Френските винопроизводители прилагат промени, за да увеличат грижата за околната среда и да изпреварят изменението на климата.

Образ:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Даниел Грил

Докато светът беше обърнат гръб, Франция – страна с история на виното, датираща от шести век пр.н.е., страната, която изобрети световноизвестната система за класификация на виното, източник на може би най-желаното и скъпо вино в света от векове — се превърна в един от най-прогресивните и бунтовни винарски региони в света, като същевременно запази своята легендарна строгост и традиции.

Едно скорошно пътуване до Франция ми помогна да разбера как тези привидно противоречиви парадигми имат идеален смисъл за света, в който живеем сега. Докато пътувах из Côtes du Rhône, срещнах фермери и лозари, които вече не се задоволяват просто да поддържат традицията; вместо това те променяха ландшафта, засаждаха ново грозде, произвеждаха нови стилове вино и трансформираха производствените си процеси.

Поглеждайки отвъд Кот дю Рон към други региони от най-високо ниво във Франция, същата тази сцена се повтаря отново и отново. Региони като Бордо, например, се фокусират върху управлението на околната среда, но сега също така позволяват няколко други сорта грозде, които могат да се справят с по-топъл климат и имат по-кратък цикъл на отглеждане, казва Марика Вида-Арнолд, независим преподавател по вино и сомелиер, който преди това е бил директор на вина в The Ritz-Carlton New York, Central Park. От съществено значение е отделните производители, но и регулаторните органи, сега да се справят с тези проблеми бързо и задълбочено, защото проблемът само ще се влошава.

Кот дю Рон

Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) приютява повече от 1200 независими, кооперативни и договорени винарни в 171 винопроизводствени села, които пиперират бреговете на река Рона, от Виена до Авиньон. Индивидуални производители и регионални организации работят в лозето и избата за опазване на околната среда и трансформиране на качеството и стила на виното, което произлиза от региона.

В момента около 13% от виното в региона е сертифицирано за биологично и този брой се увеличава. Близо половината от лозарите в региона са получили сертификат HVE (Висока екологична стойност), който дава приоритет на екологосъобразни практики като подобряване на биоразнообразието и управлението на водите и намаляване на зависимостта от химикали.

Като се противопоставят на общоприетото мнение, някои от най-големите марки са най-прогресивните.

В Ронея , който има повече от 7 100 акра под лоза, с 400 семейни лозари всеки с парцели от 15 до 25 акра, е възприет строг подход към екологичните стандарти.

Нашата цел е да имаме нулеви химикали, използвани в лозето до 2030 г., а към този момент употребата ни е много ограничена, казва Валери Винсент, директор по комуникациите на Rhonea. Ние използваме софтуер и сателитна технология за наблюдение на здравето на гроздето, включително зрялост и хидратация. Между това, an повишен акцент върху биоразнообразието в и около лозята с покривни култури и естествено сухия и ветровит тероар, не очакваме да имаме проблеми със сертифицирането на биологични продукти до 2030 г.

Друга електроцентрала на Рона, Изба на делфините , с 2 500 хектара и повече от 1 000 лозарски семейства в 10 села под своя чадър, се превърна в най-големия производител на биологични продукти в Кот дю Рон с 1 350 хектара сертифицирани. Ние също така сме фокусирани върху намаляването на въглеродния ни отпечатък, казва винопроизводителят Лоран Паре. Деветдесет процента от нашите доставки се доставят на местно ниво. И ние преосмисляме опаковката. През последните три години спестихме 153 тона пластмаса и 61 тона картон, сертифициран за гори, като сменихме опаковката на нашата кутия за багаж.

То също има намали теглото си на бутилка вино от 630 грама (22,22 унции) до по-малко от 400 грама (14,1 унции). Догодина планира да добави 10 къщички за птици на хектар лозя; птиците държат под контрол популациите от насекоми, хрупащи грозде, и намаляват нуждата от химически пестициди. Той също така привлича местни гнездящи видове птици, което спомага за увеличаване на биоразнообразието.

Къща Сина , с 2450 хектара под лоза и 170 лозарски семейства, е инсталирал около имотите си 500 сандъчета за птици и прилепи и 11 метеорологични станции. Чрез натрупването на тези действия и добри практики в полза на по-устойчиво производство, вложените химикали намаляват значително, казва Емануел Рапети, ръководител на комуникациите на Sinnae, добавяйки, че размерът на компанията и броят на хората, с които тя работи, са били помощ, а не пречка. Споделяме нашите открития и се учим от успехите и грешките на другия.

Трансформацията в Côtes du Rhône също е стилистична.

Кот дю Рон отдавна се свързва с GSM (бленд от грозде гренаш, сира и мурведре) вина, но AOC вече разрешава 23 грозде, включително наскоро одобрени по-малко известни сортове като couton, caladoc и marselan, в оферта да помогне на производителите да се справят с изменението на климата.

