Ник Детрих

Никой не познава бар по-добре от тези, които работят зад него. За My Bar in 3 Drinks хората, управляващи най-добрите барове наоколо, правят и обсъждат три от най-представителните коктейли в техния бар.

Най-новият коктейл-бар в Ню Орлиънс - място от 600 квадратни метра, открито миналия април в сърцето на френския квартал - еволюира от споделения опит на барманите Chris Hannah’s и Nick Detrich в Куба. Манолито има само 24 места, но това, което му липсва по размер, е повече, отколкото компенсира автентичността.

Първият път, когато отиде в Хавана и Сантяго преди няколко години, Детрих си спомня културния шок от това, че е извън мрежата. Отдавна той не беше някъде, където нямаше телефонен сигнал или достъп до надежден Wi-Fi. Но той беше поразен от местното гостоприемство, особено от барманите, което според него никога не е било загубено въпреки изолационизма на страната.

Повечето хора преди години гледаха на кантинерос по начина, по който гледат на японските бармани днес, казва Детрих. Изживяването на гостите, хладнокръвието, виждането на смесени напитки направени такива, каквито са - има категоричен стил, който е по-фокусиран върху текстурата. В Manolito снимки на кубинските колеги на Detrich’s и Hannah’s и сцени, заснети от колегата бармани и фотограф Дани Валдес, обграждат стените.

Ранди Шмит

Но има още по-трогателен и трогателен елемент в бара, наречен на техния приятел Мануел Карбахо Агиар. Един от основните бармани в легендарния Хавана Флоридита за близо две десетилетия той почина внезапно в началото на 2017 г. Първият път, когато се срещна с Агиар, Детрих казва, че е бил посрещнат зад бара и поканен да разбърка някои напитки. В края на пътуването Агиар раздаде престилки на Ел Флоридита на групата на Детрих, всяка бродирана и персонализирана.

Той ми даде краш курс, за да стана кантинеро, казва Детрих. Така че, когато имахме възможност да отворим собствен бар, вдъхновен от Куба, искахме да почетем паметта му.

Менюто на Manolito предлага селекция от кубински смесени напитки, допълнени с текстурен елемент. Daiquiri Menta, например, смесва цели ментови листа, докато Jazz Daiquiri получава горчивата хрупкавост на кафе на зърна, разпрашени от блендера. Той също така предлага класически кубински напитки като Национален хотел и Президент . Първата итерация на менюто се основава на личния им кубински опит. През следващата година съсобствениците се надяват да заведат персонал на екскурзия до Куба, за да открият какво точно разбъркват страната и нейните местни жители.

Ранди Шмит

1. Джаз Дайкири

BACARDÍ Резерв осем ром, тъмен крем от какао, вар, гранулирана захар, кафе на зърна

Това е богата и освежаваща напитка, която е била популярна сред музикантите в Куба през 30-те години, казва Детрих. Използвахме цели кафе на зърна в блендера, за да добавим малко хрупкава текстура към напитката. Елементите като кафе на зърна и гранулирана захар са избрани поради начина, по който те се смесват, за да се получи напитка, която носи много текстури, които си взаимодействат по чудесен начин.

Замразената напитка с еднородна текстура не винаги ще осигури най-доброто коктейлно изживяване, макар че е чудесна за мека услуга. Този коктейл понякога се нарича Daiquiri Mulata, но това е културно чувствителна дума и ние не искахме да обясняваме историята му на гостите отново и отново, затова вместо това отидохме с името Jazz Daiquiri.

Ранди Шмит

2. Двоен картоф

Дон Q Кристал стая, Парануби ром, лайм, грейпфрут, захар

Използваме комбинация от ромове, за да играем повече фънк, казва Детрих. Използваме и цели сегменти от грейпфрут вместо сок. В Куба те използват млади зелени грейпфрути, които пускат право в блендера, което добавя слой текстура, докато сегментите придават прилив на вкус. Обикновено използваме рубинено червен грейпфрут или бял, когато можем да ги вземем, макар че те обикновено са много сезонни. Комбинираме всички съставки с изключение на ромите в блендер и го пускаме на ниско, след което бавно добавяме рома, докато сместа се премести като гладък обърнат конус. Изсипваме го в охладена чаша с ураган от 16 унции и гарнираме с череша и отрязък от грейпфрут.

Ранди Шмит

3. Президентът

Банки 5 Остров стая, Долини блан вермут, Алесио бял вермут, Пиер Феран сух кюрасао, гренадин

Интересно е, казва Детрих. Разтърсваме и разбъркваме няколко напитки, но повечето се смесват или изхвърлят. Блендерът е този, който придава на пространството жив тон и хората са свикнали с това. Но хвърлянето привлича погледите на хората. Правим го дори на маса и гостите са доволни от резултата. Да се ​​научиш как да го правиш е като да играеш улов; след като получите координацията, трябва да се научите как да контролирате потока. Имаме практика на персонала с една унция от прост сироп и две унции вода. И тъй като те трябва да почистят каквото разсипят, те се научават доста бързо как да го направят, защото не искат да почистват лепкава бъркотия.

Хвърляйки напитката, в крайна сметка получавате известна аерация, макар и не толкова, колкото при разклащане на коктейл. Мехурчетата са по-големи и следователно напитката има много по-копринена текстура. Тази техника е отлична за всяка напитка с ароматизирано вино. Използваме разцепена вермутна основа: Dolin blanc е по-сладка, докато Alessio bianco добавя тревисти нотки.