Дестилерия Suntory’s Hakushu

Японското уиски е преминало от малко известна категория ниша, запазена за твърди уиски отрепки, до един от най-търсените видове спиртни напитки от всякакъв сорт. Все още остават сериозни заблуди и за онези, които не са се занимавали с японско уиски, може да изглежда смущаващо да започнат. Не се притеснявайте - просто следвайте тези пет правила и всичко ще бъде готово.

1. Не се чудете какво не можете да получите

Да, японското уиски е в средата на огромна доставка. И да, етикетите за възрастта са премахнати и много предишни фаворити са или невъзможни за намиране, или невъзможни за позволяване. Но са пуснати нови продукти, които заменят тези, които вече не са с нас, а категорията като цяло се радва на нарастващо разнообразие, включително от големите момчета в Suntory и Ника , както и нарастващото присъствие на по-малки марки, като Chichibu и White Oak.

Nikka - Yoichi di stillery.

Също така е важно да осъзнаете защо има недостиг на доставки и че просто ще отнеме време, за да се реши. Въпросът всъщност се простира от три десетилетия до началото на 80-те години. През 1984 г. данъчното облагане на уискито се увеличи, казва Майк Миямото, глобалният посланик на Suntory. Японското уиски започна да се срива и дори днес продажбите не са близо до това, което някога са били. След увеличението на данъците, шочу нараства популярността си вътре в страната, заедно с вино, бира и други спиртни напитки. Продажбите достигнаха дъното си едва през 2008 г., а след това внезапно японското уиски се превърна в горещото ново нещо за пиещите уиски по целия свят.

За мнозина изглеждаше така, сякаш японското уиски е ново на сцената. Но ние сме новодошли с 90-годишен опит, казва Миямото. Наградите и международното признание бързо започнаха да се увеличават. Междувременно се повиши и вътрешният интерес, отчасти благодарение, наред с други неща, на измислена японска телевизионна драма, наречена Масан , базиран на живота на Масатака Такецуру, основателят на Ника.

Снимки за уиски Nikka в дестилерията Yoichi.

След десетилетия на упадък японското уиски беше търсено навсякъде, наведнъж. И нямаше начин да бъда напълно подготвен. В момента не можем да пуснем достатъчно, защото не сме спечелили достатъчно преди 10 години, казва Миямото. Това е много просто.

Очаква се още уиски, но ръстът на категорията в страната и в международен план след продължителен период на стагнация изчерпа складовете за уиски. Така че, успокойте се, има много японско уиски, което да се насладите, а има и още търпеливи възраст и очакване на своя ред за следващите години.

Производство на уиски Nikka в дестилерията Yoichi.

2. Има повече от един стил японско уиски

Японското уиски има тенденция да бъде обуто в един, хомогенен ароматен профил, но това просто не е така. Няма японско уиски по същия начин, както няма бърбън или скоч, казва Naoki Tomoyoshi на Nikka. Има толкова много различни шотландски уискита там. Същото е и с японското уиски. Всяка компания има свой собствен стил на дома и всеки продукт е много различен от другия.

Например, всяко от петте уискита Nikka, които понастоящем се предлагат в САЩ, се отличават помежду си. Петте продукта се вписват в стила на къщата на Nikka, но същевременно се различават много един от друг, казва Томойоши. Няма нито един продукт на Nikka, който да ви покаже вкусовете на Nikka; има голямо разнообразие точно в рамките на Nikka. Така че трябва да има повече разнообразие в цялата японска категория.

Suntory бъчви за уиски в дестилерията Yamazaki.

Има Nikka Coffey Grain , преобладаващо царевично уиски, дестилирано върху непрекъснат апарат Coffey и има Никка Кофи малц , 100 процента малцово уиски от ечемик, което е единичен малц по дефиниция на съставката, но зърнено уиски по производствена методология, тъй като не е дестилирано в саксия. Nikka също има единични малцове от двете си дестилерии, Yoichi и Miyagikyo, както и Taketsuru Pure Malt , смес от неговите малцове.

Същото разнообразие може да се види и в портфолиото на Suntory. Имаме нужда от толкова много различни стилове вкусове, казва Миямото. Всяка от двете малцови дестилерии на Suntory, Yamazaki и Hakushu, са способни да произвеждат десетки различни единични малцове, които след това се смесват заедно. Резултатът е по-богатият профил, повлиян от шери Ямадзаки единични малцове; зелените плодове и лекия дим на Хакушу единични малцове; кремообразния профил на Седни , зърнено уиски; и флоралните, нежни нотки на смесеното Хибики линия, която също прави важно използване на дъб мизунара като определяща характеристика на вкуса.