И това може да е само вкус на това, което предстои.

Догодина се надяваме да стартираме инициатива за тестване между седем и 10 нови сорта, които ще се справят с изменението на климата, казва Денис Гутмюлер, президент на Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, съюз на лозарите. Разглеждаме по-стари, изоставени местни сортове и може би няколко гръцко, испанско и италианско грозде. Целта е да се намерят повече грозде, които са устойчиво на суша и могат да издържат на екстремни горещини и студове. Лозарите ще засадят гроздето, ще видят как се представят за едно десетилетие и след това ще ги предадат за окончателно одобрение на AOC.

Доверн и Ранвие вече жъне ползите от напредничавите смеси, с до 21 зърна грозде – включително бяло – хвърлени в червените купажи. Ферментираме ранно набраното грозде в една вана, това, което се бере в средата, във втора, а къснозреелото в трета, казва съсобственикът Жан-Франсоа Ранвие. Може да отнеме повече от три седмици, за да се събере цялото грозде за една смес, тъй като всички те узряват с различна скорост. За нас това произвежда сложно вино, което наистина изразява тероара.

Винопроизводителите също отхвърлят това, което виждат като прекалено дъбови плодови електроцентрали, които за първи път поставиха Côtes du Rhône на картата за американските потребители.

Когато майка ми пое тук като винопроизводител преди 15 години, тя промени напълно стила, казва Къщата Brotte Настоящият винопроизводител, Thibault Brotte. Сега възприемам нейния стил и го прокарвам още повече. Всичко, което правим, е насочено към тероар; елиминирахме дъб; използваме по-малко сулфити; експериментираме с конкретни яйца.

Единадесето поколение винопроизводител Жан-Етиен Алари в Домейн Алари разглежда тези промени като въпрос на живот и смърт. Загубихме 40% от реколтата си тази година заради измръзване, казва той. Баща ми и дядо ми и техните бащи и дядовци никога не са изпитвали това. В допълнение към промените на полето, в избата правим по-малко удари, повече изпомпвания и по-хладни ферментации; нашата цел е по-малко извличане и по-малко танини. Сега искаме вино, което е годно за пиене и смачкано, което е по-трудно с глобалното затопляне . Но ако не продължиш напред, ще умреш.

шампанско

В Кот дю Рон, където известният вятър Мистрал и като цяло сухият климат правят органичното и биодинамично лозарство ако не лесно, то поне разумно постижимо. шампанско? Тежкият климат прави екоземеделието много по-предизвикателно. Дъждът и бедните почви означават, че производителите на грозде са изправени пред мухъл, хлороза и други предизвикателства.

Но като един от най-търсените тероари с най-високи цени – плюс безспорно търсене на био вино от потребителите, особено по-младите – производителите се насочват към биологично и дори биодинамично земеделие.

В Комитет за шампанско наскоро се ангажира да намали употребата на химикали с 50%, да пречисти всички отпадъчни води на винарната и да намали въглеродния отпечатък на бутилките с 15%. Той също така обяви, че се стреми да постигне 100% устойчивост в отглеждането на шампанско, но не уточни как определя устойчивостта или кога тази цел може да бъде постигната. И регионът има да извърви дълъг път: само около 600 от 33 000 хектара в региона са сертифицирани за биологични, според най-новите данни от Асоциацията на биологичните шампанци.

И все пак индивидуалните производители преобразуват своите лозя и изби.

През 2013, Стъклена чаша пусна първата си биодинамично сертифицирана реколта. Компанията майка на Cristal, Louis Roederer, започна да прилага биодинамично земеделие преди около десетилетие, но започна да отглежда всичко по биологичен начин през 2000 г. Фредерик Рузо, главен изпълнителен директор на Louis Roederer, каза, че сме възхитени от магията на природата и се стремим да й служим доколкото можем, за да възпроизведем част от тази магия в нашите вина.

Къщата на Анрио , с около 90 акра имотни лозя и с партньори в лозарството, които държат близо 350, се подлага на биологично преобразуване и финансово подпомага производителите, които се присъединяват да направят същото. Алис Тетиен, главният готвач на пещерата, вижда преобразуването като възможност за производство на превъзходно шампанско, просто защото изисква много повече внимание, което естествено води до по-добър продукт. Биологичното лозарство изисква силно изучаване на лозата през целия й вегетативен растеж, казва тя. Остава време за наблюдение и прецизност. Това е взискателно и отнема време, изисква присъствие в лозето и фокус върху действията, извършвани там.

Но къщата вижда нуждата от нещо повече от просто биологично земеделие. Органичното сертифициране се занимава само с част от екологичната ос, върху която трябва да работи цялата винена и винена индустрия, казва Тетиен. Ние също така насърчаваме биоразнообразието и изследваме и разработваме нови инструменти за борба с изменението на климата във всяка област. Работим върху намаляването на въглеродния ни отпечатък в опаковките, като внимателно избираме доставчици и партньори и следим техния произход.

