нещо толкова сурово и обуто в цялото това преживяване. Поглеждайки назад, не бих променил нищо.

Нейният практически подход се отплати, тъй като Уудс бързо процъфтява. Барът се превърна в гореща точка с голям обем, която може да бъде претъпкана по време на пиковите часове, поради което The Lodge е толкова важна за Chow. Тези осем седалки са за експериментиране с коктейли и концепции, които не са съвсем подходящи за обслужване с голям обем, казва тя. Те изискват обяснение и взаимодействие с барманите, за да изпълнят оптимално.

Коктейл „Съзвездие на Мартини“ в The Woods.

Като пример, помислете за нейната изложбена напитка Martini Constellation, висящ мобилен телефон, внимателно балансиран Мартини гарнитури, въртящи се над стъклото. Това е, което съчетава идеята за изкуство и коктейли чрез сдвояване на напитки и скулптури, без ясна индикация кое вдъхнови кое, казва Чоу. В ума си имах мобилен телефон, подобен на емблематичните на Александър Калдър, който държеше подправките за Мартини, които се движеха леко на вятъра. Просто трябваше да го направя.

Това, което е в чашата, е също толкова изобретателно. Вдъхновен от съвета на главния готвач Рене Реджепи, Чоу се гмурна в света на лакто ферментацията и използва остатъци от бара, за да създаде коктейлна саламура за Мръсни Мартини риф. Хвърлям всички парченца плодове и зеленчуци, нарязани за гарнитура и ястия на персонала, в солен разтвор, оставям го да се развие и използвам този саламура в Мартини, казва Чоу. Това означава, че напитката се променя непрекъснато, в зависимост от това какво добавяме към солевия разтвор през седмицата.

Дегустация на полет в приложението.

Разширяване на хоризонтите

Безбройните проекти, с които Чоу участва, се връщат на подобно начално място. Всички те се хранят един с друг и споделят едни и същи идеи и етос, казва тя. Просто продължаваме да намираме нови начини да вкараме добри напитки в живота на хората по смислен начин.

Когато тази страст беше пренасочена към образованието, приложението на Woods стана резултат. Направих мисия да разпространявам Евангелието на добрата алкохолна напитка, казва Чоу. Мисията на приложението е да помогне за свързването на точките и да се надяваме, че гостите се отдалечават от дегустацията с по-отворен ум и разбиране на това, което пият.

Чоу често открива, че пътува по света и добавя към колекцията си от уникални спиртни напитки, връщайки ги да предлагат в дегустации. Ако кажете, че не харесвате текила или джин, тя ще се опита да ви конвертира, като покаже любимите си, заедно с уникални и неочаквани примери. Ако никога не сте имали мескал, тя ще ви предложи урок. Приложението приветства бармани и служители на ресторанти от целия град за дегустации, заедно с потребители и малки групи, които просто искат да опитат нещо ново.

KWOON.

В малка задна стая на Приложението е седалището на KWOON. KWOON е истински пример за необходимостта да бъдеш майката на изобретението, казва Чоу. Ние доставяме коктейли на много събития извън обекта за луксозни марки и в крайна сметка започнахме да получаваме заявки за редовно обслужване на повече от 200 гости за големи събирания.

Предварителното дозиране на напитки беше логичен избор, който се превърна в експерименти с бутилирани коктейли и накрая в по-трайното и гъвкаво решение за консервиране. Вместо да изгражда това бавно, редовен клиент на Chow’s направи първата поръчка на компанията за 10 000 консервирани коктейла, дължима за по-малко от месец за празничния сезон. Преди това дори не бяхме събрали повече от 10 кутии наведнъж и все още си играехме с вкусове и измисляхме стабилността на рафта и карбонизацията, казва тя.

В коктейла в гората в The Lodge.

Достатъчно е да се каже, че последваха изпитания и изпитания и няколко премеждия. В крайна сметка Чоу свърши работата с помощта на няколко колеги и луд последен натиск. Нямаше начин да изпълним 10 000 кутии навреме, ако не работехме 24 часа, така че го направихме, казва Чоу. Редувахме се да спим на дивана, докато трима или четирима души се къпаха, консервираха и етикетираха. Всичко беше на палубата, а ние бяхме абсолютни зомбита и напоени с коктейли, до края на това. Но ние го направихме и сме по-добри за него.

Що се отнася до бъдещето, Чоу има още много неща, които се стреми да постигне, от проект за консултации в бара, с който е ангажирана в Китай, до разширяване на линията си KWOON и въвеждане на образователните си усилия в духовното пространство в цифровото пространство.

В крайна сметка също искам да проектирам линия стъклария, защото това винаги е била моя мечта, казва тя. И ще бъдете луд да се съмнявате в нея.