Кадри за уиски в Suntory в дестилерията на Yamazaki.

3. Японското уиски върви чудесно с храната

Сдвояването на спиртни напитки с храна е предизвикателство, но японското уиски всъщност се съчетава изключително добре с японската кухня, особено в ръката на експерт. Миямото, например, е домакин на вечери за сдвояване от повече от десетилетие и е разработил истинско докосване на майстора.

За него ключовото е да се ожени за напитката и храната, като намери общи характеристики. Опитвам се да намеря този подобен компонент, казва Миямото. Затова той избира уиски като 12-годишното Ямадзаки на скалите, за да отиде със суши и сашими, тъй като смелата сложност на уискито върви добре със силни ферментирали, рибни и солени вкусове.

Дегустации на бял дъб Suntoryâ, малц Mizunara Cask и Hibiki Japanese Harmony, отляво, в дестилерията Yamazaki.

В същото време, земните вкусове на темпура са естествено подходящи за планинската задименост на Хакушу. Дори сдвои горещ коктейл от чай Hibiki с мисо супа. Само Хибики може да осъществи този трик, казва Миямото, кредитирайки смесения му, заоблен вкусов профил. Това не означава, че японското уиски трябва да се наслаждава с храна, само че може да бъде, и че когато го направи, не е задължително да бъде под формата на Highball.

4. Пийте японското си уиски под каквато форма искате

Изглежда, че има погрешно схващане, че японското уиски може да се консумира само по един от двата начина - чист или като Highball. Въпреки че и двата са приемлив избор, няма причина да не се наслаждавате на правилното японско уиски на скалите или на какъвто и да е подходящ коктейл.

Suntory бъчви за уиски в дестилерията Hakushu.

Вярно е, че в Япония най-често срещаният начин за консумация на уиски по обем е в Highballs, но това не означава, че нашите уискита в Япония са предназначени за Highballs, казва Томойоши. Вярвам, че само формата се вижда най-често, като по този начин създава впечатлението, че това е единственият начин, по който се консумира в Япония.

Томойоши описва пълен списък с начини за използване на нещата. Ние вярваме, че пиенето е чисто един начин да се насладите на уискито като цяло, а не само на японските уискита, казва той. Има японски потребители, които пият спретнато, на скалите, два пъти нагоре (равни части уиски и вода), mizuwari (уиски и вода в съотношение, подобно на негазиран Highball), Highballs и, разбира се, коктейли.

Highball Mizuwari, вляво, и ноктите в ковчега. Тим Нусог

Занаятчийските коктейли също не са забранени. Просто погледнете две от най-добрите коктейлни институции в Токио, Бар BenFiddich и Генерал Ямамото , където японското уиски се показва рутинно по творчески начин. В Ямамото може да е горещ коктейл от Ямадзаки с наошичи цитрус и японска кисела слива. В Bar BenFiddich това може да е Nikka Coffey Grain с крем какао, аперитив Lillet и домашно приготвена кафена вода, или Hakushu в преработен Уиски кисело със свеж градински чай.

5. Спрете да го наричате японски скоч

Японски скоч - просто потръпна ли? Има няколко неща, които не са наред с тази фраза. Първо, скочът трябва да се произвежда в Шотландия. От друга страна, докато производството на уиски в Япония е силно повлияно от производството на уиски в Шотландия, това е изцяло свой собствен звяр.

Maneki-tini, вляво, и Tokyo Sidecar.

Важно е да помогнете на хората да разберат истинската култура на японското уиски, казва Миямото. Само защото има единични малцове и медни казанчета не го правят скоч, а това, че техниките са внесени и научени в Шотландия, не означава, че след това те са останали непроменени. По-скоро производството на японско уиски отдавна е внимателно коригирано и усъвършенствано, за да съответства на японския вкус, предпочитания и култура.

Затова излезте там и се насладете на японско уиски. Не се безпокойте за изчезващите възрастови изявления, когато заместителите от последните години са лесно достъпни, от Японска хармония Хибики и Suntory Toki към Nikka Coffey Grain и Coffey Malt. Поставете любимото си японско уиски в коктейл, сдвоете го с малко храна, оценете пълната гама от стилове, които да се насладите, и очаквайте с нетърпение какво предстои в бъдеще. Само моля, не го наричайте японски скоч, когато го правите.