Плажният бар на Death & Co на плажа в хотел Sound View в Грийнпорт, Ню Йорк

През 2020 г. баровете изглеждат по-различно, отколкото преди. Барбарите вече не седят рамо до рамо на светлината на свещите. Те пият бутилирани коктейли в паркове, на вътрешните вътрешни дворове и в спирките, разположени на паркинги.

Изскачащи прозорци не са нова концепция . Но за разлика от изскачащите барове, които се появиха през последните няколко години, ефимерните барове от 2020 г. не предвещават нов продукт, разпространяват празнично настроение или засилват марката на бара. Те помагат на бар да оцелее. С въведените ограничения за пандемия баровете трябва да бъдат податливи, да преосмислят пространствата си или да намират нови, а това често се превръща в изскачащ прозорец.

Banzarbar ’ Малкото скривалище с 20 места не може да работи при сегашния климат, с изискванията за ограничена заетост в Ню Йорк, така че барът работи с мултимедиен художник, за да изгради място за сядане, вдъхновено от корабокрушение, на няколко пресечки. Торонто Галерия Cry Baby създайте оазис за падане, пълен със седалки за бали от сено, в бившата празна задна алея на бара.

Алана Ногеда от Срамната стая на Тики е разпространил пакетирани коктейли, царевични кучета и напитки за внос от тиково дърво за лимонада извън бара в Торонто. Тя изгражда второто си местоположение, но засега празното място е идеалното място за изскачащи прозорци. Пускаме изскачаща кухня, наречена Legal Tenders [търговия с пилешки пръсти], и работим по магазин за ром, който ще отворим около Коледа, казва тя.

Вдъхновени от корабокрушението на Banzarbar в Ню Йорк.

Ерик Медскер

Когато Ню Йорк Компанията за свръхестествено вино изскочи в квартал Finger Lakes на щата Ню Йорк през лятото, това беше движено от оцеляването, казва собственикът на бара Калеб Ганцер. Бяхме насочени към доставката на първия ден от блокирането, но след три месеца бяхме на пара. Страстта ни беше изцедена. Но след като намерихме това място, знаехме, че планетите са подредени, за да ни подтикнат да останем живи.

Празният B & B в Cayuga бързо се трансформира в Supernatural Lake, хотел, пълен с вили под наем, винен бар и пълен ресторант на брега на езерото. Екипът изтегли всичко от града, набави местни вериги за доставки и кандидатства за зониране, разрешителни и нови лицензи за алкохол. Това беше херкулесов подвиг на организацията, събираща мотивация и време за заковаване, казва Ганцер. Разширената хранителна програма увеличи продажбите, както и по-подготвената винена програма. Храната на място наистина ни помогна да спечелим гостите от първия ден.

Death & Co също отиде на открито, превръщайки фигури в плажна коктейлна барака, плажен бар Low Tide, в Звуков изглед хотел в Грийнпорт на Норт Форк в Лонг Айлънд. Барът на пръстите в пясъка беше пълен флип от слабо осветения бар East East. Бяхме привлечени от това място поради амплитудата на пространството и възможността да имаме голям брой гости, почти изцяло на открито, с по-голямо дистанциране и по-задълбочени протоколи за безопасност от необходимото, казва Дейвид Каплан, съосновател на бара.

Свръхестествено езеро в Каюга, Ню Йорк

Калеб Ганцер

Ограничения за борба

Изскачащите прозорци също осигуряват възможност за навигация при строги ограничения. Kingfisher в Дърам, Северна Каролина, нямаше право да работи като бар, благодарение на строгите закони на държавата за алкохола. Трябваше да се насочим към ресторант, казва Шон Ъмстед, съсобственик на Kingfisher. Той отвори QueenBurgers, хапвайки бургери плюс вино, бира и бутилирани коктейли в задния двор на Kingfisher. Трябваше да разберем какво можем да изпълним като бармани последователно и бързо, казва той. Бяхме коктейл бар с пълно обслужване, а сега сме бургер с бързи услуги.

Kelsey Ramage продължава да се бори с правителствени ограничения. Тя затвори аплодирания си бар Супернова бална зала средна пандемия. Местоположението му в Торонто във Финансовия район означаваше, че няма вътрешен двор и трафик, което намалява способността на бара да излезе от пандемията.

