Президентът в Спароу.

Тъй като Куба достига популярност като дестинация и скорошната нормализация на дипломатическите отношения между САЩ и Куба, посещението вероятно е на върха на списъците с желания на много туристи. Но можете да опитате и карибската островна държава, без да се впускате край бреговете на Флорида. За щастие на континенталците, ромът е в изобилие и барманите в цялата страна са създали своите версии на класически коктейли, които отразяват произхода на Куба. (Не забравяйте, че в началото на 20-ти век, когато пиенето беше незаконно в Щатите, много американци си оправяха алкохола в Куба, включително бармани, които останаха.)

Рави ДеРоси, ресторантьор от Ню Йорк и собственик на ром бара East Village Cienfuegos, казва, че променящите се отношения на САЩ с Куба добавят към привлекателността на кубинските либерации. Отворихме Cienfuegos преди шест години - по този начин преди този възход на кубинската популярност - [и първоначално] бяхме по-заинтересовани да правим неща, фокусирани върху рома, казва той. Тогава си помислихме, че ще усъвършенстваме още повече и ще го изградим около Куба, защото Куба все още беше това мистериозно пространство. Мислехме, че ще бъде забавно - създадохме Стълба към Рум Небето - но в днешно време, поради Обама и тези променящи се връзки с Куба, е по-лесно да пътуваме дотам и Куба е в пресата всеки ден. Всичко в Куба сега става готино, но всичко ще се промени [там] наистина бързо.

Jane Danger, главен барман в Cienfuegos и съавтор, с DeRossi и коктейл проф. Алла Лапущик, от Кубински коктейли: 100 класически и модерни напитки , казва, че клиентите й са станали по-разумни по отношение на рома, който тя отдава на лудостта в Куба. Румът не е непременно неизследван; не можете да го завържете. Той няма всички правила, които имат бърбън, ръж, скоч или дори джин. Има толкова много различни видове и толкова много начини да го направите - агрокол, меласа, захарна тръстика, мед - така че имате много различни вкусове. Има ром за всички, казва Danger.

Лапущик, който е собственик на барове в Бруклин OTB и Пощенска станция , пътува с Danger до Куба, докато изследва книгата и казва, че кубинците наистина се гордеят със своето място в коктейлната култура, дори и да не осъзнават пълния спектър на своето влияние (все още). Мисля, че нещото с кубинските коктейли е, че те са напълно интегрирани в историята на коктейлите, защото те са били такава гигантска част от коктейлната култура преди забраната и по време на забраната. Това е интересната част - тяхната отделна история е интересна, но фактът, че имаше този остров на удоволствието точно извън САЩ, наистина беше толкова важен за историята, казва Лапущик.

Ако билет за Хавана все още не е в картите, разгледайте тези шест кубински коктейла и нови поеми на класиката - не е необходим самолетен билет.

1. Дайкири

Heritage Daiquiri (вляво) в La Sirena Clandestina и Hemingway Daiquiri в Havana Beach Bar & Grill.

С повечето страхотни класически коктейли, оригиналните рецепти са просто план, водещ до ощипвания и подобрения, а Дайкири не е изключение. Дженингс Кокс, американски миньор, признат за изобретението на напитката (макар и да не е единственият изобретател), нарече коктейла на името на плаж близо до Сантяго де Куба. Питието му изисква Бакарди ром, лимон, захар, минерална вода и натрошен лед, а днес класическият Daiquiri се прави с бял ром, прост сироп и сок от лайм - леко, но решаващо подобрение на Cox’s.

Къде да го пиете: В Чикаго Тайната сирена , директор на напитки Джесика Тесендорф прави Heritage Daiquiri с ром, лайм, захар и сезонни плодове (в момента това е маракуя). И хотел „Перла“ Havana Beach Bar & Grill в Розмари Бийч, Флорида, близо до Панама Сити, има ръчно издълбан бар Hemingway от махагон, вдъхновен от този в любимия дом на Папа в Хавана, El Floridita. Тук барманите предлагат подходящо нареченият Хемингуей Дайкири, приготвен с ром, захар, сок от лайм, ликьор от мараскино и сок от грейпфрут.

