Kelsey Ramage, създаваща Lady Divine

Торонтос Бей Стрийт е корпоративна ръкавица, пълна с флоти от костюми, верига ресторанти за пържоли и фондови борси. Но потънете в невзрачната каменна фасада на банка от 20-те години на миналия век и преплетете фоайето и изведнъж сте в дискотечен оазис.

Добре дошли в Супернова бална зала . Тук Глория Гейнър пълни говорители, докато поилките се плъзгат в покрити с кадифе столове. Въртящи се висококонтрастни илюстрации на художника от Чикаго Кисира Хил запълват стените и украсяват менютата, а диско записите облицоват задната лента.

Супернова бална зала. Сюч и Бек

За всеки участник в Кошче Тики изскачащ, лекодушният въздух на пространството трябва да се чувства равен на курса. Kelsey Ramage и Iain Griffiths създадоха името си през последните пет години, организирайки организирани от пот партита, подхранвани от пот, които осветяват прожекторите.

Trash Tiki от 2019 г. е малко по-изискан. Извисяващите се 13-метрови тавани и църковната сводеста каменна зидария на пространството създават усещането, че сте влезли в църква, в която Дона Самър е покровителка. Дъги от разкошни кадифета се спускат от колоните, а напитки, много блестящи от ядливи блясъци, почиват върху подложки, направени от винилови сингли. Ramage обещава, че в бъдеще ще се провеждат късно вечерни дискотечни танцови партита.

Иаян Грифитс. Сюч и Бек

Мантрата на Trash Tiki винаги е била, че можете да пиете, докато се забавлявате и все пак да оставяте планетата и нейните хора на по-добро място, а този манталитет се чувства постоянно присъстващ в балната зала на Supernova. Менюто на бара, което Ramage нарича #fizzyandfabulous, е разделено между Toppers (леки мехурчета), French Seventy Fives, House Bubbles и Wild Airs (ферментирали предложения) - три от всеки. (Има и вина на чаша, сайдер и бира.)

Всяка секция предлага ароматни, местно фокусирани завъртания на искрящи напитки, напитки и всичко между тях. Всичко - всичко —Газиран е в известен смисъл от бензиностанции със стандартни тарифи като Highballs и Беллини до по-странна бутилка ферментира.

Белини. Сюч и Бек

Елементите от менюто показват, че устойчивостта може да бъде изпълнена по начин, който позволява да се възцари вкусността. Имахме нужда от начин да покажем на занаятчийската коктейлна индустрия, че тези потенциални отпадъчни съставки все още могат да бъдат използвани за вкус в общност с отворен форум, която не е проповядваща и може да бъде много забавна, казва Ramage.

За тези, които искат класиката, те присъстват. Там е безмилостният чай, ниско ABV Манхатън вариант, който призовава за домашно приготвен ликьор от червена слива в Онтарио, genmaicha kombucha, Амаро Нонино и уиски от историческата дестилерия в Торонто Gooderham & Worts. Сервира се с лимонова кора във формата на мълния като гарнитура.

Безмилостен чай. Сюч и Бек

ДА СЕ G&T риф дърпа сироп от бяла праскова, Фордове джин и малко крадец водорасли, нахранени от източното крайбрежие на Канада. Това е странно растение, казва Ramage. Нарича се малък крадец, тъй като се придържа към скали и стриди, а когато умре, отплава с каквото и да се залепи, крадейки го в океана. Полученият коктейл има дълготрайна саламура, която все по-леко флиртува с океанските вкусове.

Globetrotting е идентичността на дуото от години, но в балната зала на Supernova местният е езикът. Съставки като малък крадец, кедрови листа, келпи и плодове от саскатун (ядков плод, подобен на боровинка) се доставят чрез фураж Дивата храна на Форбс и останалите продукти от местния дистрибутор на храни 100 км Храни . Зелените ягоди, тартерни от обичайните рубиненочервени плодове и често срещани в района на Ниагара, са подчертани в хайбол с Ирис блан вермут. Пчелният прашец идва от пчелна ферма с ниска степен на намеса в Rosehall Run Лозя и след това се използва в Aperol Spritz с Унгава джин.

Малкият крадец G&T. Сюч и Бек

Добиването в провинцията е лесно през летните месеци, но зимата в по-студения климат на Канада има планиране на Ramage и Griffiths. Поръчваме много. Беше късно лятото, когато отворихме, така че запасихме летни плодове, за да можем да ги съхраняваме за края на лятото и есента, казва Ramage. За нашия Bellini използваме домашно приготвено прасковено вино, но имаме прасковената каша, която седи на рафтовете ни, когато сме преминали през виното.

Докато Ramage и Griffiths бяха зад менюто за отваряне, бъдещето на Supernova Ballroom лежи на персонала. Искаме да правим нашите менюта Данделян стил, казва Ramage, позовавайки се на лондонския бар, където дуото се е срещнало за първи път и където Trash Tiki стартира като онлайн база данни за рецепти с минимални отпадъци. Искаме да наставляваме персонала да проявява креативност и да разработва напитки сам, само с нашето ръководство.