Има изкуство да анализираш алкохола, като използваш само сетивата си. Овладяването му изисква много отдаденост и внимание към детайлите. Но повече от всичко друго е необходимо практика . Трябва да изпиете един тон вино, бира и спиртни напитки, което звучи като много забавления - и това може да бъде. Но когато вашата работа е да вкусите алкохол, има балансирана греда за разходка. Как да останете информирани, без да се увреждате?

Въведете дегустация на плюене, актът на дегустация, без действително да поглъщате алкохол. Да, не само е възможно, но през повечето време се препоръчва. Събрахме панел от експерти по вина, спиртни напитки и бира, за да го разделим стъпка по стъпка.

Запознайте се с панела

Яник Бенджамин: Роден в семейство на френски ресторантьори, Бенджамин е бил предопределен от самото си раждане да направи своя отпечатък на сцената на гостоприемството в Ню Йорк. Разширено сомелиер с Съд на майстор Сомелие с ограничения в такива легендарни ресторанти като Фелидия , Жан-Жорж, Работилницата , Циркът и в Риц-Карлтън под неговия колан Бенджамин е един от най-добрите винени професионалисти в града и в момента е шеф на сомелиерството в Университетският клуб в Ню Йорк . След автомобилна катастрофа през 2003 г., която го парализира, той продължава да бъде съосновател Колело напред , организация с нестопанска цел в полза на хора с увреждания от Ню Йорк, както и благотворително винено събитие Вино на колела за набиране на финансиране в подкрепа на организацията.

Даниел Бенке: След десетилетие работа в търговския риболовен бранш в Аляска, Бенке се озовава нагоре в редиците на най-обичаната пивоварна компания на Хаваите. Днес тя служи като пивовар 1 за Kona Brewing Co. и е горд член на нейната местна глава на Общество на розовите ботуши , организация, посветена на подкрепа на жените в бирената индустрия.

Кристиан ДиНело: Възпитаник на Кулинарният институт на Америка , DiNello е прекарал последните две години като член на Хотел NoMad Елитен екип от сомелиери в Ню Йорк.

Одри Формизано: След като се приземи в Мексико от Марсилия преди 15 години, Формизано реши да продължи сертифицирането от Асоциация на мексиканските сомелиери . Днес тя е местното текила сомелиер на Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Лейси Хокинс: Хокинс е синоним на мощния възход на женската адвокатска общност в световен мащаб. Като стипендия NoMad и 2016г Скоростен багажник шампионка, тя си направи име сред елита. Сега тя представлява Маймуна 47 джин като посланик на националната марка.

Алън Смит: След повече от две десетилетия с Mount Gay ром, майстор блендер Смит, родом от Барбадос, е част от ДНК на марката. Той е завършил биохимия и микробиология в Института по биология в Англия.

Джаки Съмърс: Публикуван автор, предприемач, публичен говорител, глас на равенството в бранша и добросъвестен блендер са само някои от заглавията, които ще намерите в резюмето на Summers, заедно с дълъг списък с отличия, като например един от 50 най-влиятелни в Бруклинската храна от списание Бруклин и признания за собствената му марка спиртни напитки, Sorel Artisanal ликьор, чрез неговата компания, Джак от Бруклин .

Ейми Търмънд: От Жан-Жорж Пазар на подправки на Андрю Кармелини Малкия парк и Вечерен бар , Ейми Търмънд се е ориентирала към крем де ла крема на сцената за хранене и пиене в Ню Йорк. В момента тя е посланик на марката за Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG и главата сомелиер за Leuca в Уилям Уейл в Ню Йорк.

1. Знаете кога да плюете

Бенджамин: Лично аз, когато съм в професионална обстановка, винаги се грижа да имам дисциплината, която да плюя. Голяма част от това, което получавам от виното, е на носа, но обичам да го въртя около небцето, за да усетя текстурата заедно с киселината. Не мисля, че е в нашата култура да отделяме време да помиришем виното и да оставим обонятелните си сетива да работят, тъй като те са изключително мощни.

DiNello: При големи дегустации, където можете да опитате от 20 до 150 вина, умората на небцето не е единственото, за което трябва да се притеснявате. Дегустационните бележки могат да започнат да излизат малко извън релсите и всички искаме да запомним какво сме вкусили. Моят М.О. на тези дегустации е да плюя всичко, докато се запозная с всички вина, които искам да опитам, след това пия малко от това, което ми хареса най-много. Също така ще плюя, когато просто искам да остана остър за предстоящия ден, тъй като дегустациите могат да бъдат много рано или ако все още усещам вчерашните тържества.

Хокинс: Ако дегустирам няколко вина или спиртни напитки едновременно, винаги ще плюя. Ако е само един, обикновено ще се погледна с глътка или две, но ще изплюя всички останали вкусове. За мен това наистина се свежда до време и място. Ако е средата на деня на спиртно изложение, ще изплюя всичко, което взема. Ако обаче е вечер и приятел иска да дойда да опитам страхотни спиртни напитки, които са събрали по време на пътуванията си, най-вероятно ще се насладя на всяка глътка в пълна степен.

