Крис Мур разлива коктейла на Board Room в Coupette

Никой не познава бар по-добре от хората зад него. За My Bar in 3 Drinks хората, управляващи най-добрите барове наоколо, правят и обсъждат три от най-представителните коктейли в техния бар.

Лондон е град с много лица. След Брекзит, в град, където неравенството се усеща по-силно с всяка изминала година, местната идентичност може да бъде зареден пистолет. С други думи, не е най-лесно да отворите нов бар.

Пуснат на пазара миналата пролет, Chris Moore’s Coupette нашумя в Bethnal Green, разнообразен квартал на работническата класа в Източен Лондон. В края на деня Bethnal Green все още е квартал, казва Мур. За да може един бар да бъде част от вашия квартал, трябва да се чувствате комфортно и спокойно там, а не диктувано. Това е много, което се опитваме да постигнем.

Купе.

Прониквайки през здравата синя врата, пространството придобива искрено, но чувствено усещане, с тухлени стени, облицовани със съвременни художествени щампи и бар, проектиран около мозайка от стари монети. Тази непоказна естетика е типична за френския кулинарен стил, който вдъхновява първия Савой барман. За Мур питейното наследство на Франция също е съкровище с вкусове и идеи, които чакат да бъдат разопаковани.

Менюто му за коктейли изобилства с галски вкусове, от трюфел до роза и ванилия. Дори френски абсент се промъква в сместа в коктейла Cocoa Collins. Подобно на самия бар, напитките в Coupette постигат баланс - замислени, без да бъдат ужасно умни, изискани, без да са елитарни.

Двете ни водещи философии са простотата и откритието, казва Мур. Когато получите една от нашите напитки, ние искаме преди всичко да бъде наистина приятна напитка. Ако искате да научите повече за това, можете, но не искаме да налагаме на нашите клиенти.

Факундо Бустаманте

1. Ябълки

Калвадос на месеца, ябълка на месеца, студено пресовани и газирани

Това бих избрал да пия, ако бях клиент, казва Мур. Толкова е просто: по същество пенлив, домашен ябълков сок. Но да получа такава сложност и интрига от две съставки е това, което намирам за наистина интересно. Барманите използват калвадос, но често като общ продукт. Всъщност това е цяла категория и има стотици различни продуценти и стилове. Не познавам друг продукт, който да се фокусира толкова върху суровата съставка. Всичко, за което говорят производителите, е запазването на вкуса на самата ябълка. Около 220 различни видове ябълки могат да отидат в калвадос. Искаме да отпразнуваме това.

Факундо Бустаманте

2. Шампанско Пиня Колада

Bacardi Superior Limited Edition Heritage ром, рум агрокол, ананас, кокосов сорбет, Moët & Chandon брют шампанско

От носталгичната чаша за млечен шейк до свежата кадифено-гладка сладост на сместа, Champagne Piña Colada е незабавно усещане за добро усещане. Обратът на Шампан също обобщава стремежа на Мур за непретенциозно откритие.

Обичам, когато правиш коктейл и си мислиш: Защо никой не е правил това преди? казва Мур. В този момент на откритие изглежда толкова очевидно. С тази Пина Колада , Бях поразен от познаването на това. Това е като комфортна храна; всички искаме да го ядем.

Факундо Бустаманте

3. Бордна стая

Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet аперитив, Cross Brew Damn Fine кафе ликьор, Габриел Будие гиньоле, орехово горчиво, пушено черешово дърво

Винаги съм писал менюта, които преминават от свежи и свежи към тъмни и богати. Залата Board е проектирана да бъде последната напитка в менюто. Накара ме да мисля за дижестиви след вечеря, особено за тези, които традиционно биха консумирали британската аристокрация - неща като порт, коняк, бордо, Мадейра и др., Нещо, което пиете, докато седите и пушите пура. Това предизвика образ на оттегляне от кабинета и наистина донесе окончателното изображение на напитката, едно с червени кожени столове с крила, орехови ламперии и антични глобуси.

Самият коктейл използва коняк и Dubonnet като основа, и двата френски продукта. Във френската култура има елемент на упадък и тази напитка наистина го капсулира. Французите ядат и пият за чисто удоволствие. Димният елемент се доставя през стъклото; вместо да пушат какъвто и да е елемент от напитката, чашите се пушат в кутия, така че получаваме фин ароматен поток, а не големия удар, който получавате от пушенето на течност.