Стилистично има тътен от промяна, но, подобно на преобразуването на лозята, развитието е сравнително малко, а в някои случаи и официално отменено. Преди няколко години, когато биодинамичният производител на шампанско Lelarge-Pugeout използваше мед, набран от имоти, в неговата дозировка вместо захар, доставяна от половината земно кълбо, AOC се намеси и го забрани. На продуцента беше казано, че може да кандидатства за разрешение, но към момента той не го е получил.

Бордо

Бордо, регион, който вероятно заема също толкова високо място като шампанското в света на виното, по отношение на уважението и определяните цени, тласна напред по-агресивно както в екологично, така и в стилистично отношение.

Според нови данни от Винения съвет на Бордо (CIVB) е имало 43% увеличение в количеството земя, сертифицирана за биологична или в преобразуване през 2020 г., и 75% от цялата лозя са имали сертифициран екологичен подход през 2020 г., докато само 55% са квалифицирани през 2016 г.

И в ход, който шокира мнозина и зарадва други, френският Национален институт за произход и качество (INAO) официално одобри използването на шест нови сорта грозде във вина от Бордо за справяне с въздействието на изменението на климата.

Четирите червени - arinarnoa, castets, marselan и touriga nacional - и две бели - alvarinho и liliorila - са много по-малко известни от традиционното грозде в региона. Но всички са описани от CIVB като добре адаптирани за облекчаване на хидричния стрес, свързан с повишаване на температурата и по-кратки цикли на растеж.

За Джонатан Дюкур, собственик и винопроизводител в Шато де Комб , с близо 1200 акра под лоза, винопроизводството е по своята същност цялостен процес. Оставяме повече от 170 хектара [около 420 акра] естествени, с гори, езера, тревни полета, жив плет и диви животни, които живеят необезпокоявани, казва той. Ние поддържаме и възстановяваме стари вятърни мелници, навеси за лозя и други сгради, за да могат да се използват от птици и животни като подслон. Наскоро открихме 11 различни вида прилепи, живеещи около нашите лозя.

Това биоразнообразие помага да се гарантира, че гроздето остава свободно от вредители по естествен начин, казва Дюкур, който също експериментира с устойчиво на болести грозде от 2014 г. и има 13 хектара [32 акра], засадени с каберне жура, хибрид каберне совиньон и совиньгер, сувиньяк и мускари. Той подрязва късно за чувствителните към замръзване лозя и коригира съотношенията си на смеси, като използва по-малко мерло и повече каберне и петит вердо, за да създаде по-ярки, по-плодови вина.

Larraqué Wines International Group , с 212 акра засадени лози и около 108 000 каси в годишно производство, също се фокусира върху изследването на по-модерни вкусови профили, като използва по-малко дървесина в процеса на стареене и се стреми към по-свежи вкусове, казва мениджърът по продажбите Жулиен Салес. Също така ми е много интересно да видя как малбек и петит вердо добавят нови измерения към нашите смеси, казва той. Има голяма прецизност на плодовете, които са по-малко тежки и много интересни.

В Кларънс Дилън и Clarendelle, експортен мениджър Ерика Сматана казва, че прилагат строги спецификации от производителите на партньори, за да гарантират, че не се използват химически средства за унищожаване на плевели. Ние също така инициирахме екологичен подход на ниво компания, казва тя. Нашият склад е изграден от бетон, изолиран и покрит със слънчеви панели, за да поеме нуждите ни от електричество. Засадихме гора от 250 дървета и създадохме кошери, за да насърчим биоразнообразието около имотите им.

Тези промени идват — надявам се — навреме, за да направят истинска вдлъбнатина в щетите, които вече са нанесени на лозарството от изменението на климата и поколенията претоварваща и злоупотребяваща почвата с химикали. Тази година френското правителство съобщи най-малката реколта от десетилетия , до голяма степен поради измръзване след пъпки и градушка.

И както се оказва, промяната на съдържанието и стила на виното, за да отговарят на настоящите условия на планетата, не е просто правилното нещо за околната среда и бъдещата икономическа устойчивост на марките: това е правилното нещо, което трябва да направим за нашите вкусове. две скорошни проучвания Анализът на оценките на независими критици от 200 000 вина показва, че екомаркираните биологични вина от Калифорния имат 4,1% по-висок резултат от конвенционално отглежданите калифорнийски вина, а сертифицираните органични и биодинамични френски вина имат 6,2% по-висок резултат.

Правенето на добро вино не трябва да се дължи само на вкус – но това винаги ще има значение и е окуражително да видим, че производителите, които го плащат напред за планетата, жънат ползи и в чашата.