Смит: Дегустацията е много индивидуален процес. Някои хора не могат да вкусят, без да погълнат течността, а след това има някои, които могат да погълнат много малко и пак да направят оценка. Това наистина зависи от вашия опит. Колкото по-опитни сте, толкова по-малко течност ще трябва да попиете. Обикновено, ако има около 20 проби, вероятно ще плюя, особено с по-чист дух. Не можете да консумирате всички тези проби и пак да поддържате целостта на вашия дегустационен апарат.

Търмънд: Честно казано, моето решение да плюя е да поддържам сетивата си остри. Плюенето също ми помага да усетя напълно виното и всички негови свойства като киселина, текстура и тяло. Мисля, че всекидневен потребител трябва да плюе, когато се опитва да научи вино и да има време да опита вкусно виното. Да вкусите вино бавно и умишлено означава наистина да опитате виното. Ако просто се опитвате да се насладите на бутилка по време на вечеря, плюенето може да не е необходимо. Но ако има бутилка, която искате да запомните - начина, по който мирише и бележките за дегустация - тогава плюенето е добра идея.

2. Облегнете се на зрението и миризмата

Бенджамин: По мое лично мнение, ако можете да се концентрирате върху носа, вече сте получили много аромати и небцето ще бъде потвърждение за всичко това.

Бенке: За мен дегустацията е мултисензорен процес, който започва с очите. Вдигнете чашата си и наистина погледнете бирата. Обърнете внимание на цвета, консистенцията и главата му. След това му давам малко въртене. Това позволява да се отделят аромат и леки нюанси и да се разхлаби и стимулира карбонизацията, докато тества задържането на главата. Оттам нататък всичко е свързано с миризмата. (Деветдесет до 95 процента от това, което изпитвате, е чрез обонянието ви.) Забийте носа си там. Вземете няколко бързи подушвания със затворена уста, след това с отворена уста. Агитирайте отново, ако имате нужда. Забележете какво миришете. За какво ви напомня?

DiNello: Най-добрият начин да опитате вино или спиртни напитки, без да поглъщате, е да се уверите, че ароматът покрива всяка част от сетивата ви. Обикновено започвам с дълбоко вдишване през носа (ще искате да се откажете от тази част, ако духът е над 20 процента), понякога за повече от две или три вдишвания и след това отпивате и размахвате силно, преди да плюете. Докато издишвам, след като течността напусне устните ми, забелязвам как ароматите започват и се развиват чрез дишането. Първо ще получите очевидните бележки, но докато отлепите тези слоеве назад и се задълбочите във вкуса и аромата, прелистете аромата Rolodex в главата си.

Лято: Преди да опитам, прочиствам носовото си небце, като подуша вода от чешмата със стайна температура - трик, от който се научих Частник президент на ром и главен дестилатор Маги Кембъл .

3. Помислете за стъклените изделия

Формизано: Стъклото, което използваме, е Riedel Vinum Tequila . Riedel е известен с дизайна на своите чаши за вино и създаде специална чаша за текила, за да улови напълно вкусовете и аромата.

4. Обгърнете небцето

Бенке: Част от езиците ни, които най-добре откриват горчивите вкусове, е отзад, така че течността трябва да обикаля небцето, за да усети напълно бирата. И за разлика от повечето вина и спиртни напитки, бирата има карбонизация (CO2) и докато отпивате, CO2 изтича от течността като газ и се издига от гърлото до носния канал, носейки аромат на бирата.

Формизано: За техниката на плюене се препоръчва да я използвате като вода за уста. По принцип прегърнете виното или спирта, за да покриете цялото небце, докато търсите различни нива и вкусове.

Хокинс: Оставете течността да покрие напълно езика и небцето ви, особено със спиртни напитки. Има тенденция дестилатът да се държи изключително в предната част на устата и върха на езика ви, така че да не поглъщате. Когато това се случи, пропускате много нюанси и текстура на продукта. Отпийте голяма глътка и я оставете да се движи напълно през устата ви, като вземете под внимание всички първоначални вкусове или текстури. След това с малко сила изплюйте течността в кофа за плюене.

Лято: След преминаване на първичен и вторичен нос за букет, навийте езика си в тръба. Отпийте малка глътка, като държите тялото на течността в центъра на езика си. Обърнете внимание на опита си, след което изравнете езика си. Обърнете внимание на нови или еволюиращи усещания отстрани и отзад на езика ви, тъй като някои аромати ще активират различни зони на вкус в устата ви. След като плюете, обърнете внимание на финала. Къде се задържа и за колко време?

5. Доверете се на себе си

DiNello: Каквото и да ви хрумне, няма грешни отговори. Като професионалисти в областта на виното, виждаме, че някои сортове имат специфични характеристики, но словото на всеки е различно. Красотата на дегустацията на вино е, че вашите бележки са ваши. Не позволявайте на някой да ви каже, че грешите.

Лято: Както при всички експертни въпроси, трикът за дегустация е да се обърне внимание на момента, не само на ароматите или вкусовете, но как те ви карат да се чувствате. Може или не можете да идентифицирате конкретни аромати или вкусове, но винаги знаете как се чувствате по отношение на тях и усещането е това, което остава с вас, дълго след като ароматите и вкусовете изчезнат.