Matchbook Distilling прави спиртни напитки, персонализирани според желанията на своите клиенти.

Много бармани са мечтали да измислят собствения си дух от нулата. В някакъв смисъл това може да се постигне чрез вливания или домашни ферментации. Но нова дестилерия в Грийнпорт, Ню Йорк, на северния разклон на Лонг Айлънд, донася дестилацията до масите, като дава възможност на пиячите и барманите да правят спиртни напитки от нулата.

Стига да имате няколко хиляди долара, които да похарчите, Дестилиране на кибрит екипът ще ви държи за ръка през пълния процес на създаване на дух, от проектирането на етикети до избора на форми на бутилки и изработването на вкусови профили⁠. Посетителите пресяват през ботаническа стена от съставки, съдържаща всичко - от босилек и хвойна до цариградско грозде, бергамот и palo santo.

Маркови кибрити за дестилиране на бъчви. Дестилиране на кибрит

Променените закони означават нови опции

Този вид дестилиране по поръчка не беше законно преди 2018 г. в щата Ню Йорк. Но основателят на Matchbook Distilling, Лесли Меринов-Квасниски, лобира за приемане на законопроект, който позволява създаването на малки еднократни партиди, без да се получават лицензи за производство на алкохол.

Не очаквайте послушни вливания на вкус⁠. Творенията на дестилерията включват уиски от еднодневен хляб и понички от местни пекарни; ябълкова ракия, отлежала в торфичките на уискито на Laphroaig; и уиски с мексикански акцент се прави от зелена царевица Оаксакан, дестилира се с ají amarillo, след което се почива в сотолска бъчва.

Пайпър Кристенсен, директор на напитките Оксалис , хвана вятър на тези творения, когато ресторантът за първи път се отвори в квартала Проспект Хайтс в Бруклин, Ню Йорк. Излязохме до дестилерията и те имаха това огромно портфолио от дестилати с една съставка: ракии, направени от нетрадиционни мацерации на плодове и една съставка, казва той. Всичко беше направено със зърно в щата Ню Йорк като основен алкохол и предестилирано вътрешно.

Черешови цветове, използвани от Matchbook за направата на дестилат за Oxalis. Дестилиране на кибрит

Фокусът на дестилерията върху местността носи дестилацията в Ню Йорк с помощта на селскостопански проекти в щата Ню Йорк на барманите в Ню Йорк. Карат го тук с микробус и ни изпразват, казва Кристенсен. Така че е възможно най-близо до затворен цикъл и локален.

Персонализирани творения

Процесът на създаване започва с консултация в дестилерията⁠, или чрез телефонно обаждане, или чрез лична среща⁠, за да се разбере какъв трябва да бъде вкусът на крайния дух. Чрез този диалог ние се стремим да разберем изразените вкусове, които един бар търси в собствения си дух, казва главният оперативен директор Пол Монахан. Нашият производствен екип работи върху опити, за да постигне предвидените вкусове и ценности. Всички крайни продукти се управляват от бара за одобрение. От първата консултация до спиртното кацане на задната лента, общият процес отнема между осем и 12 седмици.

Спиртът от черешови цветове на Matchbook за Oxalis и Eau-de-Milk Punch на основата на кисело мляко и суроватка за Hunky Dory. Дестилиране на кибрит

Докато приготвянето на отвари се случва от страна на производството, Matchbook работи с дизайнери за създаване на етикети. Това може да бъде логото на бара, насоките за марката или каквато и да е визуална идентичност, която барът иска да покаже, казва Монахан. Дестилерията се справя с всички правни аспекти на производството на алкохол, включително данъци, етикетиране и документи. След като етикетът бъде одобрен, ние го регистрираме в държавата, в която е предназначен да се продава, и осветяваме отпечатването на одобрените етикети, казва той.

Това, което Кристенсен завърши, беше духът на черешов цвят, вдъхновен от близостта на ресторанта до Бруклинска ботаническа градина . Сега екипът на бара излиза на дестилерията на всеки няколко месеца, за да обсъди идеи с екипа на Matchbook, казва Кристенсен. Те винаги са готови да растат заедно с нас, казва той. През пролетта Oxalis представя виното от зърнени напитки, напоени с черешов цвят, както и версия с лайка през есента. Те работят извън сферата на корпоративните алкохолни напитки. той казва. Така че имаме свобода да правим каквото ни харесва.

Коктейл в Oxalis, приготвен с дестилат от черешов цвят на Matchbook, блан вермут, лайм, испанско розе и горчивина на Peychaud. Оксалис

Matchbook също направи вълни с неиндустриалната тълпа⁠. Големите адвокати започнаха да дават на клиентите бутилки по поръчка, а булките правят сватбени водки по поръчка като сватбена услуга.

Безгранични възможности

Въпреки че понастоящем много бармани не бутат напитки през дървата толкова често, колкото обикновено, екипът на дестилерията използва това време, за да създаде духовете на мечтите си. Те направиха ром с черен каиш, коферментирал със студено варено кафе и ром; и Соле Мио, дух дестилиран с три щама коджи, ориз, тиква и био пшеница.

Перспективата за дестилиране по поръчка също така има най-добрите бармани в Ню Йорк, които искат да създадат свои собствени спиртни напитки. Matchbook е работил със слава на гиганти от световните ресторанти и барове от Мъртвият заек да се Blue Hill в Stone Barns . В Хънки Дори , Claire Sprouse работи заедно с компанията, за да направи Eau-de-Milk Punch на базата на кисело мляко и суроватка (коферментирала с органичен сок от грейпфрут), за да съответства на устойчивата чувствителност на бара в Бруклин. Чичо Бунс работи с Matchbook, за да изработи подправен с тамаринд ром, използван в тежка умами Цвете на маргаритка риф.

Подправен с тамаринд ром за кичове Бунс. Дестилиране на кибрит

За Кристенсен на Oxalis, изработването на потребителски дух предлага възможност да усъвършенствате уникални вкусове. Омръзна ми да се налага да анализирам вкусове, казва той. Когато има 47 различни в дух different - Можете ли да опитате райските зърна? Коренът на ангелика? - Беше вълнуващо да имам тези градивни елементи под свой контрол.

Освен това му позволява да се придвижва извън формулирания подход към изграждането на коктейли. Всички спиртни напитки сега са направени с приблизително едно и също доказателство, казва Кристенсен. С дестилирането по поръчка обаче има много повече място за работа с нещо, което е 30% или 55% ABV. Получавате различна интензивност на вкусовете.

Монахан оприличава процеса на създаване на дух с рисуването. Изграждането на дух от нулата е като разширяване на цветовата им палитра. Добавяте повече вкусове, с които никой друг не може да работи, казва той.