Шанън Мустифър, смесвайки удара на Скъли Корт в книгата си „Тики: модерни тропически коктейли“

Директор на напитки в карибския ресторант Бруклин Glady’s, самоописан духовен съветник и автор на новата книга Тики: Модерни тропически коктейли , Shannon Mustipher, говори за неканонични напитки Tiki и преоткриване на формулата на коктейлната книга.

Как влязохте в барманството?

Роден съм в Южна Каролина. Семейството ми е голямо в готвенето, най-вече от нулата. Бих прекарал лятото в къщата на баба и дядо, след като родителите ми се преместиха в Атланта. Ще имаме хора, които готвят и пекат на скара, 30 до 40 души. Там се роди любовта ми към готвенето.

Архипелаг. Ной Фекс

Първите пет години, в които живеех в Ню Йорк, работих като асистент за стайлинг и снимки. Реших, че не е това, което искам, и отидох да работя на пълен работен ден в ресторант. Те добавиха барова програма и аз просто извиках да вляза там. Бях направил Манхатън и Мартинис у дома, но никога не е бил зад бара.

От пет години съм с Glady’s. Първоначално това беше нова американска концепция, след което я промениха така, че да отговаря на квартала и ме помолиха да стана директор на напитките. Мислех да работя в кухни, но видях как е това. Предпочитам бара; Обичам да бъда лице в лице с хората.

Няма жена, няма страдание. Ной Фекс

Защо книга за напитките на Тики?

[Тики] ме избра. Glady’s е ром бар. Бил съм директор на напитки там през последните пет години. Исках да покажа гамата от карибски роми и че има по-високо ниво на качество. Исках да оспорвам схващането, че ромът е прекалено сладък, че е полезен не само за Куба Либре .

Истинският повратен момент беше, когато отидох в Тики край морето [фестивал, проведен в Уайлдвуд, Ню Джърси]. Беше първият. Срещнах [експерт и музикант от Бостън Тики] брат Клив. Неговият семинар наистина ме вдъхнови и ме отвори за Тики. Видях, че е по-сложен, отколкото наистина мислех. През този уикенд стана очевидно, че съм добре настроен да пия напитки Тики. Имах най-добрата колекция ром в града за приготвяне на коктейли Тики. Имах 50 до 60 рума в Glady’s в този момент. В момента барът носи 75 рума на чаша. Сложих в книгата плейлиста на Brother Cleve и рецептата Fog Cutter.

Медицинска жена. Ной Фекс

С какво вашата книга се различава от другите книги на Тики?

Основната насока на книгата е да демистифицира Тики, като се фокусира върху съставките и вкусовете. Искам читателят да придобие увереност в знанията си за съставките и как да ги прилага в коктейл.

Заглавните бележки имат много детайли и се фокусират върху съставките и техниката. Не бях виждал това. Повечето коктейлни книги са съсредоточени върху вдъхновението за напитката или нейната история.

Ако искате да прочетете за това, Smuggler’s Cove или книгите на Jeff Beachbum Berry вече са там. В тази книга исках да подчертая съставките и техниките, някои от които не бяха налични в началото на Тики - техники като измиване на мазнини и използване на авокадо в коктейли. Това не е каноничен Тики; това е кулинарен подход към начина, по който създавате коктейл.

Снимките също са красиви.

Прекарахме две години, замисляйки изображенията. Искахме да бъдете транспортирани през изображенията. Когато мислите за Тики, мислите за друго място.

Kingston Soundsystem. Ной Фекс

Кои са някои от любимите ви напитки от книгата?

Парасолът - това е банан и ананас Дайкири . Това беше един от първите оригинали

Направих в Glady’s, че се чувствах като притежател. Звуковата система Kingston, направена със сорсоп, ямайски плод, плач и ямайски ром. Това е Джунгла птица riff, странно обратно инженерство на тропически Daiquiri. Непознатите в рая има мескал база и внася Фернет-Валет . Спечелих едно от първите си състезания по коктейли с тази напитка. The One Love - исках да направя водката интересна, затова я измих с мазнина с кокосово масло. Поставихме го в менюто на Glady’s и хората поръчваха двама или трима. Радващо беше, че предчувствието се отплати.

Какво още искате хората да знаят за тази книга?

Искам хората да знаят, че традицията е чудесна отправна точка, но трябва да сте отворени за преоткриване. Работата в бар Tiki с програма, насочена към ром, определено беше преоткриване за мен. Не беше нещо, към което щях да отида. С тази книга искам читателят да има доверие във вкусовете. Искам читателят да се чувства изобретателен.