Ако има нещо като Pirate Tiki, тогава имаме барман Брайън Милър да благодаря за това.

Ренесансът на Тики обхваща света, но досега Ню Йорк остава над прилива. Въпреки това, Милър направи своя залог. Мисля, че това е годината на Ню Йорк, казва той. Всички останали са имали своето възраждане. През май той представи своя бар The Polynesian, кулминацията на повече от десетилетие тропически труд, интензивни начинания и усъвършенстване на рома.

Полинезиецът вече беше едно от най-очакваните открития на годината, но сега, когато е тук, кой е тази фигура начело и защо той спортува триъгълната шапка, опушените очи и окосмяването по лицето на Джони Деп от късния период ?

Брайън Милър.

Брайън Милър не винаги е бил пират, но винаги е бил барман. Когато за пръв път хвана книгата на Дейл ДеГроф Занаятът на коктейла , Милър знаеше, че такъв тип барман иска да бъде - уравновесеността, копчета за ръкавели, пресният сок. Когато имаше възможност да работи като част от отварящия екип в легендарния клуб Pegu на Одри Сондърс, през 2005 г. той започна да живее тази мечта. Всички неща, които бяха в книгата на Дейл, щяха да бъдат в бара на Одри, казва той.

Милър завинаги ще възприеме строгия подход към коктейлите, които е научил от Сондърс и ДеГроф, но жартиерите на ръцете и двойните уиндзорски възли не са били окончателната му съдба.

В добре заредената справочна библиотека на Pegu Club той откри друга влиятелна книга, Grog Log от неуморен изследовател на Тики Джеф Бийчбум Бери (в момента прилага същите знания като притежателя на историческото светилище в Ню Орлиънс Широта 29 ). Книгата беше нахлуването на Милър в Тики и той веднага беше закачен.

Ной Фекс

Той усвои творчеството на Beachbum, включително Опияняващ! и Табу маса . Когато Бери последва цялостното Sippin ’Safari както каза Милър, тази книга промени хода на живота ми. Той разказа историята на Тики и неговите героични бармани. Исках да бъда едно от тези момчета. Създаде у мен страст.

Разследванията на Бери са открили рецепти за легендарни напитки, които са останали дегустирани в продължение на едно поколение. Beachbum беше в известен смисъл мозъчният тръст, който даде възможност на индустриалния комплекс Тики, какъвто го познаваме сега. Въоръжен с тази ерудиция, Милър разгърна своя блестящ, хаотичен и непримиримо забавен подарък за света: Тики понеделници с Милър.

Произхожда през 2011 г. в мазето на Julie Reiner’s Лани Кай , елегантен хавайски салон в центъра на Манхатън, Tiki Mondays бързо се превърна в едно от събитията на нощния живот в Ню Йорк. Всяка седмица Милър разбъркваше и сипваше заедно с списък от гостуващи бармани, които четяха кой кой е от коктейлното движение на занаятите.

Брайън Милър. Ной Фекс

Всеки понеделник включваше изцяло ново меню от оригинални напитки и рифове на класики от масите на Дон на Beachcomber и Trader Vic’s . Както подобава на техния буен, рокендрол дух - и тъй като беше замесен ром - Милър и неговият екип поеха персоните на пиратите от Южните морета, боя за лице, шал, саронг и всичко останало.

Тики понеделниците с Милър се радваха на шестгодишен цикъл, като по-късно се понижиха до месечни и след това на тримесечие и от време на време променяха местата. След повече от половин десетилетие на творчески подтик, беше време да започне нова лента, която да нарече своя. И със съкровищницата на оригинални напитки Тики на Miller, чудно ли е, че Полинезиецът е в такъв голям мащаб?

Като сътрудничество с Основна хранителна група , известен със своите по-големи от живота места като Въглерод , Мръсен френски , The Grill и The Pool, барът на Miller’s гарантирано ще бъде всичко друго, но не и обикновен. Заедно те са разработили нещо, което би могло да бъде описано като изискан Тики.

