Текила, добре познатият мексикански дух, съществува от векове, което има достатъчно време, за да изплуват няколко добри високи приказки.

Независимо от общата си асоциация с грабежи като сол и вар или през 70-те чудеса като Tequila Sunrise, този дух от агаве издържа изпитанието (много) време и е толкова уважаван сред най-добрите бармани като бърбън и скоч. Дори Джордж Клуни вложи трудно спечелените си пари за стартиране на марка от нещата.

И подобно на бърбън, по-официално известен като American’s Native Spirit, дестилаторите на текила имат строг набор от правила, които трябва да спазват. Те включват гарантиране, че всяка бутилка е направена на правилното място - от правилните съставки - и че версиите reposado и añejo отлежават точно за точното време. Но, както се казва, Рим (или в случая Текила, Халиско) не е построен за един ден - или дори хилядолетие.

Човек, който прави пулк от сока на растението агаве. Изображение чрез Wikimedia.

1000 пр.н.е. до 200 г. сл. Хр .: Ацтеките ферментират агаве

Текила не започна като избор на участника. Дори не започна като текила, която познаваме днес. Ацтеките ценели ферментирала напитка, известна като пулк, която използвала сок от растението агаве (тази техника вероятно се използвала и от олмеките, още по-стара цивилизация, датираща от 1000 г. пр. Н. Е., Базирана в низините на Мексико). Млечната течност беше толкова важна за ацтекската култура, че те почитаха двама богове, известни с връзката си да пият. Първата беше Маяхуел, богинята на магея, а втората беше съпругът й Патекатъл, богът на пулке. Въпреки че първата документация за пулк - разбира се върху каменни стени - се появява около 200 г. сл. Хр., Напитката наистина се улавя векове по-късно, когато ацтеките получават изненадващо посещение от испанците.

1400-те и 1500-те: Испанската дестилационна агаве

Въпреки че съществуват множество теории за началото на дестилацията на агаве, един общ разказ включва испанската инвазия и примитивни кални кадри. Изсъхналите испанци не можеха да останат без ракията си твърде дълго, така че когато запасите започнаха да се изчерпват, те импровизираха с кал и агаве, създавайки по същество това, което днес познаваме като мецал. (Не забравяйте: Всички текили са технически мецали, но не всички мецали са текили.) В средата на 1500-те години испанското правителство отваря търговски път между Манила и Мексико, а в началото на 1600-те маркизът от Алтамира построява първата голяма мащабна дестилерия в сегашната Текила, Халиско.

Човек, прибиращ синя агава с коча. Изображение чрез Gayot.com.

1700 до 1800: Родена е съвременната текила

Семейство Куерво, което всички вече познават и обичат, започва да дестилира търговски текила през 1758 г., последвано по-късно от семейство Сауза през 1873 г. (и, сигурни сме, няколко други малки производители между тях). Според Slate , Дон Сенобио Сауза беше отговорен за определянето на синята агаве като най-добрата за производство на текила - и към този момент това, което сега знаем като текила, вероятно се произвеждаше в тези дестилерии.

1936: Маргарита е измислена

Както беше случаят с ръжното уиски от Канада по време на забраната, текилата също намери дом сред американските скамейки. Не можеха да се докопат до много по-висок от второстепенен уиски и джин за вана, пиячи в САЩ започнаха възползвам се на сладкия нектар от агаве в Мексико - да не говорим за повече от сто бара в Тихуана, които бяха изобилни с напитки и лесни за достъп.

По времето, когато 1936 г. се завъртя, отново беше законно да се пие в щатите и пътуването до Мексико за добро време вече не беше необходимо. Но вестникар на име Джеймс Греъм и съпругата му пътуват до Тихуана, където се озовават в един от оцелелите барове, управлявани от ирландец на име Мадън, който е известен в района със своите Текила Дейзи . Въпреки че Мадън призна, че създаването на напитката е грешка в късмета, тя се превърна в една от най-известните в САЩ ( Цвете на маргаритка на испански означава маргаритка). Кога за последен път празнувахте Cinco de Mayo без такъв? (Ако приемем, че празнувате този странно американец от мексиканските празници.)

1974: Текила става интелектуална собственост на Мексико

В опит да поеме собствеността върху термина текила, мексиканското правителство декларира термина като своя интелектуална собственост през 1974 г. Това наложи текилата да бъде произведена и състарена в определени райони на Мексико, а също така я направи незаконна за други страни да произвеждат или продават собствена текила. The Съвет за регулиране на текила е допълнително създаден, за да гарантира качеството и да популяризира културата около духа.

Коктейл бар Legend Brooklyn.

2015: Bartending’s Love Affair с Agave

От скромния пулк до днешните занаятчийски текили, барманите по целия свят опитомяват скромния нектар от агаве в повече от обикновени изгреви на Маргарита и Текила. През 2009 г. Фил Уорд отвори врати Маяхуел , празнуващо настоящото състояние на фантастична текила и мескал, налични в САЩ (името е вдъхновено от ацтекския бог, който ражда 400 пияни заешки бебета). Барът помогна за популяризирането на класически коктейли, които се харесат на текила като Oaxaca Old Fashioned. Оттогава дойдоха множество забележителни барове в цялата страна, включително 400 зайци в Остин, Тексас. Съвсем наскоро Айви Микс, която беше обявена за най-добър американски барман в тазгодишния Tales of the Cocktail, откри Легенда , вдъхновена от Мексико дупка, предлагаща коктейли от текила, която би накарала олмеките да вдигнат чаша в учудване.