Най-добрите бармани са и книжните червеи, които постоянно изследват най-новите вкусове и тенденции. Но с толкова много нови заглавия, от които можете да избирате, е лесно да се изгубите в морето на остаряла проза и небрежни рецепти. Преминахме през стека, за да ви дадем основните книги за алкохол, които да прочетете този месец.

Ако целите за тази година включват надграждане на играта ви с бар, има книги, които могат да ви помогнат да стигнете до там. Независимо дали става въпрос за усъвършенстване на вашите гостоприемни пържоли, заточване на техниките за приготвяне на напитки или за изработване на най-добрия коктейл от местни хора, очаквайте вдъхновение.

• Joy of Mixology: Пълното ръководство за занаята на бармана (преработено и актуализирано издание)

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  
  
  

  Гари Ригън (Кларксън Потър, 30 долара)

  
  
  

  Новаторски барман Гари (Газ) Регън почина през ноември 2019 г. , а наследството му включва тази основна книга, публикувана за първи път през 2003 г. и преработена през 2018 г.

  Въпреки че има какво да се научи от съветите на Ригън за основите на приготвянето на напитки и много рецепти и диаграми, които очертават таксономията на различни семейства коктейли, месото на тази книга е мислите на Регън за внимателно барманство, особено глава, нова за преработеното издание, наречена Барманът: Имате ли какво е необходимо? По същество Ригън съветва, че ролята на бармана е не само да смесва напитки, но и да насочва атмосферата на бар чрез внимателност и интуиция.

  Извадка: „За да сте внимателни, помислете дали да отделите малко време - трябва да го направите от пет до 10 минути - да седнете спокойно сами и да определите намеренията си за нощта напред .... Затворете очи и обърнете внимание на дъха си, да осъзнаете своето тяло и обкръжението си .... Когато отворите очи, задайте намеренията си за вашата смяна. Въпреки че няма нищо лошо в това да искате да спечелите много пари, този край може да последва естествено, ако се съсредоточите върху това да помагате на другите и да донесете малко слънце на всеки, с когото общувате, докато сте зад бара. “

• Коктейлната книга NoMad

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Лео Робичек (Penguin Random House, $ 30)

  Първоначално опакован като тънък спътник вътре Готварската книга NoMad , това преработено самостоятелно издание най-накрая получава прожекторите, които заслужава. Изготвен от Лео Робичек, директор на бара Направи го хубаво , което включва NoMad в Ню Йорк, Лос Анджелис, Лас Вегас и Лондон, към това издание бяха добавени 100 рецепти за общо 300 коктейла, красиво опаковани в черно с горски зелени тапети.

  Не идвайте към тази книга, очаквайки коктейли 101. Като цяло напитките са сложни и многостранни. Но това е и книга, пълна с великденски яйца. Планирайте да прекарате качествено време с материала в предната и задната част на книгата. Ако искате да разберете как професионалистите в горната част на играта си създават напитки (първо започнете с най-малките съставки) или пригответе изящни съставки като амброзиални мариновани череши (задушете ги първо в сироп, напоен с портокалова кора и подправки), всичко е в тук, с достатъчно авторитетни подробности, за да се гарантира успех.

  Извадка: „В The NoMad всъщност не бъркаме никакви билки - внимателно ги набиваме в който и да е подсладител, използван в рецепта. Бъркането на билки - притискане с пестик или бъркотия - извлича танини и други горчиви, кални вкусове, които са нежелани в повечето коктейли .... Няма нужда да бъркате билките във всякакви разклатени коктейли. Ледът ще работи като бъркотия и ще извлече всичките ви етерични масла и желаните аромати.

• Градина до стъкло: Отглеждайте напитките си от земята

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  sr76beerworks.com/ Лора Сант

  Майк Улф (издателство Turner, $ 27)

  Майк Улф, който преди е водил хиперсезонната програма за коктейли в Нешвил Помня (и сега на Чопър Tiki bar), насърчава барманите да отглеждат собствени билки, плодове и зеленчуци и да ги събират, за да приготвят чайове, тинктури, сърдечни, горчиви и еликсири от всякакъв вид. Вълкът разпръсква съвети за градинарството близо до Въпроси и отговори, както при фермерите и готвачите, както и много рецепти. Ако вече имате копие на Ейми Стюарт Пияният ботаник на вашия рафт, това е идеалният спътник.

  Всеки нов сезон ви дава нещо ново за израстване, казва Вълк в неговия насърчителен тон „можеш да направиш“. За тези, които нямат търпение за по-топлите месеци, лесни за отглеждане билки са ключова характеристика за трансформиране на напитките. Wolf също включва сезонен календар на съставките. Барманите, живеещи например в райони с глад от слънце, трябва да знаят, че зимата включва лешници, цитрусови плодове и чубрица през зимата, докато предпролетта се простира върху бор, лимонена трева и розмарин.

  Извадка: „The бръмбар , приготвен с джин, къпина и лимон, е една от онези класически джин напитки, издържали теста на времето. Обаче ... коктейлът с бръмбари моли да бъде разширен .... Липсва едно нещо: билки. Особено мощните билки с вкус на лимон като маточина и лимонова вербена. Тези билки, със своя цитрусов аромат и вкус, се съчетават с почти всеки стил джин; всъщност те дори се използват в рецептите за някои джинове, като Colorado’s Сух град джин и Маймуна 47 . '