2. Мохито

Мохито (вляво) в barmini от José Andrés и Boozy Mojito Ice Cream Sandwich в Pearl & Ash. (ляво изображение: Грег Пауърс).

Чистият кубински охладител, който е Мохито , направен с ром, мента, прост сироп, сок от лайм и сода от клуб и сервиран в чаша хайбол е потомък на кубинския коктейл El Draque (кимване към сър Франсис Дрейк). Години по-късно собственикът Ангел Мартинес популяризира напитката в ресторанта си в Куба, La Bodeguita del Medio. Мартинес може да не е измислил коктейла, но се казва, че барманите му са първите, които бъркат ментата в напитката.

Къде да го пиете: Вашингтон, окръг Колумбия barmini от José Andrés сервира Мохито в ухапване от вар, мента и гладък бял ром. Също толкова уникален сорт мохито може да бъде намерен в NYC’s Pearl & Ash , под формата на сандвич сладолед от мохито, където слоеве сладък ментов сладолед и алкохолен сладолед от ром са подредени между слоевете торта.

3. Ел Флоридита

Флоридита No3 в Спароу. Â Ник Фохтман

През 30-те години, по време на дългия престой на Хемингуей в хотел Хавана И двата свята , той посещава Bar La Florida (по-късно с прякор El Floridita) и изпива справедливия си дял от Daiquiris. Барманите взеха оригиналните компоненти на коктейла, размениха простия сироп и добавиха ликьор от мараскино, който в Кубински коктейли носи името El Floridita No. 1.

Къде да го пиете: Чикаго Врабче разполага с Floridita No. 3, малко по-сладка версия, направена с Каня Брава ром, сок от лайм, сок от грейпфрут, ликьор от мараскино и захар.

4. Хотел Национал

Хотел Национал в Спароу. Â Ник Фохтман

Наречен за прочутия хотел в Хавана, който отвори врати в края на 1930 г., този коктейл представлява малко спорове за това кой получава кредит за неговото изобретение. Тропически в основата си, хотел Nacional се прави с ром, кайсиева ракия, прост сироп, ананас и сок от лайм.

Къде да го пиете: В Chicago’s Sparrow барманите вливат люспите на ананас в рома на Plantation Pineapple за по-ярък вкус и смесват своите Hotel Nacionals с ананас, сок от лайм и кайсиев ликьор Marie Brizard Apry.

5. Куба Либре

Cuba Libre в Caà ± a Rum Bar.  Ръчно изработени снимки

Произходът на Куба Либре датира от испано-американската война, където, както разказва историята, американски войници се скриха в кубински бар, поръчаха си ром и кока-кола и наздрави на своите кубински приятели с думите безплатно Куба (към кубинската свобода). Името остана, а коктейлът традиционно се прави с бял ром, кока-кола и сок от лайм.

Къде да го пиете: Ангелите' Caña Rum Bar , където се прави Cuba Libre с Тръстиково цвете Grand Reserve 7-годишен ром, пресен сок от лайм и мексиканска кока-кола.

6. Президентът

Президентът в Спароу. Ник Фохтман

Историите се различават по отношение на кой президент е наречен коктейлът (вероятно Херардо Мачадо, някогашен президент на Куба) и кой трябва да бъде признат за рецептата. Но роденият в Германия американски барман Еди Уолке напусна Ню Йорк за Куба по време на забрана и често получава признанието, дори ако няколко други бара в Хавана твърдят, че са го измислили.

Къде да го пиете: В Sparrow от Чикаго барманите се придържат към оригиналната рецепта и правят Presidente със златен ром (макар че класическата рецепта изисква бял ром), бианко вермут, Кюрасао и гренадин.