Но Ramage осъзна, че концепцията за бална зала Supernova може да съществува извън физическата лента. Сега тя води усилен програма за доставка и измисля поредица от високооктанови социално дистанцирани изскачащи прозорци в свободни имоти из града. Но постоянно променящите се ограничения в града продължават да изтласкват изскачащите дати. Цялата индустрия ще трябва да стане много по-креативна, за да оцелее, казва тя.

Плажният бар на Death & Co’s Low Tide.

Прочетете McKendree

Предизвикателства

За съжаление изскачащият прозорец не е солиден път към безопасността. Има предизвикателства, присъщи на модела. Единият се учи да работи в различно пространство. Никога не е вашият бар, казва Ногуеда. Нещата никога няма да бъдат там, където мислите, защото не сте в собствения си дом. Каплан отразява това, казвайки: Винаги е предизвикателство, когато нямате контрол над всеки детайл, но тези предизвикателства го правят и полезно. Как можем да дадем възможно най-добрия опит с определени ограничения?

Екипът на Срамния Тики се бори с това, като запазва познати черти. Става въпрос за последователност - да се уверим, че скобите са в менюто и хората да разпознаят връзката, казва Ногуеда. Но главно винаги се грижим средата, която създаваме, да е топла и приобщаваща.

Част от тази топла среда е поддържането на хората в безопасност. Предприемаме инициативи за безопасност навсякъде, откъдето можем, от проследяване на контактите, проверки на термометъра ежедневно с персонала и менюта за еднократна употреба до плексиглас навсякъде и стриктно обслужване на оборота, след като гостите напуснат, вие го кажете. казва Ногеда. Granzer въведе схеми за движение и подредени протоколи в целия имот, за да държи гостите далеч един от друг.

Има и физически ограничения за това, което е възможно да се прави навън. Липсата на достъп до оборудване води до ограничения. Не можем да правим пържени картофи навън, така че не го правим, казва Ъмстед. ОК е.

Свръхестествено езеро.

Калеб Ганцер

Зимата идва

Създаването на магазин на слънчево място е очевиден ход за баровете. Но докато уличните вътрешни дворове с капаци и поилки се насочват вътре, как баровете ще оцелеят през зимата?

Compagnie продължава да се върти, изстрелвайки дневен изскачащ чай, включващ леки закуски и сандвичи с чай, според Ganzer. Той също така лансира концепция за търговия на дребно, наречена Supernatural Wine Shoppe, със седмични предложения за редки и разпределени вина.

Ню Йорк Данте премества лентата нагоре към покрива на Зелените на Пиер 17 , където поилките могат да се сгушат с горещи коктейли в зимните кабини на покрива. Искахме да създадем зимно бягство, нещо напомнящо за щата Ню Йорк или Berkshires, за да внесем всички зимни бягства, които ни радват извън Ню Йорк, в града, казва съоснователят Linden Pride.

Плажен бар с нисък прилив.

Джоузеф Робърт Краус

Въпреки че тези изскачащи прозорци са приятни за пиещите, ясно е да осъзнаем, че тези барове, от барове за гмуркане до печеливши награди за коктейли, имат нужда от тях, за да оцелеят. Истинският ни бар всъщност е в хибернация, казва Ъмстед, въздъхвайки. Наистина не очакваме да отворим отново по някакъв смислен начин, докато не бъде налична ваксина. Въпреки това, ние сме толкова горди, че изскачащият ни прозорец успя да поддържа Kingfisher във финансово състояние, за да го отвори отново.

Всеки бар и ресторант, независимо от външния вид, се мъчи да навигира в това и да запали осветлението, казва Каплан. ПЧП помогна на някои, EIDL [Заеми при бедствия с икономическа вреда] помогна по-малко, но националната подкрепа и насоки нямаше много. The Закон за ресторантите ще бъде важна стъпка за нашата индустрия. Притежаването на застрахователни компании, отговорни за техните полици, би било друга голяма помощ за нашия свят. Освен държавната помощ, потребителите трябва да знаят, че за всяка поръчка за изнасяне, всяка закупена напитка или ястие всичко помага. Положителните отзиви и усмивките изминават дълъг път.