Тангароа. Ной Фекс

Изисканият тюркоазен, месингов и тапа плат интериор черпи вдъхновение от плажовете в Южните морета и морското оборудване, но ефектът е по-скоро петзвезден курорт, отколкото пиратско леговище. Откровеният му вкус е мястото, където полинезиецът може да се откъсне най-ясно от Тики, както се разбира общо взето, обикновено включва повече в посока на лампите от слама и буфер. Това са прекрасни детайли за бар, но замяната им с минимализма на висшия Тики е интригуващ експеримент, за който Major Food Group е уникално подходящ.

Наскоро дойде естетиката на Тики под контрол за това, което някои виждат като негова културна нечувствителност, проблем, който Милър едновременно признава и оплаква се . Декорът на полинезийците обаче омаловажава типичните означители на Тики, като избягва извънконтекстните резби и карикатурни изображения на островния живот. Нейният неутрален гранд хотелски подход, който въпреки това черпи вдъхновение от полинезийското изкуство и история, е опитът на Major Food за устойчив, съвременен стил Тики.

Сред грациозния декор пиратската игривост на собственика излиза на преден план в дълбокото меню от напитки. Въпреки цялата му любов към рома, запазената марка на Милър може да бъде включването на други спиртни напитки в средата на Тики. В допълнение към много примамливи творения от ром, ще намерите и скоч, комбиниран с кокос; текила със сироп orgeat; бърбън със смеси от подправки; и коняк със сарсапарила, всички от които предизвикват духа на Тики, като същевременно надхвърлят презумпцията за това какво точно представлява напитка Тики.

Камехамеха. Ной Фекс

Друга забележителност в коктейлното меню е изтънченият Kamehameha, разбъркан ром, вермут и кафе, който изключва типичния за Тики тропически сок, но ни напомня, че кафето само по себе си е ароматен плод.

Винаги има добре дошли очаквания за широкоформатни напитки в бар Tiki, което е възможност за заведение като The Polynesian да дефилира със своите забележителни съдове и артистични стилове. (Всъщност почти всяка напитка от менюто се сервира в собствена специална чаша, много изработени точно за бара.) Презентациите на купите, в гигантски черупки от миди, канута за аудио, рибни купички или керамични сандъци със съкровища, със сигурност правят оценката Постановка в Холивуд.

Но течностите, като нотките на къри и лимонена трева от купата Exotica и ромът и сокът на Barbossa's Punch, открити вътре в тези епични купи, са толкова проклет вкусни, че биха задоволили, дори ако се сервират в отворена трюмна помпа.

Punch на Barbossa. Ной Фекс

Дори местоположението на полинезиеца, точно до фоайето на новото Хотел Pod на 42-ра улица, е подходяща за нейното наследство Тики. През 40-те до 60-те години, когато Тики беше шик, елегантните хотели в Ню Йорк се нуждаеха от еднакво елегантни барове и ресторанти и те често избираха барове Тики.

Това е първият знак за връщане към това в Ню Йорк, казва Джеф Бери. Полинезиецът е неироничен, престижен, пълно накланящ се бар Tiki и е в Ню Йорк, който се противопостави яростно на тенденцията на Тики. Бери хвърля предизвикателството си. Ето шанса на Ню Йорк да изкупи Доналд Тръмп: отварянето на бар на Брайън Милър Тики.

Собствените цели на Милър за Полинезийците са ясни. Оригиналното движение за тропически коктейли беше Тики и много от тях все още не желаят да отидат на пълен Тики. Те просто искат да правят, например, класически кубински коктейли, което е само по себе си коктейлно движение - разбирам, казва той. Но те все още избягват слона в стаята, който е Тики. Никъде не отива. Това е последното оригинално коктейлно движение и аз го прегръщам напълно. Ние сме бар на Тики.