Хроники за почистване: 5 съвета за поддържане на безупречен бар

2022 | > Зад Бара

почистване на бара

Поддържането на бара чист не е лесна задача. Дали пространство с голям обем, което поддържа на пръв поглед безкраен брой гости доволни, или по-интимно място, където разговорът е от ключово значение, понякога може да е трудно да се намери време за поддържане на подредена и санитарна станция. Както казва барманът от Бруклин Стиви Д. Грей, само уикендите са огромно предизвикателство, което може да направи затварянето на бара забавяне, ако никой не е почиствал по време на смяна. Разговаряхме с някои бармани, за да получим техните съвети и трикове за поддържане на искрящия бар, докато нощта продължава.

1. Нулирайте станцията всеки път

Тайлър Зиелински, креативен директор в Лорънс Парк в Хъдсън, Ню Йорк, и а Сътрудник на sr76beerworks.com , съветва барманите да не се разсейват. Понякога, когато сте няколко гости дълбоко в бара и главата ви е надолу, просто се опитвате да извадите напитки, поддържането на чистотата на моята станция може да се окаже трудно, казва той. Това каза, че аз винаги трябва да нулирам станцията си възможно най-скоро, защото бях научен, че чист и организиран бар и задна лента представляват качествен барман.



Важно е да поддържате тази решимост дори и по-бавно, защото човек никога не знае кога ще дойде следващият прилив. Много бармани просто се отпускат и изключват, след като сервират кръг от напитки, оставяйки станцията си и добре подредени и не нулирани за обслужване, казва Zielinski. Дори ако имате само една до две минути престой, създайте си навик да рестартирате станцията си всеки път, защото това ще поддържа вашата станция в ред и ще ускори обслужването, когато влезе следващата ви поръчка. Гостите обичат да се чувстват като своите барман има контрол над пространството и голяма част от това се грижи всичко зад бара ви да е в ред.



Ще стане като втора природа, казва мениджърът на бара и главен барман Андреа Груич Високата вода в квартал Астория на Куинс. След като тялото ми се почувства удобно в това конкретно пространство и осъзнах точното разположение на всичко, от което може да се нуждая, си създадох навик да почиствам, докато правя всяка поръчка, и автоматично да рестартирам баровата си станция, казва тя. Стигнах до момента, в който дори не мисля за това. Просто го правя, сякаш съм на автопилот, докато се занимавам с клиентите си. По този начин знам, че наистина съм „в зоната“.

2. Останете последователни

Това е мантрата на Груич. Най-голямото предизвикателство е мотивирането на целия екип да остане в съответствие с почистващите ритуали всяка вечер от седмицата, казва тя. Всички знаем колко лошо искаме просто да се заключим и да се приберем вкъщи след онази чудовищна смяна през уикенда, но в моята книга, колкото и да сте изтощени, ще трябва да щракнете ръкавиците си и да почистите бара, сякаш е твой собствен.



И тази последователност трябва да бъде разпределена в общия случай. Всеки бар е различен, но навикът да бъдете спретнат, организиран и правилно подготвен за смяна е от ключово значение за поддържането на вашата барова станция чиста през всички граници, казва Груич. Цялата настройка - с инструменти, бутилки, сокове, плодове, смесители и гарнитури - е идентичен за всеки служител и всичко има определеното си място в баровата станция. Поддържането на ментален контролен списък и система стъпка по стъпка се оказа най-ефективната, следователно, когато съм зад пръчката, аз автоматично почиствам и нулирам, докато вървя.

3. Научете се да извършвате многозадачност

Чувствам, че една от неспоменатите предпоставки да бъдеш барман е способността да изпълняваш много задачи, казва Зиелински. Въпреки че може да се нуждаете от повече съсредоточаване при приготвянето на коктейл - и въпреки това, все пак би трябвало да можете да проведете разговор - почистването на вашата барова станция е сравнително безсмислена задача. Добрият барман ще използва тази възможност, за да провери гостите и да попита как се справят и дали се нуждаят от нещо изтрито, докато почиствате. Малък жест като този отива много за гостите.

За Грей почистването и говоренето едновременно е ключово умение. Прави ви да изглеждате толкова гладко, когато забавлявате гостите и изведнъж всичко, от което се нуждаят, е там и всичко, от което не се нуждаят, е изчезнало, казва тя.



4. Общувайте с колеги и гости.

Грей не е непознат за гостите, които обичат да хапват от тавата за гарнитура, но тя съветва да бъдете стриктни в общуването, за да поддържате всички неща чисти и санитарни. Общувайте с екипа си и общувайте с хора, които са демонстрирали слаби санитарни стандарти, когато са седнали във вашия бар, казва тя. По-конкретно казвайки: „Моля, не ми галете гарнитурите; ако имате нужда от нещо, можете да го поискате “, обикновено разказва с един замах.

5. Не забравяйте, че чистата станция е ефективна станция

Въпреки че неизбежно винаги ще има бъркотия, защото никой не е перфектен, направете всичко възможно, за да не бъдете небрежни на първо място и да направите всяко действие целенасочено, казва Зиелински. Ще бъдете изненадани колко време ще получите обратно по време на смяната си, като останете фокусирани по този начин.

Представено видео Прочетете още