Портът е един от най-пренебрегваните и подценявани стилове вино на пазара. Когато се произвеждат от страхотни къщи, тези вина могат да осигурят едни от най-вкусните възможни преживявания за пиене.

Независимо дали са съчетани с десерт, смесен в коктейл или отпили чисти след вечеря, гъвкавостта на пристанищните вина не знае граници, въпреки че разбирането за какво е подсиленото вино е ключово.

Къде е направено

Портовото вино се произвежда в португалската долина Дуро, разположена в северната част на страната. Повечето портове са червени, въпреки че съществуват бели и розови версии. Основните сортове грозде, използвани за производство на пристанище, са touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca и tinta cão. Повече от 50 сорта са разрешени при винификация на пристанищата, въпреки че тези пет са най-често използваните.

Как се прави

Има няколко стила, в които се произвеждат, бутилират и етикетират пристанищни вина. Тези стилове се определят най-вече от начина на отлежаване на вината. Първоначалните стъпки на винификацията обаче са еднакви за всеки.

Гети Имиджис / Тим Греъм

Пристанищните вина са подсилени, което означава, че по време на процеса на винификация се добавя неутрален дестилат. След прибиране на реколтата гроздето се натрошава и ферментира като всяко друго вино. Преди завършването на ферментацията обаче пристанищните производители добавят неутрален спирт към виното. Това добавяне на алкохол убива останалите дрожди и оставя остатъчна захар в сока. Съдържанието на алкохол във вината също се повишава до около 19% до 20% поради добавянето на дестилат.

Неутралният спирт в пристанището също действа като естествен консервант, което означава, че вината имат по-дълъг срок на годност след отваряне, отколкото стандартните вина. Няма нужда да бързате да довършите бутилка; просто пукайте, наслаждавайте се и оставете бутилката да виси на вашия рафт за няколко седмици, което е щастие, тъй като пристанището често се наслаждава само на една малка чаша наведнъж.

Как да го пия

В Англия, САЩ и други англоговорящи страни, порт обикновено се консумира след вечеря с шоколад, сирене или други вечерни лакомства , или самостоятелно, евентуално като течен заместител на по-типичен десерт. В континентална Европа пристанището се пие по-често като аперитив преди хранене. Порт трябва да се сервира около 60 градуса по Фаренхайт и да се налива в по-малки количества от стандартните сухи вина; най-често се сервира в три унции.

Основни стилове

Има няколко стила на пристанище, произведени в Португалия. Въпреки това, тези стилове обикновено могат да бъдат групирани в две основни категории: рубинен и тъмен. Рубиновите портове отлежават в бутилката, докато тъмните пристанища отлежават в дървени бъчви, което създава окислителна среда, което означава, че кислородът влиза в контакт с виното. Този окислителен процес на стареене кара вината да губят пигмент, да имат по-ниски нива на танини и да приемат орехови, карамелени вкусове.

Гети Имиджис / vuk8691

Руби: Тези пристанища са ярко оцветени, с плътно тяло и с много плодове напред. Бележките на сливи, касис и презрели плодове са най-често срещани. Рубинните пристанища след ферментация отлежават в резервоари от бетон или неръждаема стомана, които не позволяват процеса на окислително стареене, който правят дървените бъчви, и спомагат за запазването на вкусовете на виното, насочени напред. Това обикновено са най-широко произвежданите и най-евтините бутилки порт на пазара. Портовете с рубин също се произвеждат в резервен формат с единична реколта (с минимум две или три години отлежаване), реколта с късно бутилиране (отлежаване от минимум четири до шест години) и розе.
Опитвам : Graham’s Six Grapes Reserve Ruby Port (23 долара)

Tawny : Този стил на пристанището е орехов, на възраст от дъб и по-лек, като рубин. Тези вина със златист оттенък се произвеждат и в резервни бутилки с една реколта и отлежали; отлежалият стил дава като възрастта си средната възраст на реколтите, които влизат в сместа и се обозначава най-често на стъпки от 10 (най-вероятно ще видите 10-, 20-, 30- и 40-годишни бутилки). Кафявите пристанища обикновено показват аромати на лешници, масло от масло, бриош, захаросани бадеми и сушени плодове.
Опитвам: Fonseca 10-годишно пристанище Tawny ($ 34)

Жътва: Пристанищата с единична реколта се наричат ​​пристанища на Colheita. Тези вина отлежават най-малко седем години, като точната реколта е посочена на бутилката. Бутилирането на Colheita не трябва да се бърка с остарелите пристанища, които дават средна възраст на сместа вътре.
Опитвам: Пристанище за прибиране на река Niepoort ($ 50)

Бяло: Макар и много по-рядко срещани от останалите стилове, белите портове могат да бъдат намерени в САЩ с малко усилия. Тези вина се произвеждат от различни видове грозде, включително малвазия фина и кодега. За разлика от своите рубинени и руси колеги, белите пристанища обикновено са най-добри, когато се използват в коктейлни творения или се смесват с тоник, а не се консумират чисти.
Опитвам: Dow’s Fine White Porto ($ 17)