Най-накрая сте издълбали скъпоценни квадратни кадри, за да освободите място за това най-свещеното домакинско допълнение: домашният бар. Но получаването на първокласни напитки, докато сте в чехлите си, отнема повече от добри намерения. Има бутилки за купуване, инструменти за агония и техники за овладяване. Следвайте ни, докато ви помагаме да се ориентирате в основите на домашния бар.

Помислете за бъркотията като за чукалото на баровския свят. Използва се за извличане на сок от плодова каша и етерични масла от билки и цитрусови кори, там няма заместител, който да е толкова ефективен. (Просто попитайте всеки барман с голям обем, който изважда стотици Мохитос да мине без такъв по време на натоварена смяна.) Но както при другите коктейлни инструменти, не всички бъркалки са създадени еднакво и съществуват вариации в материала, формата и текстурата. По принцип всичко се свежда до дърво спрямо материал, подходящ за миене в съдомиялна машина като пластмаса или метал, дръжка за зъби или гладка и не на последно място ширина и дължина. Ето как да изберете подходящата за вас бъркотия.

Тим Нусог

Предисторията

Предшественикът на бъркотията беше мъничката пръчка, използвана през 18 век за разбиване на захар и смилане на подправки за коктейл за затопляне на съименник . Когато ледената индустрия стартира през първата половина на 19 век, разклатените и разбъркани коктейли със сиропи станаха норма. Барманите се нуждаеха от нещо, което да включи билки и плодове в тези революционни охладени напитки, а предназначението на малкия стик се превърна в това на калпата, който познаваме и използваме днес.

Бъркане на Fletcher’s Mill. Тим Нусог

Какво казват експертите

Недвусмислено, Валентин Рестификар, директор на напитките в О-Ку във Вашингтон, DC, цитира Fletcher’s Mill калпаза като негов личен фаворит. Той е опростен и непретенциозен, има дълготрайност за баров инструмент и не прекалява, казва той. Не е наперен. Той се представя добре, както и потребителят му, и е дървен материал от клас за зареждане. Недостатъкът е, че дървената му конструкция означава, че трябва незабавно да се измие и изсуши, за да не изгние или да се изкриви.

Опитайте тази: Бъркане на Fletcher’s Mill

Ky Belk, директор на бара Ядливи ритми в Денвър, избира бъркотии въз основа на няколко фактора. Материалът, който може да се мие в съдомиялна машина, е от съществено значение за операции с голям обем, а този, който се чувства значително в ръцете ви, също ще ви позволи да смачкате лед. Достойната дължина също е важна, за да може да достигне дъното на шейкър или голяма смесителна чаша. Накрая избягва такива със зъби в края. Не купувам шредер, казва Белк. Прекалено силно натискане може да освободи нежелани горчиви елементи, а раздробяването прави визуално по-малко привлекателна напитка. The Лошо дупе muddler от Cocktail Kingdom проверява всички кутии.

Опитайте тази: Лошо задник бъркотия

Тим Нусог

Вземането

Както Restificar, така и Belk препоръчват объркването Bad Ass за домашния барман. Той може да се мие в съдомиялна машина и ще бъде постоянен спътник във вашите начинания за напитки, казва Рестификар. Ако искате няколко в арсенала на инструментите си, Belk предлага да добавите дървена бъркалка със средна цена като Surf Table Crafthouse от калпак Fortessa, направена от орех. The ПУГ! muddler, с дебелия си наклон отгоре, е по-скоро развълнувана покупка, казва той, да не говорим за култов фаворит сред барманите.

Опитайте тази: Crafthouse от калпаза Fortessa

Опитайте тази: ПУГ! бъркотия

Техниката е огромна, когато става въпрос за използване на бъркотия, казва Рестификар. Ако има захващане за зъби (идеално за подправки), два здрави завъртания ще са достатъчни за листа от мента; тези, които нямат, може да се нуждаят от четири до пет. Прекаленото смесване може да доведе до горчиви, неприятни вкусове, които не искате в напитките си. И разкъсайте по-големи билки като босилек на по-малки парчета, преди дори да посегнете към бъркотията.